Marillenbrand

Marillenbrand von Gölles, glasklar und voller Sommerfrucht

Marillenbrand von Gölles ist ein Edelbrand auf der Grundlage der Ungarischen Besten, einer Marille, die vollreif und erntefrisch in die Brennerei kommt. Geerntet wird sie im Juli, größtenteils im Mittelburgenland, und zwischen Kessel und Flasche liegen zwei Jahre im Glasballon.

Marillenbrand ist ein klarer Obstbrand von Gölles, den es mit 43 % vol als 700-ml- und als 350-ml-Flasche gibt. Für jeden Liter wandern 15 Kilogramm Marillen in die Maische, und im Alltag sagen viele schlicht Marillenschnaps dazu, im Haus heißt er Edelbrand.

Ein Marillenschnaps, der nach vollreifer Frucht duftet

Wer den Marillenbrand von Gölles einschenkt, hat sofort den Duft reifer Marillen in der Nase, süß, betörend und so eindeutig, dass niemand fragen muss, woraus er gebrannt ist. Glasklar steht er dabei im Glas, denn der Glasballon gibt nichts hinzu, er bewahrt die helle Farbe des frischen Destillats und sein Fruchtaroma. Beim ersten Schluck wird die Marille vollmundig und rund, und ihr Aroma trägt bis zum letzten Tropfen.

Bei den klaren Bränden zählt bei Gölles allein der Fruchtgeschmack, deshalb wandert nur sauberes, vollreifes Obst in den Gärtank. So beginnt dieser Brand schon, lange bevor ein Kupferkessel heiß wird.

So schmeckt die Gölles Marille rund und voll nach ihrer Sorte. Wer im Sommer schon einmal eine Steige reifer Marillen in die Küche getragen hat, erkennt diesen Duft sofort wieder. Ein Glas davon, und die Küche riecht für einen Moment wieder nach Einkochzeit.

Ein Sommerabend, Marillenknödel und ein Gläschen danach

Schenk dir den Marillenbrand ein, wenn der Abend auf der Terrasse noch warm ist und vom Dessert nur ein paar Marillenknödel mit Butterbröseln übrig sind. Ein Marillenschnaps wie dieser gehört an solche Tage, an denen die Sonne lange bleibt und niemand nach Hause will.

Leg ein Stück Schokolade mit Marille daneben, dann kommt die Marille ein zweites Mal an den Tisch, diesmal zum Abbeißen. Und wenn Gäste fragen, woher dieser Duft kommt, reich ihnen das Glas einfach zum Riechen hinüber.

Kerne in der Sonne, Geduld am Kupferkessel

Bevor die Marillen vergären, nimmt ihnen eine Entsteinmaschine die Kerne ab. Die liegen danach wochenlang in der Sonne, bis sie trocken genug sind, um den Betrieb zu heizen. Im Haus spricht man augenzwinkernd vom „Kernkraftwerk“, und auch die Reste der Brennerei gehen als Dünger zurück auf die Felder der Bauern ringsum. Aprikosenkerne fanden sich übrigens schon in einer Fundstätte der Kupfersteinzeit, heute halten sie in Riegersburg die Heizung warm.

Gebrannt wird zweimal in Kupferkesseln. Am Kessel trennt Destillateur Bernhard Krainer Vor- und Nachlauf langsam ab, damit vom Herzstück möglichst viel bleibt, denn nur dieser wertvollste Teil des Destillats wandert in den Glasballon.

Marille oder Aprikose, zwei Namen für eine Frucht

Marille ist das österreichische Wort für Aprikose, ein Marillenschnaps ist also zugleich ein Aprikosenschnaps. Die Sorte, auf welcher dieser Brand beruht, kennt man auch als Klosterneuburger Marille, und die Frucht selbst war schon in der Antike in Armenien bekannt.

Mehr über die Familie Gölles, ihre Brände und Essige erzählt die Seite der Manufaktur, und weitere Obstbrände aus anderen Häusern führen wir ebenfalls. Ob man nun Marille sagt oder Aprikose, im Glas ist es dieselbe Frucht, nur ein wenig feierlicher.