Länderküchen

Eine Weltreise durch das Klingenberger Gewürzregal

Die Länderküchen des Alten Gewürzamts versammeln 16 Gewürzmischungen von Ingo Holland – von marokkanischem Raz el Hanout über japanisches Togarashi bis zum Toskanischen Pastagewürz. Authentische Rezepturen, von Hand gemischt in Klingenberg am Main.

Die Altes Gewürzamt Gewürzmischungen der Länderküchen sind Reisetickets in Pulverform: 16 Mischungen aus drei Kontinenten, jede nach traditioneller Rezeptur komponiert und mit dem Wissen eines Sternekochs verfeinert. Marokko, Japan, Mexiko, die Toskana – wer kein Flugticket hat, würzt sich einfach hin.

Orient und Levante in der Dose

Die orientalische Abteilung ist die größte: Raz el Hanout, die geheimnisvolle marokkanische Mischung, deren Name übersetzt der Chef des Ladens bedeutet, die feurige Harissa mit Knoblauch und Chili, dazu Zatar für Fladenbrot mit Olivenöl und Ducca, die ägyptische Mischung aus Sesam, Kichererbsen und Kreuzkümmel.

Der Orientalische Gemüsezauber schließlich macht aus Ofengemüse ein kleines Festmahl – Personal hat er nicht nötig, er würzt sich quasi von selbst ins Gedächtnis.

Von Asien über Amerika in die Toskana

Asien vertreten das japanische Togarashi für Ramen und Reisgerichte, das Chinese Wokspice für die schnelle Pfanne und das indische Panch Phoron aus fünf ganzen Saaten. Amerika schickt Cajun Spice aus Louisiana, das Chili con Carne Gewürz und die Mole – Mexikos berühmte Mischung aus Chili und Kakao.

Und Europa? Das Toskanische Pastagewürz nennt Ingo Holland die erwachsene Variante der Pizzawürze, daneben stehen das Römergewürz, der Mallorquinische Kräutergarten und die Café de Paris Mischung für Butter und kurzgebratenes Fleisch. Vier Länder, vier Klassiker, viermal Urlaub auf dem Teller.

Authentisch heißt hier handgemacht

Jede dieser 16 Mischungen entsteht in Klingenberg am Main aus einzeln gerösteten und gemahlenen Zutaten – ohne Geschmacksverstärker, ohne künstliche Aromen, ohne Abkürzungen. Das schmeckt man: Die Harissa duftet nach gerösteten Chilis statt nach Pulver, das Togarashi nach Zitrusschale statt nach Schärfe allein.

Unser Tipp für den Einstieg: Raz el Hanout über geröstete Möhren mit Joghurt – mehr braucht ein Dienstagabend nicht. Alle Mischungen findest du auch im großen Sortiment der Gewürzmanufaktur Altes Gewürzamt, und wer lieber klassisch deutsch würzt, wird bei den Klassikern der deutschen Küche fündig. Gute Reise!