Old Texas, preisgekrönte BBQ Saucen im Texas-Style
Old Texas steht für preisgekrönte BBQ-Saucen im Texas-Style, entwickelt vom australischen Küchenchef Garry Sullivan in Kaliforniens Weinland. Rauchige Klassiker, feurige Chili-Saucen, ein würziger Cowboy-Ketchup, über 50 Auszeichnungen weltweit. Nach Deutschland bringt sie Sydney & Frances aus Köln.
Old Texas ist eine amerikanische Marke für BBQ-Saucen, Ketchup und Hot Sauces im Stil des texanischen Barbecue. Hinter ihr steht Food Imagineering aus dem kalifornischen Weinland, geführt vom Küchenchef Garry Sullivan und dem „Hot Sauce King" Paul Strazzullo. Bei uns findest du sechs Old Texas Saucen, vom milden Original bis zur höllisch scharfen Ghost Pepper.
2005 holte Garry Sullivan Old Texas nach Kalifornien
Die Marke kam über einen Australier ins kalifornische Weinland. Garry Sullivan war einer der ersten australischen Master Chefs, die an der Pariser Le Cordon Bleu ausgebildet wurden. Sein Handwerk hatte also Hand und Fuß, lange bevor die erste BBQ-Flasche gefüllt war.
Er kochte bis in die späten Siebziger in europäischen Spitzenküchen, arbeitete mit Michel Roux und Paul Bocuse und eröffnete 1976 einen der frühen Gastropubs, das „Flower Hotel" in Port Melbourne. Später folgten eigene Restaurants in Melbourne, Sydney, an der Gold Coast und in Cairns.
In den 80er- und 90er-Jahren gewann er in den USA und Kanada zahllose Preise für seine Barbecue-Saucen, Ribs und Senfe und war ein bekanntes Gesicht auf dem World-BBQ-Circuit. Dort machte er die eigenständige Art des australischen Barbecue bekannt, offen, würzig, ohne Schnörkel.
2005 kaufte er „Old Texas Barbeque" im kalifornischen Silicon Valley, ein Haus, das für klassisches Texas-Barbecue stand, und entwickelte die heute bekannten Old Texas BBQ- und Pepper-Saucen weiter. Die Marke selbst ruht auf einer Grundrezeptur, die rund 170 Jahre zurückreicht, bis in die Zeit der großen texanischen Viehtrecks von El Paso nach San Antonio.
An seiner Seite steht Paul Strazzullo, in der Branche als „Hot Sauce King" bekannt. Von seiner Firma C.M.S. Foods in San Bruno und Healdsburg aus produziert er seit den 1970er-Jahren bekannte Saucen und half vielen Feinkost-Gründern auf die Beine. Zusammen führen die beiden Food Imagineering.
So trifft australisches Küchenhandwerk auf texanische Grilltradition, entstanden mitten in Kalifornien. Ein Australier, ein Amerikaner, eine texanische Idee – ungewöhnlich, aber es passt erstaunlich gut zusammen.
Sechs Saucen von mild bis höllisch
Bei uns stehen sechs Old Texas Saucen nebeneinander, jede mit eigenem Charakter. Drei davon sind klassische, tomatenbasierte BBQ-Saucen mit rund 63 Prozent Tomatenpüree als Basis. Du erkennst sie am tiefen, süßlich-rauchigen Ton, der klassisch amerikanisch schmeckt.
Die Original BBQ Sauce ist der milde, rauchig-süße Allrounder, der zu fast allem passt. Die Chipotle BBQ Sauce bringt das tiefe Raucharoma geräucherter Jalapeños, und die Ghost Pepper BBQ Sauce setzt mit Bhut-Jolokia-Chili auf pure Schärfe – jener Schote, die 2007 als schärfste der Welt ins Guinness-Buch einzog.
Daneben stehen drei Sondertypen. Der würzig-scharfe Cowboy Ketchup mischt reife Tomate mit roten Jalapeños, die essigbasierte Jalapeno Pepper Sauce würzt sparsam Hühnchen und Suppen, und die Spicy Buffalo Wing Sauce aus Cayennepfeffer ist gemacht für knusprige Chicken Wings.
So deckt die Reihe die ganze Schärfe-Skala ab, von der sanften Original bis zur höllischen Ghost Pepper. Die drei BBQ-Saucen eignen sich zum Bestreichen und Glasieren am Grill, die beiden Hot Sauces und der Ketchup würzen eher am Tisch. Rauchig, würzig, feurig – für jeden Handgriff die passende Flasche. Wer sich unsicher ist, beginnt mild und arbeitet sich langsam vor. Ein Tipp fürs Zusammenstellen: eine milde, eine rauchige und eine richtig scharfe Sauce decken fast jeden Geschmack am Tisch ab.
Natürliche Zutaten aus Kaliforniens Weinland
Hergestellt werden die Saucen im Herzen des kalifornischen Weinlands, in den Regionen Sonoma und Napa. Food Imagineering arbeitet dort mit familiengeführten Farmen der Umgebung.
Das Unternehmen versteht sich als umweltbewusst und setzt auf lokale, GVO-freie Zutaten für möglichst frische Ware. Dass die Saucen ausgerechnet zwischen Weinbergen entstehen, merkt man an der Sorgfalt: gute Tomaten, reife Chilis, kein Kompromiss bei der Zutat. Die Saucen kommen ohne Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker aus, ohne künstliche Aromen und Farbstoffe. Bei den BBQ-Saucen sorgen reines Tomatenpüree, brauner Rohrzucker, Chili und Senf für den Charakter, dazu ausgewählte Gewürze wie Oregano, Kreuzkümmel und Gewürznelken.
Die Schärfe stammt aus echten Chilischoten, nicht aus dem Labor: 2,9 Prozent Bhut-Jolokia in der Ghost Pepper, 35 Prozent Jalapeños in der Pepper Sauce, 45 Prozent Cayennepfeffer-Sauce in der Buffalo. So schmeckt man in jeder Sauce, woraus sie gemacht ist. Für dich heißt das: du schmeckst Tomate, Chili und Gewürz, nicht das Labor. Das ist der Unterschied zwischen einer Sauce, die nur scharf sein will, und einer, die auch etwas zu erzählen hat.
Über 50 Auszeichnungen, bis nach Deutschland
Old Texas ist keine unbekannte Größe. Über 50 große Auszeichnungen hat die Marke weltweit gesammelt, viele davon bei den großen Cook-offs in den USA. Auch die Schwestermarke The Original Australian sammelte über die Jahre reichlich Preise.
Darunter zahlreiche SOFI Awards der amerikanischen Specialty Food Association und Medaillen bei den Meisterschaften der Kansas City Barbeque Society. Für die Senfe gab es Goldmedaillen am National Mustard Museum sowie bei den Napa-Valley- und Sonoma-Harvest-Wettbewerben.
Und Garry Sullivan selbst wurde 2015 mit dem „Black Hat" der australischen Köche-Gilde geehrt. Vom kleinen Cook-off bis zur internationalen Feinkostmesse reicht die Sammlung.
Und die Old Texas BBQ Sauce? Wurde in Deutschland schon mehrfach zur besten BBQ-Sauce gewählt. Die Auszeichnungen gehören der Marke, nicht uns – aber sie sagen viel darüber, wie ernst hier Handwerk genommen wird. Alle Achtung.
Zu Ribs, Wings und Burgern am liebsten
Am schönsten zeigt sich Old Texas am Grill. Die Original BBQ Sauce gehört zu Spare Ribs und Pulled Pork, die Buffalo Wing Sauce zu knusprigen Hähnchenflügeln, die Chipotle zu einem saftigen Burger.
Wer es scharf mag, träufelt die Jalapeno Pepper Sauce über Tacos und Rührei oder wagt sich an die höllische Ghost Pepper. Und der Cowboy Ketchup macht aus Pommes und Würstchen einen kleinen Wildwest-Moment. Kinder bleiben meist bei Original und Ketchup, die Mutigen greifen beherzt zur Ghost Pepper.
Unser Tipp: Stell zwei, drei Sorten nebeneinander auf den Tisch und lass jeden selbst wählen, wie viel Feuer sein Teller verträgt. So ehrlich, wie Garry Sullivan die Saucen einst anlegte, schmecken sie bis heute.
Ein Set aus mehreren Saucen ist obendrein ein schönes Mitbringsel für alle, die gern grillen, vom Grillmeister bis zum Chili-Fan. Leg ruhig zwei, drei Fläschchen ins Körbchen, so hast du für jede Laune die passende Schärfe zu Hause.
Aus der gleichen Küche stammt übrigens die Schwestermarke The Original Australian von Garry Sullivan – auch sie einen Blick wert. Magst du es scharf, schau ebenso bei unseren BBQ-Saucen vorbei. Und wer weiß, vielleicht wird aus dem ersten Fläschchen schnell eine kleine Sammlung im Küchenregal. Probier dich einfach durch, deine Lieblingssauce ist bestimmt dabei.
