Sardinencreme 2 Oliven

Sardinencreme 2 Oliven von la belle-iloise, würzig und streichfähig

Sardinencreme 2 Oliven von la belle-iloise ist ein Fischaufstrich aus Sardinenfleisch, nativem Olivenöl extra und zwei Sorten Oliven. Grüne und schwarze Frucht kommen vom selben Baum, geerntet zu zwei verschiedenen Zeitpunkten.

Sardinencreme 2 Oliven ist ein streichfähiger Fischaufstrich von la belle-iloise aus Quiberon in der Bretagne. In der kleinen Dose Sardinade aux deux Olives mit 60 Gramm Inhalt sind Sardinenfleisch, natives Olivenöl extra, grüne und schwarze Oliven, Zwiebeln, Knoblauch und Eigelb zu einer Creme gerührt.

Salzig, fruchtig, mit dunklem Grund

Die grüne Olive bringt Biss und eine krautige Bitterkeit mit, die vorn im Mund steht und die Creme wach hält. Sie ist der Teil, den man zuerst schmeckt und der am längsten in Erinnerung bleibt.

Die schwarze Olive arbeitet dagegen im Hintergrund, weicher und runder, mit einer öligen Süße, die den Abschluss macht. Zwischen beiden liegt das Sardinenfleisch, salzig und kräftig, und der Knoblauch zieht einen schmalen scharfen Strich hindurch.

Eigelb und ein wenig Kartoffelstärke binden das Ganze zu einer Masse, die auf dem Messer bleibt und sich sauber verteilen lässt. Sie ist auch dann noch streichfähig, wenn sie direkt aus dem Kühlschrank kommt, und zerläuft trotzdem nicht auf warmem Brot.

Auf Baguette, in Tomaten, zum Apéro

Auf einem Stück frischem Baguette und mit einem Glas kaltem Weißwein daneben ist diese Dose ein vollständiger Apéro für zwei. Mehr muss auf dem Tisch dafür nicht stehen.

In ausgehöhlte Cocktailtomaten gefüllt, wird daraus eine Kleinigkeit für Gäste, die nach erheblich mehr Arbeit aussieht, als sie tatsächlich macht. Auch in warmen Blätterteig gerollt und kurz überbacken funktioniert sie gut.

Wer statt Oliven lieber Spirituose im Aufstrich mag, findet sie in der Hummermousse mit Cognac, die feiner und deutlich milder ausfällt.

Ein Baum, zwei Erntezeiten

Grüne und schwarze Oliven sind keine zwei verschiedenen Sorten, sondern dieselbe Frucht in zwei Reifegraden. Der ganze Unterschied entsteht allein durch den Tag, an dem geerntet wird.

Wer früh pflückt, bekommt die feste grüne Olive mit ihrer deutlichen Bitterkeit und vergleichsweise wenig Öl im Fruchtfleisch. Wer wartet, bis die Frucht am Baum dunkel wird, erntet die schwarze, die weicher ist, süßer schmeckt und erheblich mehr Öl mitbringt.

Beide zusammen in einer Creme ergeben deshalb zwei Ebenen, die eine Sorte allein niemals liefern könnte. Der Name der Dose ist damit kein Werbewort, sondern eine schlichte Beschreibung des Rezepts.

Vor dem Verrühren werden beide Sorten entsteint und grob zerkleinert, damit die Creme nicht gleichmäßig grau wird, sondern ihre hellen und dunklen Stellen behält. Im Sardinenfleisch bleiben dadurch sichtbare Stücke Olive liegen, die du beim Streichen erkennst.

Die kleine Dose für den Abend zu zweit

Angebrochen hält der Aufstrich abgedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage, ungeöffnet steht die Dose jahrelang im Schrank. Aus der Verarbeitung ganzer Früchte können einzelne Kernstücke stammen, das gehört bei echten Oliven dazu. Weitere Fischaufstriche und Cremes liegen daneben, und das Sortiment findest du in der Auswahl aus Quiberon.