Spätburgunder Kalkmergel – 2020

Weingut Knipser Spätburgunder Kalkmergel mit Kirschfrucht

Der Spätburgunder Kalkmergel 2020 vom Weingut Knipser ist ein trockener Rotwein aus der Pfalz, gewachsen auf Kalkmergel rund um Laumersheim und im Großkarlbacher Burgweg. Nach 18 Monaten im Barrique duftet er kühl nach Kirsche und Himbeere.

Spätburgunder Kalkmergel 2020 ist ein trockener Rotwein aus der Pfalz, gekeltert vom Weingut Knipser in Laumersheim als Deutscher Qualitätswein mit 13,5 Prozent Alkohol. Seinen Namen verdankt er dem Kalkmergelgestein, auf dem seine Reben wachsen, darunter auch junge Stöcke aus Großen Lagen.

In der Nase zeigt er sich duftig und kühl, mit reifen Kirschen und Himbeeren, so beschreibt das Weingut seinen 2020er selbst. Am Gaumen schmiegt sich die üppige Frucht an eine seidige Tanninstruktur. Im Abgang meldet sich eine kalkige Note, die gleich zum nächsten Schluck einlädt. Sechs Jahre nach der Lese ist der Knipser Spätburgunder seidig, saftig und frisch in der Frucht geblieben.

Ein Rotwein für Rehragout, Ente und Steinpilze

Der Spätburgunder Kalkmergel ist ein trockener Rotwein mit feinem Tannin und kühler Frucht, der Wild, Geflügel und Pilzgerichte gleichermaßen gern begleitet.

Zum Reh Ragout vom Eggerhof mit frischen Spätzle trifft seine Kirschfrucht auf die würzige Sauce, und das seidige Tannin hält dem Fleisch stand. Im Herbst steht er neben einer rosa gebratenen Entenbrust mit Rotkohl, an kühlen Abenden neben Steinpilznudeln von Morelli mit Butter und geriebenem Parmesan.

Auch kurz gebratenes Rind und gereifter Hartkäse finden in ihm einen ruhigen Partner, weil die kalkige Frische das Fett auffängt. Ein Rotwein für den gedeckten Tisch mit Freunden genauso wie für einen stillen Abend zu zweit.

Von Hand gelesen, im Barrique gereift

Die Spätburgundertrauben für den Kalkmergel werden selektiv von Hand gelesen, damit nur reifes Lesegut in den Keller des Weinguts kommt.

Dort werden die Beeren entrappt und rund zwei Wochen auf der Maische vergoren, sodass Farbe, Duft und Tannin aus den Schalen in den Wein wandern. Im Holzfass wird danach die herbe Apfelsäure zur milderen Milchsäure, und der Wein bekommt seinen weichen Fluss.

Der 2020er reifte anschließend 18 Monate in Barriques, ein Teil davon neu, der Rest bereits ein- oder zweimal mit Wein belegt. Je öfter ein Fass schon Wein getragen hat, desto leiser spricht das Holz. So stützt die Eiche hier die Frucht, statt sie zu übertönen.

Ein altes Meeresriff unter den Pfälzer Reben

Der Name Kalkmergel verweist auf den Kalkstein, der unter den besten Weinbergen des Weinguts Knipser rund um Laumersheim, Großkarlbach und Dirmstein liegt.

Entstanden ist dieses Gestein aus Riffen, die Kalkalgen im Miozän in einem tropischen Meer aufgebaut haben. Heute findet es sich im Untergrund vom Großkarlbacher Burgweg, vom Laumersheimer Kirschgarten und Steinbuckel und vom Dirmsteiner Mandelpfad. Solche Lagen schenken Rebsorten, die vom Körper leben, eine gut gepufferte Säure.

Für den Kalkmergel 2020 stammt der Löwenanteil der Trauben aus dem Burgweg, einer VDP.Erste Lage, dazu kommen jüngere Reben aus den Großen Lagen des Hauses. Wie eine dieser Großen Lagen für sich allein schmeckt, zeigt der Kirschgarten Spätburgunder GG. Die ganze Bandbreite steht im Sortiment vom Weingut Knipser bereit.

Genusstipp

Wir servieren den Knipser Kalkmergel bei 16 bis 18 Grad in einem bauchigen Burgunderglas. Geöffnet wird die Flasche eine gute halbe Stunde vorher, damit Kirsche und Himbeere Raum bekommen. Mit seinen sechs Jahren Flaschenreife ist er jetzt schön offen und zugänglich. Verschlossen bleibt er im Kühlschrank zwei bis drei Tage frisch und darf sich vor dem Einschenken wieder etwas erwärmen.

Spätburgunder Kalkmergel 2020 – ein Rotwein und seine Werte

• Herkunft Wein aus Deutschland
• Anbaugebiet Pfalz
• Weingut Knipser
• Hauptlage Großkarlbacher Burgweg, VDP.Erste Lage
• Deutscher Qualitätswein, trocken
• Rebsorte Spätburgunder
• 18 Monate im Barrique
• 13,5 % vol Alkohol
• 5,8 g/l Säure
• 0,5 g/l Restzucker