Marillen Essig

Marillen Essig von Gölles, der Duft reifer Marillen

Marillen Essig von Gölles ist ein süß-säuerlicher Begleiter für die asiatische Küche, für Curry, Ingwer und Kardamom ebenso wie für Krustentiere. Duftig und von lieblichem Charakter, bringt dieser Marillenessig die Frucht so klar mit, dass man sie sofort erkennt.

Marillen Essig ist ein Gärungsessig mit 5 Prozent Säure aus der Essigmanufaktur Gölles in Riegersburg, bei uns in der 250-Milliliter-Flasche zu haben. Wer in Deutschland nach Aprikosenessig sucht, findet ihn hier unter seinem österreichischen Namen, denn von Südtirol über Niederbayern bis Wien heißt die Aprikose Marille.

Schmelzige Süße, frische Säure, viel Marille

Im Marillenessig von Gölles liegt eine schmelzige Süße über einer frischen Säure. Zusammen schmecken beide nach einer Marille, die gerade vom Baum gekommen ist, und bei aller Süße bleibt der Essig elegant.

Wie elegant, merkt man am Herd. Ein Schuss davon in die Pfanne, in der gerade Gemüse mit Ingwer brät, und der Dampf, der aufsteigt, riecht nach Sommer und nach einem Korb reifer Marillen am offenen Fenster. Fruchtig, duftig und zart legt sich der Essig um das Gemüse, und aus einer einfachen Gemüsepfanne wird ein kleines Festessen.

Süß-sauer zu Curry und Meeresfrüchten

Ein Gemüsecurry, ein Huhn mit Kardamom, gebratene Garnelen oder ein Teller mit Meeresfrüchten – bei allen ist ein Schuss Marillenessig der letzte Handgriff, bevor sie auf den Tisch kommen. Würzt du mit einer Currymischung, bekommt die Würze mit ihm einen fruchtigen Gegenpart.

Für ein Dressing rührst du ihn mit Rapsöl oder Mohnöl an, mit Macadamianussöl wird es runder. Für Garnelen reibst du etwas frischen Ingwer in einen Schuss Essig mit Rapsöl und legst sie kurz darin ein, bevor sie gebraten werden. Stell die Flasche ruhig neben den Wok, denn in der asiatischen Küche findet sie ihre schönsten Aufgaben.

Ein Fruchtessig, der frisch bleiben darf

Nach der Gärung ruht dieser Essig ein Jahr im Edelstahltank, damit ihm erhalten bleibt, was die Marille ausmacht, ihr Duft und ihr lieblicher Charakter.

Wer bei Gölles arbeitet, kostet mit. Ein prüfender Blick gilt den Früchten schon bei der Ernte und noch einmal, wenn sie zerkleinert werden, und verkostet wird im Haus gemeinsam und oft, denn jeder gibt seinen Senf dazu, wie man dort augenzwinkernd sagt. Wer später im Laden der Manufaktur steht, kennt den Marillenessig darum aus eigener Erfahrung und erzählt gern, wozu er ihn selbst nimmt.

Eine Marille, die nach Güte gewählt wird

In der österreichischen Küche kennt man die Marille aus Knödeln und Kompott oder eingerollt in Palatschinken, also dünne Eierkuchen. Im Essig zeigt sie dagegen ihre säuerliche Seite, welche eine Marinade belebt.

Woher die Früchte stammen, entscheidet bei Gölles die Güte und keine Landesgrenze. David Gölles erklärt das mit der Landkarte: Von Riegersburg aus liegt der Plattensee, der Balaton in Ungarn, näher als manche Marillengegend im eigenen Land. Eingekauft wird deshalb dort, wo die Güte stimmt, auch jenseits der Grenze.

Unter unseren Fruchtessigen vertritt er die süß-saure Seite der Küche, und für ein Curry am Abend ist dieser Marillenessig ein guter Anfang. Wer ihn einmal neben einer Schale frischer Marillen gekostet hat, findet die Frucht im Essig wieder.