Birnenbrand Saubirne

Birnenbrand Saubirne von Gölles, lebendig und elegant

Birnenbrand Saubirne von Gölles ist ein lebendiger, fruchtiger Edelbrand aus einer Birnensorte, die man früher wegen ihrer vielen Bitterstoffe meist den Schweinen gab. Heute zieht die Manufaktur sie im eigenen Obstgarten und brennt daraus einen eleganten Brand.

Birnenbrand Saubirne ist ein Edelbrand von Gölles aus der Steiermark in der Flasche zu 350 ml, der vor der Abfüllung zwei Jahre im Glasballon ruht. Auf einen Liter kommen 20 Kilo Birnen, und bei der Falstaff Fruit Brandy Trophy Austria 2025 erhielt er 97 Punkte.

Lebendige Frucht in einem eleganten Birnenbrand

Die Saubirne von Gölles zeigt, wie lebendig und fruchtig ein Birnenbrand schmecken kann, wenn die Birne selbst so viel Charakter mitbringt. Ihr Duft ist frisch und klar, die Frucht elegant und saftig, und dahinter klingt eine leise Würze an. Neben der saftig-süßen Williams wirkt sie lebhafter und schlanker, mit mehr Spannung zwischen Frucht und Säure.

Fein gezeichnet ist ihr Aroma, eher zurückhaltend als laut, und gerade in dieser Ruhe liegt die Eleganz, die Gölles ihr nachsagt. Die Birne selbst sieht roh eher unscheinbar aus, ihre Schale ist grün-bräunlich, und niemand würde ihr ansehen, welcher feine Brand in ihr steckt.

Wie die meisten klaren Brände des Hauses kommt er mit 43 % vol in die Flasche. Dass ausgerechnet sie heute zu den ausgezeichneten Bränden der Manufaktur gehört, ist eine späte Ehre für eine einst verschmähte Birne.

Warmes Topfensoufflé mit Birne und Brand

In der Rezeptsammlung von Gölles, die gemeinsam mit Rainer Kaufmann, dem Küchenchef des Genusshotels Riegersburg, entstanden ist, steckt dieser Brand in einem Birnen-Topfensoufflé. Würfle dafür ein Stück Birne klein, vermenge die Stücke mit einem Schuss Saubirnenbrand und verteile sie in Förmchen, die du mit Butter und Bröseln ausgekleidet hast.

Darüber kommt eine luftige Masse aus Topfen, wie man in Österreich den Quark nennt, mit Eiern, Zucker, etwas Grieß und Zitronenzesten. Kurz im heißen Ofen gebacken und mit Staubzucker bestäubt, kommt das Soufflé noch warm auf den Tisch. Der erste Löffel duftet nach Vanille und Birne, und am Tisch wird es für einen Moment still.

Viele vertraute Hände im Obstgarten

Unter den Birnen von Gölles wird die Saubirne als erste reif, und schon um Mitte August hängt sie erntebereit an den Bäumen. Eingesammelt wird sie von den Leuten des Hauses selbst, einem Team von rund 20 Menschen, von denen viele schon länger als zehn Jahre bei Gölles arbeiten.

Im Hochsommer, wenn die Hitze noch über dem Obstgarten liegt, stehen sie zwischen den Bäumen, die sie seit Jahren kennen. Von dort geht es ohne Umweg in die Brennerei, weil reifes Obst frisch verarbeitet werden will.

Eine Birne vom Bodensee, zu Hause in der Steiermark

Ihre Wurzeln hat die Sorte im Bodenseeraum, wo sie 1854 zum ersten Mal erwähnt wurde. In Vorarlberg nennt man sie bis heute Subira, und auch der Name Subirer ist geläufig. Heute reift sie weit weg vom Bodensee, im Südosten der Steiermark.

Mehr Spezialitäten aus Österreich, vom Fruchtaufstrich bis zum Paradeiser, haben wir in unserem Sortiment versammelt. Die Essige und Brände der Manufaktur stehen gesammelt auf einer eigenen Seite, von der Birne bis zur Marille.