Apple Onion Fig Sauce

Apple Onion Fig Sauce von Easton Reed für Käse und Braten

Apple Onion Fig Sauce von Easton Reed ist von der Käseplatte her gedacht. Püree aus schwarzer Feige, Apfel und Zwiebel bildet den Kern, Balsamico und Senf geben die Säure dazu, und schwarzer Pfeffer setzt den würzigen Schluss.

Apple Onion Fig Sauce ist die Feigen-Zwiebel-Sauce von Easton Reed aus Augsburg, abgefüllt in der Glasflasche zu 260 Millilitern. Nach Zucker folgen Püree aus schwarzer Feige, Wasser, Apfelpüree und Balsamico-Essig, dazu Zwiebelpüree und Sojasauce. Geröstete Zwiebel und Currypulver geben ihr die dunkle Würze, die sie über eine bloße Fruchtsauce hinaushebt.

Dunkle Feige über geröstetem Zwiebelton

Die Sauce ist fast schwarz und deutlich schwerer als ihre Geschwister, und wenn der Löffel sie hebt, zieht sie langsam nach. Man sieht ihr an, dass hier Frucht über längere Zeit eingekocht wurde und nicht bloß Zucker in Tomatenmark gerührt worden ist.

Die Feige bringt eine Süße mit, die an Dörrobst erinnert, körnig und warm, und sie hält sich lange. Der Balsamico setzt eine dunkle Säure dagegen, während die geröstete Zwiebel den herzhaften Boden liefert, ohne den das Ganze zu einer Konfitüre geraten würde.

Erst zum Schluss zeigt sich der schwarze Pfeffer, und das Currypulver hält sich so weit im Hintergrund, dass man es eher als Wärme wahrnimmt denn als Gewürz. Süß, säuerlich, würzig, so ist sie gebaut, und Schärfe kommt an keiner Stelle ins Spiel.

Zu Blauschimmel, Entenbrust und Raclette

Diese Sauce ist die Antwort auf die Frage, was zwischen einem guten Käse und einer Scheibe Brot eigentlich noch fehlt. Neben Gorgonzola, gereiftem Bergkäse und Ziegenkäse steht sie ganz selbstverständlich, als hätte sie immer dazugehört.

Ein Löffel auf einer Crostini mit Frischkäse reicht bereits für eine Vorspeise, die niemand vorbereiten muss, und zu Entenbrust, Rinderfilet und Schweinebraten wird sie zur dunklen Begleitung, die eine Sauce ersetzen kann. Beim Raclette findet sie neben den Pfännchen mühelos ihren Platz, und in einer Bratensauce aufgelöst gibt sie ihr Süße und Säure zugleich.

Fruchtiger geht es mit der Himbeer-Chipotle-Sauce, herzhafter mit der Ribhouse BBQ Sauce. Was die Marke sonst noch führt, zeigt das Sortiment von Easton Reed.

Schwarze Feige und Balsamico gehören zusammen

Die schwarze Feige ist die dunkelhäutige Sorte, deren Fruchtfleisch beim Reifen tiefrot wird und die deutlich mehr Zucker mitbringt als ihre grüne Verwandte. Genau das macht sie für eine herzhafte Sauce so interessant, denn ohne diese Süße hätte der Balsamico nichts, woran er sich reiben könnte.

Getrocknet oder zu Püree eingekocht verdichtet sich diese Süße weiter und bekommt einen Ton, der an Rosinen und Karamell denken lässt. Sie braucht deshalb ein Gegengewicht, und in Italien übernimmt diese Aufgabe seit jeher der Balsamico mit seinem konzentrierten Traubenmost.

Weil der Essig Süße und Säure zugleich mitbringt, wird die Feige nicht flach, sondern bekommt Kontur. In dieser Rezeptur steht das Feigenpüree mit 19 Prozent gleich hinter dem Zucker. Entwickelt hat sie Ryan's Specialties in Augsburg, und wer fruchtige Begleiter für Käse sucht, findet sie im Regal der Chutneys.