Maple Chipotle Sauce

Maple Chipotle Sauce von Easton Reed mit Ahorn und Rauch

Maple Chipotle Sauce von Easton Reed verbindet Ahornsirup mit gemahlener Chipotle-Chili. Melasse und Invertzuckersirup geben der Sauce ihre Tiefe, Paprika und Currypulver die Würze, und der Rauch der geräucherten Chili trägt das Ganze bis zum letzten Bissen.

Maple Chipotle Sauce ist die Ahorn-Chipotle-Sauce von Easton Reed aus Augsburg, abgefüllt in der Glasflasche zu 260 Millilitern. Auf Wasser, Zucker und doppelt konzentriertes Tomatenmark folgen brauner Zucker, Ahornsirup, Branntweinessig und Melasse. Sojasauce, geröstete Zwiebel und gemahlene Chipotle-Chili geben der Sauce den Charakter, der sie von einer schlichten Grillsauce unterscheidet.

Karamell, Rauch und ein Hauch Curry

Dunkel und samtig fällt die Sauce vom Löffel, und der Duft erinnert an ein Lagerfeuer, das gerade heruntergebrannt ist und noch leise nachglimmt. Man nimmt sie mit der Nase wahr, lange bevor der erste Löffel auf dem Teller liegt, und genau das macht neugierig.

Der Ahornsirup bringt eine Süße mit, die weicher ausfällt als reiner Zucker und ins Karamellige zieht. Melasse legt sich darunter und gibt dem Ganzen Tiefe, während der Rauch der Chipotle darüberliegt wie ein Schleier, der sich langsam auflöst.

Ganz am Schluss meldet sich das Currypulver mit Kurkuma und Koriander und schiebt eine ungewohnte, warme Würze nach, die man in einer Grillsauce so nicht erwartet. Süß, rauchig, würzig, das ist der Dreiklang, und die Schärfe hält sich dabei angenehm zurück.

Auf Ribs, Süßkartoffeln und Ofengemüse

Diese Sauce ist gemacht für alles, was von Süße profitiert und gleichzeitig kräftige Röstaromen verträgt, ohne dabei schwer zu werden. Spareribs bekommen sie in den letzten zehn Minuten aufgepinselt, damit der Ahornsirup anzieht statt zu verbrennen.

Süßkartoffelspalten aus dem Ofen werden kurz vor dem Servieren damit untergehoben, und auch gegrillte Maiskolben, Kürbisspalten und Halloumi vertragen sich mit dem Ahorn erstaunlich gut. Pulled Chicken bekommt damit Farbe und Würze in einem einzigen Arbeitsgang, und auf einer Scheibe gebratenem Bauchspeck wird sie zur Glasur, die an amerikanische Frühstücksteller erinnert.

Klassischer geht es mit der Ribhouse BBQ Sauce weiter, fruchtiger mit der Pfirsich-Whisky-Sauce, und in eine ganz andere Richtung führt die Ingwer-Teriyaki-Sauce. Nachbarn für jeden Grillabend stehen im Regal der BBQ-Saucen.

Chipotle ist eine geräucherte Jalapeño

Hinter dem Wort Chipotle steckt kein eigenes Gewächs, sondern ein Verfahren, das in Mexiko seit langer Zeit zu Hause ist und wenig mehr braucht als Zeit und Rauch. Das Ergebnis hat mit der frischen Schote kaum noch etwas gemein.

Reife, rot gewordene Jalapeños kommen dafür über mehrere Tage in den Rauch, bis sie ledrig und dunkelbraun sind. Dabei verliert die Schote den grasigen Ton der frischen Frucht und tauscht ihn gegen Tabak, Leder und Rauch ein, während die Schärfe bleibt.

Gemahlen und in eine Sauce gerührt, wird daraus genau die Rauchnote, für die andere Rezepturen zu einem Raucharoma greifen müssten. In dieser Flasche reicht davon weniger als ein Prozent, um den ganzen Charakter zu tragen. Ryan's Specialties in Augsburg hat die Reihe entwickelt, gekocht wird sie in Europa. Wer sich durch die ganze Reihe probieren möchte, findet sie im Sortiment von Easton Reed.