Orangensenf

Königskind Orangensenf aus saftigen Orangen und Senfsaat

Orangensenf von Königskind ist ein Fruchtsenf aus fast zwei Dritteln Orangen, gebunden mit gemahlener Senfsaat und einem Hauch Ingwer. Er wird im Oberbergischen Land von Hand angerührt und begleitet gereiften Käse ebenso wie Geflügel und Räucherlachs.

Orangensenf ist ein fruchtiger Senf von Königskind aus Wiehl im Oberbergischen Land. Orangen machen 63 Prozent der Füllung aus, dazu kommen Zucker, Senfsaat, Wasser, Essig, Ingwer, Salz und Pektin. Heraus kommt ein Senf mit kräftigem Orangengeschmack und feiner Schärfe, der vom Käsebrett bis zur Vinaigrette reicht.

Zitrusfrisch, würzig und mit leiser Schärfe

Auf einer Scheibe Bergkäse schmeckt der Orangensenf nach reifer, saftiger Orange, getragen von einer Senfschärfe, die wärmt, ohne zu brennen.

Die Orangen geben ihm seine leuchtende Farbe und ein frisches, sonniges Zitrusaroma. Es lässt sofort an Winterabende denken, an denen eine Schale Orangen auf dem Küchentisch steht. Gemahlene Senfsaat sorgt für Bindung und eine angenehme Schärfe, der Ingwer legt eine zweite, wärmende Würze darüber.

Ein Schuss Apfelessig hält die Süße der Früchte im Gleichgewicht, sodass der Senf lebhaft bleibt, auch wenn er neben kräftigen, deftigen Speisen steht. So wird aus wenigen Zutaten ein intensiver Senf mit klarer Handschrift.

Zu Bergkäse, Pecorino und Parmigiano

Ihren großen Auftritt hat die Orange auf der Käseplatte, vor allem neben harten, lange gereiften Sorten wie Bergkäse, Pecorino oder Parmigiano.

Die Fruchtsüße fängt das Salzige des Käses auf, die Senfschärfe hebt seine Würze, und schon eine Messerspitze reicht für ein ganzes Stück. Auch zur Brotzeit mit Schinken, kräftigem Landbrot und gesalzener Butter ist er schnell zur Hand.

Geflügel kommt ihm ebenso entgegen, etwa gebratene Hähnchenbrust, ein Putenschnitzel oder geräucherte Entenbrust. Neben Räucherlachs bringt er Farbe auf den Teller. Wer Senf aus Früchten mag, findet aus derselben Küche den milden Birnensenf und den Feigensenf, weitere Sorten zeigt unsere Rubrik Senf.

Ein Fruchtsenf aus der Küche in Wiehl

In der Manufaktur von Königskind in Wiehl wird der Orangensenf von Hand angerührt, mit Hilfe der Familie und in überschaubaren Mengen.

Verarbeitet werden frische Früchte, deren Saft und Fruchtfleisch den Geschmack bestimmen und dem Senf seine kräftige Orangenfarbe geben. Pektin sorgt dafür, dass er sich cremig streichen lässt und auf dem Löffel stehen bleibt. Bei Königskind wird bewusst auf Aromen oder Konservierungsstoffe sowie auf Geschmacksverstärker verzichtet, die kurze Zutatenliste auf dem Etikett erzählt deshalb schon das ganze Rezept.

Eine Vinaigrette mit Orange und Senf

Im Salatdressing zeigt der Orangensenf eine zweite Seite, denn schon ein Teelöffel bindet Öl und Essig und gibt dem Dressing Süße und Würze.

Für Feldsalat, Fenchel oder Chicorée verrührst du einen Teelöffel Senf mit Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer, ein paar Orangenfilets und geröstete Kerne runden den Teller ab. Als Glasur kommt er auf Ofenmöhren, einen Krustenbraten oder Lachs vom Blech, kurz bevor alles aus dem Ofen kommt.

Das Glas mit 125 Gramm steht nach dem Öffnen gut verschlossen im Kühlschrank und ist dort für die nächste Brotzeit bereit. Zusammen mit einem Stück Bergkäse wird es zu einem kleinen Mitbringsel für Gastgeber, die gern ein Käsebrett auf den Tisch stellen. Fruchtig, würzig, wärmend, ein Löffel Sonne für den Wintertisch.