Apfel Essig

Apfel Essig von Gölles, rund und fruchtig

Apfel Essig von Gölles ist in der Steiermark ein klassischer Partner des Kürbiskernöls. Zwei Jahre reift er im Eichenfass, und was am Ende in die Flasche kommt, schmeckt nach reifen Äpfeln und trägt eine weiche Säure.

Apfel Essig zählt zu den Klassikern der Manufaktur Gölles und steht bei uns in Flaschen zu 500 ml bereit. Der Gölles Apfelessig wird aus alten Mostapfelsorten wie Maschansker, Rosen- oder Bohnapfel vergoren, hat 5 Prozent Säure und gehört auf den Salat ebenso wie in die Suppe.

Herbstlicher Obstgarten im Fruchtessig

Kaum erreicht der Apfel Essig von Gölles einen Teller Blattsalat, steigt der Duft reifer Äpfel auf, und genau dafür ist dieser Apfelessig gemacht. In der Zeit im Holz ist seine Säure ruhiger geworden, und die Frucht des Apfels hat dabei nichts verloren. Riecht man an der offenen Flasche, meint man, über einem Korb frisch gepflückter Äpfel zu stehen.

Zarte Blätter behalten unter ihm ihren eigenen Geschmack, und doch hat er genug Kraft für deftige Gerichte aus Topf und Pfanne. Neben dem dunklen, nussigen Kürbiskernöl, welches in der Steiermark den Ton angibt, wirkt er wie ein heller Gegenpart, frisch und fruchtig zugleich.

So ergänzen sich die beiden, das Öl mit seiner Tiefe und der Essig mit seiner Frucht. Wenn die Marinade dann dunkel glänzend auf den hellen Blättern liegt, steht ein echter steirischer Teller auf dem Tisch.

Die steirische Marinade mit Kürbiskernöl

So macht man den Salat in Riegersburg an: zwei bis drei Teile Kürbiskernöl auf einen Teil Gölles Apfelessig, die Blätter vorher trocken geschleudert, damit die Marinade an ihnen haftet. Du würzt mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern, und schon steht der Salat so auf dem Tisch, wie das Haus ihn empfiehlt.

Geraspelte Karotten mögen ihn ebenso. In die Gulaschsuppe gehört ein Schuss davon, und auch der Tafelspitz verträgt seine fruchtige Säure gut. Wer lieber zu Olivenöl oder Sonnenblumenöl greift, findet in ihm ebenfalls einen verlässlichen Partner. Am Ende bleibt am Tellerrand ein dunkler Rest Marinade, und der verschwindet mit dem letzten Stück Brot.

Kleine Maschansker, großes Aroma

Ein Maschansker sieht nach wenig aus, klein, unregelmäßig gefärbt und weit entfernt von dem leuchtenden Rot, das große Handelsketten in ihren Auslagen sehen wollen. Im Haus hat man ihn trotzdem besonders gern, denn beißt man hinein, zeigt sich ein Aroma von bemerkenswerter Feinheit. Am Apfel zählt in Riegersburg zuerst der Geschmack, und aus dieser Haltung kommt auch der Apfel Essig.

Gepresst und vergoren, wird aus alten Mostäpfeln wie diesen ein Essig, der den Apfel nicht vergessen hat.

Ein Haus, in dem sich vieles um den Apfel dreht

Wer durch das Sortiment des Hauses blättert, begegnet dem Apfel immer wieder, denn beim Essig arbeitet man dort vor allem mit ihm. So reicht die Familie vom jungen Apfel Essig bis zum Apfel Balsamessig, welcher im Fass mit den Jahren süßer wird. Der Gölles Apfelessig ist darin der Jüngste, frisch und unmittelbar in seiner Frucht.

Weitere Fruchtessige aus anderen Häusern haben wir für unser Sortiment ausgewählt. Wer das ganze Haus kennenlernen möchte, findet es unter Gölles aus der Steiermark.