Sardinen mit Olivenöl und Tomate

Sardinen mit Olivenöl und Tomate von la belle-iloise

Sardinen mit Olivenöl und Tomate von la belle-iloise sind ganze Fische in einer Sauce aus eingekochter Tomate, der natives Olivenöl extra eine würzige Kante gibt. Das Öl macht den Unterschied zur milderen Schwester mit Sonnenblumenöl.

Sardinen mit Olivenöl und Tomate sind eine klassische Fischkonserve von la belle-iloise aus Quiberon in der Bretagne. In der flachen Dose Sardines à la Tomate et Huile d'olive mit 115 Gramm Inhalt liegen ganze Sardinen in einer gewürzten Tomatensauce, dazu kommen natives Olivenöl extra, Kräuter, Branntweinessig und Salz.

Zwei Früchte auf einem Fisch

Tomate und Olive sind botanisch beide Früchte, und beide bringen Süße und Säure mit, nur in ganz verschiedener Form und Stärke. In dieser Dose treffen sie aufeinander und verstärken sich gegenseitig, statt sich im Weg zu stehen.

Die Tomate steht vorne, fruchtig und rund, mit einer Säure, die vom Branntweinessig noch etwas Rückgrat bekommt. Das Olivenöl liegt darunter und gibt der Sauce eine grüne, leicht pfeffrige Note, die erst im Nachgeschmack deutlich wird.

Genau hier trennen sich die beiden Tomatensardinen im Haus voneinander. Wo die Sardinen in Tomatensauce mit Sonnenblumenöl arbeiten und bewusst neutral bleiben, redet das Olivenöl hier deutlich mit und macht die ganze Sauce kräftiger und dunkler im Ton.

Auf Brot, über Pasta, neben Ei

Auf einer Scheibe Sauerteigbrot, kalt und direkt aus der Dose, ist diese Sardine das schnellste Abendessen, das eine Küche hergibt. Die Sauce zieht in die Krume, und mehr braucht der Teller dann nicht.

Über kurzen Nudeln mit einem Löffel Kochwasser verrührt, ergibt eine Dose eine vollständige Sauce für zwei Portionen. Neben einem hart gekochten Ei und ein paar schwarzen Oliven wird daraus ein Teller, wie er an der französischen Küste seit Generationen mittags auf den Tisch kommt.

Wer sie warm essen will, erhitzt sie im Topf nur kurz und bei kleiner Flamme, damit die Filets ganz bleiben und nicht auseinanderfallen.

Wie das Öl in die Sauce kommt

Olivenöl und Tomatensauce trennen sich von selbst wieder, wenn man sie nur zusammenschüttet und stehen lässt, denn Öl ist leichter als Wasser und schwimmt oben. In der verschlossenen Dose passiert deshalb etwas anderes.

Fisch, Sauce und Öl werden zusammen eingefüllt, die Dose wird verschlossen und erst danach im geschlossenen Behälter erhitzt. Unter Druck und Hitze verbinden sich Sauce und Öl zu einer dichten Masse, die sich auch nach Monaten im Regal nicht wieder auftrennt.

Dieselbe Hitze macht die Gräten so weich, dass du sie mitisst, ohne sie überhaupt zu bemerken, und sie ist der Grund, warum eine Konserve ohne Kühlung jahrelang haltbar bleibt.

Die Dose für den leeren Kühlschrank

Sie steht jahrelang im Schrank und ist da, wenn abends nichts Frisches mehr im Haus ist und niemand mehr einkaufen geht. Angebrochen füllst du den Rest in ein Glas und isst ihn am nächsten Tag kalt aufs Brot. Weitere Fischkonserven stehen daneben, und das Sortiment aus der Bretagne findest du in der Auswahl von la belle-iloise.

Inhalt 115 g – Abtropfgewicht 84 g