Currys wie große Cuvées, gemischt in Klingenberg
Altes Gewürzamt Curry und Masala, das sind elf Currymischungen von Ingo Holland aus Klingenberg am Main – von mild-blumig bis feurig-scharf, von Hand gemischt, ohne Geschmacksverstärker. Kein Currypulver von der Stange, sondern Mischungen aus der Manufaktur eines Sternekochs.
Ein Altes Gewürzamt Curry entsteht wie eine große Cuvée: Der Gewürzmüller wählt, röstet und mischt jede Zutat einzeln, bis Schärfe, Frucht und Tiefe im Gleichgewicht stehen. Elf Mischungen zählt die Curry-Familie von Ingo Holland – sieben Currys, drei Masalas und der Klassiker Vadouvan, jede mit eigenem Charakter und eigener Bestimmung.
Sieben Currys zwischen Maharadja und Goa
Die Bandbreite reicht vom sehr milden Familiencurry bis zur Mischung für Mutige. Das Curry Maharadja ist der sanfte Einstieg, welcher der ganzen Familie schmeckt, das Curry Mumbai zeigt sich frisch, fruchtig und blumig. Wer es kräftiger mag, greift zum Curry Anapurna mit mittlerer Schärfe – und das Curry Goa ist die schärfste Mischung im Regal.
Eine kleine Berühmtheit ist das Purple Curry: mild, säurebetont und violett schimmernd. Es mag Blumenkohl, Geflügel und alles, was eine fruchtige Säure verträgt. Daneben stehen Jaipur und Kashmir – zwei Currys, welche die klassische indische Würzkunst nach Klingenberg holen.
Masalas und der berühmte Vadouvan
Masala heißt schlicht Gewürzmischung, und die indische Küche kennt davon unzählige. Drei davon mischt das Alte Gewürzamt von Hand: Garam Masala für Schmorgerichte und Linsen, Tandoori Masala für Ofengerichte und mariniertes Geflügel, Tikka Masala für die pikante Variante.
Der Vadouvan schließlich ist die französisch-indische Brücke unter den Currys – eine Mischung mit gerösteten Zwiebeln und Knoblauch, welche in der Sterneküche seit Jahren Kultstatus genießt. Saucen, Fisch, Gemüse: Der Vadouvan adelt sie alle.
Wie du dein Curry findest
Die wichtigste Frage ist die nach der Schärfe: mild für die Familie, mittel für den Alltag, scharf für Liebhaber. Unser Tipp: Röste das Currypulver kurz in etwas Öl oder Butter an, denn je sanfter die Gewürze warm werden, desto voller entfalten sich ihre ätherischen Öle.
Wir mögen das Purple Curry zu gebratenem Blumenkohl mit Joghurt – ein Gericht, drei Handgriffe, großer Auftritt. Alle elf Mischungen stammen aus der Gewürzmanufaktur Altes Gewürzamt, gegründet 2007 vom Sternekoch Ingo Holland, heute geführt von Sohn Kilian. Lust auf mehr Würze aus aller Welt? Dann stöbere durch die Länderküchen des Alten Gewürzamts. Curry kann so vielfältig sein!
