Émietté de Thon Marie Galante

Émietté de Thon Marie Galante von la belle-iloise

Émietté de Thon Marie Galante von la belle-iloise ist zerpflückter weißer Thunfisch mit Kokosnuss, Limette und roter Paprika. Anders als ein Aufstrich bleibt der Fisch in Stücken, sodass du seine Fasern zwischen den Zähnen spürst.

Émietté de Thon Marie Galante ist eine karibisch gewürzte Thunfisch Dose von la belle-iloise aus Quiberon in der Bretagne. In der 80-Gramm-Dose liegt zerpflückter weißer Thunfisch in nativem Olivenöl extra, dazu kommen Limettensaft, Kokosnuss, rote Paprika, geröstete Zwiebeln und Rosinen.

Limette, Kokos und geröstete Zwiebel

Die Limette steht vorn und bringt eine schärfere, deutlich bitterere Säure mit als die Zitrone, dazu kommt ihre fein abgeriebene Schale. Zusammen halten die beiden den Fisch hell und wach, auch nach Monaten in der Dose.

Die Kokosnuss liegt darunter, süßlich und weich, und sie mildert die Säure, statt sie in die Länge zu ziehen. Rosinen setzen einzelne süße Punkte, wo man sie nicht erwartet, und die gerösteten Zwiebeln bringen eine dunkle, fast karamellige Tiefe dazu.

Der weiße Thunfisch selbst ist der mildeste seiner Art und hat ein helles, blättriges Fleisch, das in Schichten auseinanderfällt. Er hält diese Würze aus, ohne unterzugehen, und behält seinen eigenen zurückhaltenden Ton bis zum Schluss.

Auf Blini, im Reis, zu grünem Salat

Auf kleinen warmen Blini oder auf geröstetem Weißbrot ist die Dose ein Aperitif, der überhaupt keine Vorbereitung braucht. Ein Spritzer frische Limette obendrauf frischt das Ganze noch einmal auf.

Unter lauwarmen Reis gehoben, wird daraus ein Mittagessen mit karibischem Einschlag, bei dem das Öl den Reis mitwürzt. Zu einem grünen Salat mit Avocado passt sie ebenso gut, weil die Süße der Kokosnuss die Bitterkeit der Blätter auffängt.

Die kräftigere Schwester mit deutlich mehr Gewürz ist der Émietté de Thon Zanzibar, der statt Frucht auf Schärfe setzt.

Zerpflückt statt filetiert

Émietté heißt zerkrümelt, und das Wort beschreibt eine ganz eigene Art, Fisch in die Dose zu bringen. Statt ganzer Filets kommt der Thunfisch in unregelmäßigen Stücken hinein, gemischt mit Gemüse, Früchten und Öl.

Das verändert den Charakter der ganzen Dose, denn zwischen den Fischstücken bleibt Platz für alles andere. Die Würze zieht von allen Seiten ein und nicht nur von außen, und beim Löffeln bekommst du in jedem Bissen Fisch, Paprika und Kokos zugleich.

Marie-Galante, die kleine runde Insel vor Guadeloupe, gibt dieser Mischung ihren Namen und ihre Zutatenliste. Kokos, Limette und Paprika sind dort seit jeher zu Hause, und sie treffen hier auf einen Fisch aus dem Atlantik.

Die kleine Dose für zwischendurch

Mit 80 Gramm reicht sie für zwei belegte Brote oder für eine Portion Reis, und sie ist schneller leer, als du beim Öffnen denkst. Ungeöffnet hält sie jahrelang im Schrank, angebrochen kommt der Rest abgedeckt in den Kühlschrank und hält dort ein bis zwei Tage. Weitere Fischkonserven liegen daneben, und das Sortiment aus Quiberon findest du in der Auswahl von la belle-iloise.