Birnen Essig

Birnen Essig von Gölles aus der rauen Hirschbirne

Birnen Essig von Gölles ist ein Fruchtessig aus einer alten steirischen Mostbirne mit herbem Charakter. Er schmeckt fruchtig und frisch und begleitet Bittersalate wie Rucola ebenso wie einen reifen Weichkäse, der am Ende des Essens auf den Tisch kommt.

Birnen Essig ist einer der kreativen Essige, welche Gölles in Riegersburg erzeugt, und kommt in der Flasche zu 250 ml. Als Birnenessig mit 5 Prozent Säure gehört er an Rindfleischsalat, an Gratins und an jeden knackigen Salat, welcher etwas Frucht vertragen kann.

Herb und frisch für knackige Blätter

Spritzig und fruchtig, mit einer leisen Strenge darunter, so schmeckt der Birnen Essig von Gölles, und dieser Birnenessig zeigt damit, was in einer rauen Hirschbirne steckt. Seine Säure ist lebhaft, und die Frucht der Birne bleibt dabei deutlich zu schmecken. Wer schon einmal in eine rohe Hirschbirne gebissen hat, kennt dieses leichte Zusammenziehen im Mund. Im Essig bleibt davon eine feine Herbe, die man auf knackigen Blättern gleich herausschmeckt.

Sein Duft erinnert an eine Schale reifer Birnen, die im September auf dem Küchentisch steht. Je mehr Biss die Blätter haben, desto besser kommt er zur Geltung, und so sind kräftige, bittere Salate sein Revier.

Ein reifer Weichkäse auf dem Brett, dazu dunkles Brot und ein Krug Most, und der Abend braucht nicht mehr viel. Auf so einem Herbsttisch zeigt der Birnenessig, wofür er gemacht ist.

Zu Rucola, Rindfleischsalat und Gratin

Für Rucola und andere Bittersalate rührst du ihn mit Kürbiskernöl, Hanföl oder Rapsöl an, und auch Distelöl verträgt sich mit ihm. Den Rindfleischsalat machst du mit ihm an. Und wenn an einem Herbstabend das Gratin aus dem Ofen kommt, gibst du ein paar Tropfen darüber, bevor du es aufträgst.

Am Küchentisch wird dann geschnitten, gerührt und gekostet, bis die Marinade passt, und die Flasche wandert dabei von Hand zu Hand. Am Ende ist die Schüssel leer, und an den Fingern hängt noch ein Hauch von Birne.

Eine raue Birne, die Sorgfalt verlangt

In der Steiermark heißt der Herbst „Hirscht“, und wenn er im September anbricht, sind die Hirschbirnen reif, rau in der Schale und zum Reinbeißen kaum zu gebrauchen. In Riegersburg gibt man sich mit dieser Birne in den Erntewochen besondere Mühe, denn wer ihren Saft will, muss mit der rauen Frucht sorgfältig umgehen. Wie bei jeder Ernte im Haus steckt auch hier viel Handarbeit dahinter.

Aus ihrem Saft wird zuerst Most, also Birnenwein, und erst daraus entsteht der Essig.

Frische Frucht im Fruchtessig, auch Wochen nach dem Öffnen

Im Haus kommen die Klassiker zum Reifen ins Holz und die fruchtigen Essige ins Edelstahl, und der Birnen Essig gehört zu den zweiten. Kühl und blank ist es dort, und der Essig behält die Frische der Frucht, die man später auf dem Salat schmeckt. Eine angebrochene Flasche darf ruhig ein paar Wochen in der Küche stehen, und wer sich mehr Zeit lässt, stellt sie kühl.

In unserer Auswahl an Fruchtessigen findet er Gesellschaft aus anderen Manufakturen, und was das Haus neben dem Essig noch erzeugt, zeigt die Seite über Gölles.