Cranberry Fine Pairing

Cranberry Fine Pairing von Easton Reed für Käse und Wild

Cranberry Fine Pairing von Easton Reed ist ein Fruchtchutney aus Cranberries mit Ingwer und Zimt. Die herbe Beere bleibt dabei vorn, Apfelkonzentrat rundet die Süße ab, und Pektin gibt dem Glas seine feste, schnittige Konsistenz.

Cranberry Fine Pairing ist das Cranberry-Chutney von Easton Reed aus Augsburg, abgefüllt im Glas zu 230 Gramm. Cranberries stehen mit 43 Prozent gleich hinter dem Zucker, dazu kommen Apfelkonzentrat, Ingwer und Zimt. Zitronensaftkonzentrat hält die Farbe klar und die Frucht frisch, ohne dass ein Konservierungsstoff nötig wäre.

Herbe Beere mit Ingwer und Zimt

Das Chutney ist tiefrot und so fest, dass der Löffel darin stehen bleibt, und man erkennt die Beerenstücke mit bloßem Auge. Es fällt damit deutlich fester aus als eine Konfitüre und lässt sich portionsweise abstechen, ohne dass etwas vom Löffel tropft oder auf dem Teller verläuft.

Die Cranberry bringt ihre eigene Herbe mit, die sich vom weichen Ton einer Marmelade sehr deutlich unterscheidet. Der Zucker fängt sie ab, ohne sie zuzudecken, und das Apfelkonzentrat schiebt Fruchtsüße nach, sodass am Ende beides nebeneinander stehen bleibt.

Der Ingwer setzt eine belebende Spitze, während sich der Zimt als warme Decke darüberlegt und die Kanten der Beere abrundet. Herb, fruchtig, warm gewürzt, so schmeckt es von vorn nach hinten, und der Zimt bleibt am längsten im Nachhall stehen.

Neben Blauschimmel, Truthahn und dunklem Brot

Ein Fine Pairing ist als Begleiter zu herzhaften Gerichten gedacht und nicht als Brotaufstrich für das Frühstück, auch wenn es beides könnte. Auf der Käseplatte steht es neben Blauschimmel, gereiftem Hartkäse und Camembert und macht jeden Bissen leichter, ohne dass der Käse dabei an Kontur verliert.

Zu Truthahn, Wild und Festtagsbraten ersetzt es die klassische Preiselbeere und bringt dabei mehr Würze mit, und auf Crostini mit Frischkäse wird daraus in zwei Minuten eine Vorspeise. Auch zu Ofengemüse und geröstetem Kürbis findet es mühelos seinen Platz, und an den Tagen nach dem Fest rettet ein Löffel davon jedes Bratenbrot.

Milder und sommerlicher wird es mit dem Pfirsich-Chutney, würziger mit der Feigen-Zwiebel-Sauce. Verwandte Begleiter für Käse und Braten stehen im Regal der Chutneys.

Die Cranberry braucht Zucker und Gewürz

Die Cranberry ist eine der wenigen Früchte, die roh kaum jemand isst, und dafür gibt es einen sehr handfesten Grund. Ihr Zuckergehalt liegt niedrig, während Säure und Gerbstoffe hoch stehen, und diese Mischung macht sie im Rohzustand ausgesprochen streng.

Erst gekocht und gesüßt zeigt die Beere, was in ihr steckt: eine klare, aufrechte Frucht, die neben kräftigen Aromen bestehen kann, ohne unterzugehen. Ingwer und Zimt sind dabei die klassischen Begleiter, weil beide Wärme mitbringen, wo die Cranberry Kühle setzt.

Unter dem Namen Fine Pairing führt Easton Reed diese Idee durch mehrere Sorten, und jede bekommt ihren eigenen Partner: Kirsche den Rotwein, Blaubeere den Rosmarin, Pfirsich den Thymian. Entwickelt hat die Reihe Ryan's Specialties in Augsburg, das Haus hinter American Heritage. Was davon gerade bei uns steht, zeigt das Sortiment von Easton Reed.