Pâté de Porc Divin – Leberpastete

Pâté de Porc DIVIN – Leberpastete von Les Conservistes

Pâté de Porc Divin so nennen die Les Conservistes ihre Leberpastete vom Prince noir de Biscay mit Foie Gras verfeinert. Eine typisch französische Pastete aus Aquitaine. Aquitanien, jene historische Region im Südwesten Frankreichs, die im Westen an die Biskaya des Atlantiks und im Süden an Spanien und die Pyrenäen grenzt, ist bekannt für ihre gute Küche und ihr gutes Schweinefleisch und für Entenleber: die Foie Gras.

In Pissos, im Herzen der Gascogne, züchtet Gilles Pecastaing Prince noir de Biscay Schweine und füttert sie artgerecht mit Getreide, welches auf eigenen Feldern angebaut und durch die Schweine gedüngt wird. Eine funktionierende Kreislaufwirtschaft, die ein Fleisch mit außergewöhnlicher Marmorierung von unvergleichlicher Qualität hervorbringt. Die alte Rasse ist von Natur aus winterhart und wird im Freien mit 100 % natürlichem Futter aufgezogen.

Französische Leberpastete mit Foie Gras

Eingebettet im Herzen von Chalosse wurde der Bauernhof Brougnon gerade an die 5te. Generationen übergeben. Romain und seine Frau Lucie Larrieu setzen das Know-how und die Tradition mit dem einzigen Ziel fort, Exzellenz zu erreichen. Mit viel Engagement und Verantwortungsbewusstsein züchten sie Enten unter freiem Himmel, respektieren den Zustand der Tiere und füttern sie mit Mais, der direkt auf dem Bauernhof produziert wird.

Divin, die Göttliche, mit diesem eindrucksvollen Namen wird die großartige und köstliche Seite dieses Rezepts hervorgehoben: Foie-Gras-Medaillon in seinem Herzen. Die Pâté de Porc ist eine köstliche Begegnung zwischen der Kraft des Schweinfleischs und der Geschmeidigkeit einer außergewöhnlichen Gänseleberpastete. Beim Einkochen verleiht die Foie Gras der rustikalen Füllung, eine feine Süße und Cremigkeit. Am Gaumen finden wir viel Rundheit, Eleganz und eine gewisse Gier nach dem Göttlichen.

Die bewußt grobe, körnige Textur und die Gourmet-Seite verleihen ihr einen Geschmack von Pasteten aus vergangenen Zeiten, so wie Jean-Baptistes Großmutter sie immer machte: gutes Schweinefleisch und Schweineleber, grob gewolft, gewürzt mit Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch und mit einem Herzen von Foie Gras.

Les Conservistes – Pâté de Porc

Les Conservistes, die Konservisten Jean-Baptiste, Romain und Yohan, stellen seit 2017 auf handwerkliche Art und Weise in Saint-Serve, einem kleinen ländlichen Ort im Aquitaine, französische Pasteten her, die den Geschmack des kulinarischen Erbes mit dem avantgardistischen Geist der Jugend verbinden. Nach der Rezeptur der Großmutter, mit hochwertigen Rohstoffen und mit viel Liebe zur Konserve entstehen echte Gourmet-Pasteten in modernem Gewand. Die Zutaten stammen von lokalen Landwirten, die Verarbeitung ist traditionell und die minimalistische Verpackung zeigt die einzigartige Identität jeder einzelnen Sorte.

Prince noir de Biscay – moderne Pastete aus alter Rasse

Dies alte Schweinerasse Prince noir de Biscay, schwarzer Prinz von Biskaya, verdankt ihren Namen dem Thronfolger von England, dem Prinzen von Aquitanien. Der Legende nach soll Edouard de Woodstock, der wegen seiner kriegerischen und blutrünstigen Vorliebe der Schwarze Prinz genannt wurde, im Jahr 1360 auf seinem Kreuzzug in einem Stall in Aquitanien Station gemacht haben. Als er die Geschmacksqualitäten der Schweine erkannte, brachte er Eber aus England nach Frankreich, um sie mit dieser Gascogne-Sorte zu kreuzen. So züchtete man in den Ländereien Aquitaniens eine neue Rasse, die stolz nach ihm benannt wurde: der Schwarze Prinz von Biskaya. Diese kombinieren Stärke und Qualität und bringen ein einzigartiges, kostbares Fleisch hervor. Entdecke die Schweinepastete Divin, Pâté de Porc von Les Conservistes.

Divin Pâté de Porc, Schweinepastete, ist ein Genuss auf dunklem Brot, zum Aperitif auf Baguette, als Beilage mit einem grünen Salat und natürlich darf sie auf keiner „assiette de charcuterie“, einer französischen Aufschnittplatte, zusammen mit Schinken und Käse, würzigen Chutneys und französischen Cornichons fehlen.