Goufrais, der kühle Genuss aus Weil am Rhein
Goufrais ist ein Kakaokonfekt in Gugelhupfform aus der Manufaktur CMF Keller in Weil am Rhein. Umhüllt von reinem Kakaopulver, alkoholfrei, glutenfrei und nussfrei, schmeckt es gekühlt am besten – erst fest, dann zart schmelzend. Ein Familienbetrieb, der seit 1993 nur dieses eine Konfekt macht.
Goufrais – der kühle Genuss steht für ein einziges, besonderes Produkt, nämlich kleine Schoko-Gugelhupfe, die rundum von reinem Kakaopulver umhüllt sind und ihren Schmelz erst aus der Kälte voll entfalten. Hergestellt wird das Kakaokonfekt von der Familie Keller in Weil am Rhein, am Rande des südlichen Schwarzwaldes, im Dreiländereck von Deutschland, Frankreich und der Schweiz. Was 1993 als Hommage an den elsässischen Gugelhupf begann, ist heute ein kleiner Klassiker mit treuer Anhängerschaft.
1993, ein Konfekt für die gute Nachbarschaft
Goufrais entstand 1993 auf der deutschen Rheinseite gegenüber dem Elsass, als Hommage an den dort so beliebten Gugelhupf.
Günther Keller und sein Sohn Michael formten das zartschmelzende Kakaokonfekt nach dem berühmten elsässischen Hefegebäck – eine kleine Geste über den Rhein hinweg, in Anlehnung an die gute Nachbarschaft im Dreiländereck. Schon seit der Saison 1992/93 wird das Konfekt hergestellt und vertrieben, anfangs für ein elsässisches Haus, bald auf eigene Rechnung.
Der Gugelhupf ist im Elsass mehr als Gebäck, denn zu Festen, Sonntagen und Familienbesuchen gehört er dazu, und mancher Bäcker hütet sein eigenes Rezept wie einen Schatz. Diese Backkultur übersetzten die Kellers ins Kleine und Süße, ein Kakaokonfekt in genau jener geriffelten Napfkuchen-Form.
Der Name steckt voller Familie, denn das C, M und F im Firmennamen CMF stehen für die Geschwister Corinna, Michael und Frank Keller. Bis heute ist CMF Keller ein familiengeführtes Unternehmen im Eimeldinger Weg in Weil am Rhein, und aus dem einstigen Einfall ist längst ein Dauerbrenner geworden. Aus dem regionalen Gedanken wurde ein weit über die Region hinaus bekannter Verkaufsschlager, der die kleine Manufaktur bis heute trägt.
Sechs Formate, ein Kakaokonfekt
Ob kleine Tüte oder große Dose – Goufrais gibt es in sechs Formaten, vom Probier-Tütchen bis zur Rundbox zum Teilen.
Für den ersten Griff eignet sich das Tütchen mit 100 g und 13 Kügelchen, etwas festlicher wird es mit dem goldenen Gold Beutel und seinen 20 Stück. Als Geschenk macht die Geschenkpackung mit blauer Schleife etwas her, während die große Rundbox mit rund 67 Stück für Vorrat und Kaffeetafel gedacht ist.
Einzeln in Goldfolie gewickelt kommen die 60 Kügelchen der Flow Pack Box, der Schmankerldose für Gäste und Büro. Ganz neu ist Le Petit, die kleine Variante mit nur 3,5 Gramm je Gugelhupf statt der üblichen 7,5.
Das Konfekt darin ist überall dasselbe, nur Menge und Verpackung wechseln – vom klaren Tütchen für zwischendurch bis zur festlichen Schachtel für den Gabentisch. So findet jeder das passende Format, ob zum Selbernaschen oder zum Verschenken.
Ein Produkt, seit über 30 Jahren
Die Philosophie von CMF Keller ist ungewöhnlich schlicht, denn der Betrieb macht nur ein einziges Produkt und widmet sich ganz dessen Qualität.
Seit über 30 Jahren dreht sich in Weil am Rhein alles um den kleinen Schoko-Gugelhupf. Hergestellt wird täglich frisch aus feinen Zutaten, jedes Stück von reinem Kakaopulver umhüllt, jede Packung von Hand verpackt und nach dem IFS-Standard geprüft. „Made in Schwarzwald" ist hier keine Floskel, sondern Alltag in der Manufaktur.
In die Hülle kommt ausschließlich reines Kakaopulver, ohne Überzug aus Zartbitter oder Vollmilch, und genau das macht den herben, klaren Kakaogeschmack aus. Wer nur ein Konfekt macht, kennt es bis in die feine Bestäubung hinein, wie Michael Keller gern betont. Trotz der kleinen Manufaktur ist Goufrais weit gereist und in vielen Feinkostläden zu Hause.
Diese Beschränkung auf das Eine ist die eigentliche Stärke, und alkoholfrei, glutenfrei sowie nussfrei ist das Konfekt dazu, sodass fast jeder bedenkenlos zugreifen kann. So bleibt sich Goufrais treu, ohne je langweilig zu werden.
Jeder Tag beginnt in Weil am Rhein mit frischer Produktion, und weil immer nur dieses eine Konfekt entsteht, bleibt die Qualität über die Jahre gleich verlässlich. Das schmeckt man, und viele Stammkunden bestellen Goufrais seit Jahren immer wieder – ein leiser Beweis dafür, dass die Beschränkung sich lohnt.
Warum kühl der beste Zustand ist
„Der kühle Genuss" ist wörtlich gemeint, wie Michael Keller erklärt, denn erst aus dem Kühlschrank zeigt Goufrais seinen vollen Schmelz.
Aus der Kälte beginnt jedes Kügelchen fest und knackig, bevor es auf der Zunge weich wird und sein dunkles Kakaoaroma langsam freigibt. Zart, cremig, samtig klingt der Schmelz nach, und je kühler das Konfekt, desto länger dauert dieser Moment. Zwei Kakao-Ebenen treffen dabei aufeinander, außen die trockene, herbe Bestäubung, innen der weiche, süßere Kern.
Am schönsten wird es, wenn man dem Kügelchen einen Moment Zeit lässt, bevor man zubeißt, denn dann liegt der ganze Schmelz frei und der Kakao entfaltet sich in Ruhe. Ein Hauch Kakaopulver bleibt dabei an den Fingern, ein feiner Vorgeschmack auf das, was kommt.
Genau deshalb ist Goufrais wärmeempfindlich, weshalb wir es nur bei mäßigen Temperaturen bis 20 Grad versenden, im Sommer mit Frischeversand und Kühlpack. So ernst nimmt es auch der Hersteller selbst, der seinen eigenen Online-Shop in den heißen Monaten aus Qualitätsgründen schließt und lieber Händler nennt. „Wer es einmal probiert hat, kann nicht mehr ohne", heißt es bei Goufrais – und das nimmt man dem kleinen Gugelhupf gern ab.
Welches Format zu welchem Anlass passt
Für den Einstieg schmeckt uns das kleine Tütchen am besten, zum Verschenken greifen wir zur goldenen Geschenkpackung mit ihrer blauen Schleife.
Zum Espresso nach dem Essen ist ein einzelnes Kügelchen aus der Flow Pack Box genau richtig, für die große Kaffeetafel lohnt sich die Rundbox, und wer lieber kleine Portionen mag, ist mit Le Petit gut beraten. Probier dich ruhig durch die Formate, das Konfekt darin ist immer dasselbe gute. Auch zu einem Glas Milch oder Portwein macht sich der herbe Kakao erstaunlich schön. Ein kleiner Teller mit gekühlten Gugelhupfen neben Kaffee und Kuchen ist schnell gemacht und immer gern gesehen.
Als Geschenk reisen die goldenen Formate am liebsten. Die Geschenkpackung mit blauer Schleife eignet sich für Geburtstage und Gastgeber, das kleine Le Petit als feines Dankeschön zwischendurch, und die Rundbox als großzügiges Präsent für echte Genießer. Wer im Sommer verschenkt, legt einfach den Frischeversand mit Kühlpack dazu.
Gerade in der kalten Jahreszeit, wenn der Kühlschrank ohnehin die bessere Vitrine ist, kommt der kühle Genuss besonders zur Geltung, als Mitbringsel, als Betthupferl oder neben dem Nachmittagskaffee. Weil Goufrais so gut zu Kaffee und Tee passt, findest du bei uns noch viel mehr zum Naschen in unserer Schokolade und schöne Ideen zum Verschenken in den Geschenken.
Stell die Dose kühl, gönn dir ein Kügelchen und lass dich vom kühlen Genuss überraschen. Für viele ist er längst ein kleines, festes Ritual geworden.
