Ribhouse BBQ Sauce

Ribhouse BBQ Sauce von Easton Reed für lange Grillabende

Ribhouse BBQ Sauce von Easton Reed ist eine dunkle Barbecuesauce aus braunem Zucker, Tomatenmark und Melasse, wie sie in den amerikanischen Rippchenhäusern auf dem Tisch steht. Gerösteter Knoblauch und geräucherter Essig geben ihr die Tiefe, die zu Ribs, Pulled Pork und Burgern gehört.

Ribhouse BBQ Sauce ist die klassische Grillsauce von Easton Reed aus Augsburg, abgefüllt in der schlanken Glasflasche zu 260 Millilitern. Ribhouse heißt Rippchenhaus, und genau von dort stammt ihr Vorbild. Brauner Zucker steht an erster Stelle der Zutatenliste, danach folgen Wasser, doppelt konzentriertes Tomatenmark, Branntweinessig und Melasse. Ananassaftkonzentrat rundet die Süße ab, und den Rauch bringt geräucherter Branntweinessig mit, für den andere zu einem Aroma greifen müssten.

Dunkler Sirup mit Rauch und Röstknoblauch

Die Sauce läuft dickflüssig und tief dunkelbraun vom Löffel, und schon beim Öffnen der Flasche steht der geröstete Knoblauch im Raum, ohne dass man ihn suchen müsste. Wer sie zum ersten Mal probiert, merkt sofort, dass hier mehr passiert als in einer gewöhnlichen Tomatensauce aus dem Regal.

Auf dem Fleisch schmeckt zuerst die Melasse durch, eine warme, beinahe lakritzige Süße. Weißer Zucker bekommt diese Tiefe nicht hin. Dahinter arbeiten Tomate und Branntweinessig dagegen an und halten die Sauce in der Waage, sodass sie auch nach dem dritten Rippchen noch Appetit macht.

Süß, rauchig, herzhaft, in dieser Reihenfolge baut sich der Geschmack auf, und am Ende bleibt der Knoblauch als langer Nachhall stehen. Auf dem heißen Rost zieht die Sauce innerhalb weniger Minuten zu einer glänzenden Schicht an, die am Fleisch haftet, statt in die Glut zu tropfen.

Auf Rippchen, im Pulled Pork, unter dem Burger

Ihre eigentliche Bühne ist der Grill, doch sie kommt mit dem Backofen und der Pfanne genauso zurecht, wenn das Wetter am Wochenende nicht mitspielt. Rippchen bekommen sie in den letzten zehn Minuten aufgepinselt, damit der Zucker karamellisiert, ohne dabei bitter zu werden.

Pulled Pork zieht sie nach dem Zupfen auf und bindet die trockenen Fasern wieder zusammen. Burger und Würstchen nehmen sie als Dip daneben, ganz ohne weitere Vorbereitung. Über Ofenkartoffeln, Maiskolben und Süßkartoffelspalten gegeben, macht sie aus einer Beilage den Grund, warum der Teller als Erstes leer wird.

Fruchtiger wird derselbe Abend mit der Pfirsich-Whisky-Sauce, deutlich milder mit der Honig-Grillsauce, und wer Rauch mit Ahornsüße mag, greift zur Ahorn-Chipotle-Sauce. Die ganze Reihe steht im Regal der BBQ-Saucen.

Melasse ist der dunkle Rest vom Zucker

Melasse entsteht, wenn aus dem eingekochten Zuckerrohrsaft der Kristallzucker herausgezogen wird und ein dunkler, zäher Sirup übrig bleibt, den lange Zeit niemand haben wollte. In diesem Rest sammelt sich alles, was der weiße Zucker auf dem Weg zum Kristall verloren hat.

Mineralstoffe, Röstnoten und eine leicht bittere Kante geben ihr den Charakter, und deshalb greifen die amerikanischen Barbecue-Küchen seit Generationen danach. Erst die Melasse verleiht einer Grillsauce die dunkle Farbe und den langen Nachhall.

Bei Easton Reed steht sie neben braunem Zucker, der selbst schon Melasse enthält, und neben Invertzuckersirup, der die Sauce geschmeidig hält. Entwickelt hat die Reihe Ryan's Specialties in Augsburg, das Haus, das seit über zwanzig Jahren amerikanische Feinkost nach Deutschland bringt. Neben den Saucen stehen dort Chutneys, Ketchup und Ahornsirup im Sortiment von Easton Reed.