Bone Brox, Knochenbrühe aus Berlin seit 2016
Bone Brox ist eine Berliner Manufaktur für Knochen- und Fleischbrühen, gegründet 2016 von Jin-Woo Bae und Konrad Kaspar Knops. Kein Fertigpulver, keine Hefeextrakt-Abkürzung, sondern 24 Stunden gekochte Bio-Brühe vom Weiderind und vom Freilandhuhn, in drei Rezepturen: kräftig, mild und nach dem GAPS-Protokoll.
Bone Brox steht für traditionelle Knochenbrühe, zurückgeholt in die Berliner Küche von heute. Was 2016 als Idee zweier Freunde begann, die sich beim gemeinsamen CrossFit-Training kennengelernt hatten, ist heute nach eigener Aussage der größte Anbieter für Knochenbrühen in Deutschland, mit mehr als 260.000 verkauften Paketen. Drei Rezepturen tragen den Namen bei uns im Shop: die kräftige Knochenbrühe vom Bio Rind, die mildere vom Bio Huhn und die GAPS Fleischbrühe nach einem eigenen, kürzer gekochten Rezept.
Zwei Freunde vom CrossFit-Training, 2016
Jin-Woo Bae und Konrad Kaspar Knops kannten sich vier Jahre lang vom gemeinsamen CrossFit-Training, bevor sie 2016 in Berlin gemeinsam Bone Brox gründeten. Aktiv am Markt ist die Marke nach eigener Aussage bereits seit 2015 – die ersten Töpfe kochten die beiden noch in der eigenen Wohnung, lange bevor daraus ein Unternehmen mit eigener Produktion wurde.
Bevor die Brühe im Glas zu uns fand, verkauften Jin-Woo und Konrad sie zunächst als heißes Getränk to go auf Berliner Märkten und Gastro-Events. Daher rührt wohl auch der Gastro-Gründerpreis, den eine Jury aus der Gastronomie-Szene vergibt und der die beiden Gründer 2016 auszeichnete.
Jin-Woo wuchs mit der traditionellen Kraftbrühe seiner koreanischen Mutter auf, die sie an kalten Tagen für die ganze Familie ansetzte. Konrad brachte als gelernter Osteopath und Physiotherapeut sein Wissen um Handwerk, Geduld und Körperarbeit mit ein. Aus der gemeinsamen Idee, Omas Rezept zurück in den hektischen Berliner Alltag zu holen, wurde binnen weniger Jahre ein ernstzunehmendes Unternehmen.
Noch im Gründungsjahr holten sich die beiden den Gastro-Gründerpreis der orderbird AG und den Next Organic Food Start-Up Award, 2017 saßen sie bei „Die Höhle der Löwen“ den Investoren gegenüber und verhandelten um 350.000 Euro. Alle Achtung.
Drei Brühen, drei Charaktere
Bone Brox führt inzwischen ein ganzes Sortiment aus Knochenbrühen, Konzentraten, Kollagenpulver und Rindertalg. Bei uns im Shop findest du die drei Klassiker aus dem Kernsortiment, jede mit eigenem Charakter und eigener Kochzeit.
Die Knochenbrühe vom Bio Rind zieht 24 Stunden lang aus Knochen von Bio-Weiderindern, herzhaft und kräftig im Geschmack, verfeinert mit Karotten, Zwiebeln und einem Schuss Apfelessig. Die Knochenbrühe vom Bio Huhn köchelt genauso lange, schmeckt mit Fenchel, Piment und Wacholder aber deutlich milder und heller. Die GAPS Fleischbrühe vom Bio Huhn folgt einem eigenen, nur drei Stunden gekochten Rezept von Sandra Christiansen, zertifizierter GAPS-Coach und Autorin von „Dein GAPS Start“.
Alle drei kommen im gleichen 370-ml-Glas, alle drei lassen sich pur trinken oder als Fond in der Küche verwenden – kräftig, mild oder besonders sanft, ganz wie es der Tag verlangt. Wer mag, hält sich gleich von allen dreien ein Glas im Kühlschrank bereit und entscheidet spontan, je nach Appetit und Rezept.
Wer über die drei Trinkbrühen hinaus stöbern möchte, findet bei Bone Brox selbst auch Knochenbrühen-Konzentrat zum Anrühren, reines Kollagenpulver und Rindertalg zum Anbraten. Bei uns im Shop haben wir uns bewusst auf die drei Sorten konzentriert, die sich am einfachsten und schnellsten in den Alltag integrieren lassen.
24 Stunden Geduld und Bio-Zutaten
Bone Brox kocht seine beiden Knochenbrühen 24 Stunden lang bei niedriger Temperatur, die GAPS Fleischbrühe dagegen bewusst nur drei – zwei unterschiedliche Handwerkstraditionen unter einem Dach.
Die Knochen stammen von Bio-Weiderindern und Bio-Freilandhühnern aus Deutschland, dazu kommen Gemüse, Kräuter und Gewürze aus kontrolliert biologischem Anbau. Bei der Rinderbrühe sind es zehn Zutaten, bei der Hühnerbrühe vierzehn, bei der GAPS-Variante neun – nirgendwo Hefeextrakt, Geschmacksverstärker oder Konservierungsstoffe. Abgefüllt wird ausschließlich in Glas statt Plastik, ein bewusster Verzicht auf unnötige Verpackung, den man beim Auspacken sofort merkt.
Konrads Erfahrung als Osteopath prägte früh die Philosophie hinter Bone Brox: Zutaten so unverarbeitet wie möglich zu lassen und lieber lange zu kochen als kurz und mit Zusatzstoffen nachzuhelfen. Deshalb kommt bei allen drei Rezepturen ausschließlich Wasser, Fleisch beziehungsweise Knochen, Gemüse und Gewürze ins Glas, mehr nicht.
„Brox bringt eine alte Tradition in die Moderne und macht Omas Kraftbrühe wieder salonfähig. Ob als Basis für Suppen oder als Soße – Brox sollte in keinem Küchenarsenal fehlen“, sagt Sternekoch Wolfgang Müller über die Marke. Bekannt ist Bone Brox unter anderem aus der Frankfurter Allgemeinen, aus Men's Health und aus mehreren TV-Beiträgen bei VOX, RTL2 und Galileo.
Vom Gastro-Gründerpreis bis in den Bio-Laden
2016 gewann Bone Brox den Gastro-Gründerpreis der orderbird AG und den Next Organic Food Start-Up Award – zwei Auszeichnungen bereits im ersten Jahr am Markt. Auch das Magazin Jolie widmete den Berliner Gründern schon eine ausführliche Homestory.
2017 folgte der Auftritt bei „Die Höhle der Löwen“. Die Investoren Carsten Maschmeyer und Ralf Dümmel boten den Gründern die geforderten 350.000 Euro an, allerdings für 30 statt der angefragten 10 Prozent der Anteile. Jin-Woo Bae und Konrad Kaspar Knops lehnten ab und gingen eigene Wege. Rund drei Monate später investierte stattdessen die Holding Sobremesa 500.000 Euro für 13,7 Prozent der Anteile.
Heute steht Bone Brox nach eigener Aussage in nahezu jedem Bio-Laden Deutschlands – von der Bio Company über dennree bis Alnatura, dazu bei Edeka und Rewe im Kühlregal. Vom Gastro-Gründerpreis zum Supermarktregal – ein weiter Weg für zwei CrossFit-Bekannte aus Berlin, die 2015 noch im eigenen Kochtopf anfingen und heute mehr als 260.000 verkaufte Pakete zählen.
Der leichte Einstieg ins Bone-Brox-Sortiment
Wer neu bei Bone Brox einsteigt, greift am besten gleich zu zwei Gläsern statt nur einem.
Besonders schmeckt uns die Kombination aus der kräftigen Knochenbrühe vom Bio Rind für kalte Wintertage und der milderen Knochenbrühe vom Bio Huhn für den Alltag zwischendurch. Wer es besonders sanft mag, wenig Zeit zum Selberkochen hat oder einfach neugierig ist, probiert die GAPS Fleischbrühe vom Bio Huhn dazu – die mildeste und schnellste der drei Rezepturen. Passend dazu findest du in unserem Sortiment auch andere herzhafte Suppen und Brühen für die kalte Jahreszeit.
Wer Fleischbrühe sonst selbst über Stunden ansetzt, aber nicht immer die Zeit dafür findet, hat mit allen drei Bone-Brox-Rezepturen eine ehrliche Abkürzung im Kühlschrank, ganz ohne Kompromisse bei den Zutaten. Auch für einen schnellen Ramen-Abend eignet sich die Hühnerbrühe gut als Basis, verfeinert mit Sojasauce, Frühlingszwiebeln und einem weichgekochten Ei.
Im Winter verschenken wir gern ein Glas Knochenbrühe vom Bio Rind zusammen mit einem guten Brot weiter, eine unkomplizierte Aufmerksamkeit für alle, die selbst wenig Zeit zum Kochen haben. Im Sommer greifen wir eher zur milderen Hühnervariante, leicht gekühlt und mit einem Schuss Zitrone aufgefrischt.
Ob als Fond für ein Sonntagsrisotto, als Basis für eine schnelle Gemüsesuppe unter der Woche oder einfach pur aus der Tasse an einem grauen Berliner Nachmittag – probier dich einmal durch alle drei Rezepturen, dann weißt du, welche am besten zu deinem Alltag passt.
Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037 – EU-Landwirtschaft.
