Sizilianische Marmeladen und Nusscremes von Scyavuru
Scyavuru ist eine sizilianische Manufaktur aus Ribera, welche seit 2005 Marmeladen, Fruchtaufstriche und Nusscremes herstellt. Gegründet von den Schwägern Rosario Tortorici und Nino Tornambè, fängt sie den Duft der Insel im Glas ein – der Name heißt im sizilianischen Dialekt genau das: Duft.
Scyavuru steht für ehrliche Feinkost aus dem Süden Siziliens, für sonnengereifte Früchte, kurze Wege und viel Handarbeit. In Ribera, der Stadt der Orangen, kochen zwei Schwäger aus eigenem und regionalem Obst Marmeladen und Cremes, welche heute in über 60 Länder reisen. Vom Baum bis ins Glas bleibt dabei fast alles in einer Hand, vom Anbau über das Einkochen bis zum Etikett. Das ist keine Marketing-Idee, sondern gelebter Alltag in Ribera.
2005, zwei Schwäger und ein Topf
Angefangen hat alles 2005 ganz klein, mit einem Topf von gerade 16 Litern und Orangen aus dem eigenen Garten.
Rosario Tortorici und Nino Tornambè, miteinander verschwägert und beide voller Tatendrang, kochten ihre ersten Marmeladen aus den Früchten rund um Ribera an Siziliens Südküste. Beide kannten die Früchte ihrer Gegend seit Kindertagen, und diese Vertrautheit schmeckt man bis heute. Was als Versuch in der heimischen Küche begann, wurde rasch zu mehr, denn der Geschmack sprach sich herum, erst unter Nachbarn und Freunden, dann in ganz Italien und schließlich weit über die Insel hinaus.
Der Name war von Anfang an Programm. Scyavuru kommt aus dem alten sizilianischen Dialekt und bedeutet Duft oder Aroma. Genau das wollten Rosario und Nino einfangen, die Düfte und Farben ihrer Heimat, Frucht für Frucht, Glas für Glas. Bis heute steht dieser Name für ihr Versprechen, dass man Sizilien schmecken und im selben Moment auch riechen können soll.
Aus dem kleinen Anfang wurde in gut zwanzig Jahren ein feiner Betrieb, der seine Wurzeln nie vergessen hat. Noch immer dreht sich hier alles um sonnengereiftes Obst und die eine Frage, wie man dessen Aroma am ehrlichsten ins Glas bekommt. Qualität entsteht für die beiden schon draußen im Garten, lange bevor der erste Topf auf dem Herd steht.
Marmeladen, Fruchtaufstriche und Nusscremes
Bei uns findest du Scyavuru in zwei Welten: fruchtige Marmeladen und samtige Nusscremes, alle aus sizilianischen Zutaten.
Auf der fruchtigen Seite stehen die Orangenmarmelade aus sonnengereiften Orangen der Region und die besondere Mandarinenmarmelade aus der raren Ciaculli-Mandarine, welche Slow Food in seine Arche des Geschmacks aufgenommen hat. Beide bringen mit einem Fruchtanteil von 65 % viel Frucht und wenig Zucker ins Glas. Weil nur reife, saisonale Früchte in den Topf kommen, schmeckt jede Sorte nach genau ihrer Jahreszeit.
Auf der nussigen Seite verführen die Pistaziencreme und die helle Mandelcreme, beide ohne Palmöl und ohne Sojalecithin, sowie die kräftige Haselnusscreme aus gerösteten Nüssen. Cremig, nussig, süßlich, so schmeckt Sizilien auf dem Löffel, mal grün und intensiv, mal hell und mild. Die Pistaziencreme ist dabei der Star, kräftig und tiefgrün, die Mandelcreme ihr sanftes, marzipaniges Gegenstück.
In Sizilien selbst kocht die Manufaktur noch viel mehr, von Feigen und Erdbeeren über Zitronen bis zur Kaktusfeige, und stellt neben den Aufstrichen auch Pistazienpaste und Pesti her. Was du bei uns findest, ist die feine Auswahl, mit der das Haus seine Heimat am schönsten erzählt. So bleibt jede Sorte überschaubar und mit Sorgfalt gemacht.
Wenig Zucker, viel Frucht, kurze Wege
Bei den beiden gilt ein einfacher Grundsatz: so viel Frucht wie möglich, so wenig Zucker wie nötig.
Weil die Früchte in der sizilianischen Sonne reifen, bringen sie von sich aus reichlich Süße mit, und genau darauf baut die Manufaktur. Vom Anbau über das Einkochen bis zum Versand bleibt vieles in einer Hand, das macht die Wege kurz und die Herkunft klar. Wer die Frucht ernst nimmt, muss beim Zucker nicht übertreiben, davon ist man in Ribera überzeugt.
Die drei Leitgedanken der Manufaktur lauten dabei: alte Traditionen, die sizilianische Leidenschaft und die Liebe zur eigenen Kultur. Frische, Rückverfolgbarkeit und die Pflege alter Sorten sind kein Beiwerk, sondern Teil des täglichen Handwerks, mit regionalen Rohstoffen und einem sorgsamen Umgang mit Böden und Wasser.
Dafür steht auch die Mandarino Tardivo di Ciaculli, jene fast vergessene Sorte aus der Nähe von Palermo, von der heute weniger als 100 Hektar übrig sind. Dass gerade solche Raritäten verarbeitet werden, hält ein Stück sizilianischer Vielfalt lebendig und bewahrt Geschmack, der sonst verloren ginge. Solche Sorten brauchen Fürsprecher, die sie kochen, kaufen und weiterempfehlen.
Von Ribera in über 60 Länder
Aus dem 16-Liter-Topf von 2005 sind in gut 20 Jahren zwei moderne Manufakturen geworden.
Heute führt das Haus zwei Produktionsstätten, eine für die feine Pistazienverarbeitung und eine für die streichzarten Cremes, beide nach strengen Standards für Lebensmittelsicherheit. Von Ribera aus gehen die Aufstriche an Feinkostläden, Cafés und Genießer in über 60 Ländern. Die Anerkennung kommt dabei nicht über laute Preise, sondern über das, was wirklich zählt: Menschen, welche einmal probiert haben und wiederkommen. Genau dieses Vertrauen hat die Marke Schritt für Schritt über die Grenzen Siziliens hinausgetragen.
Zu den Kunden zählen heute Importeure, Feinkost- und Gourmetläden, Cafés und Restaurants rund um den Globus, und die Nachfrage wächst vor allem außerhalb Europas. Und doch bleibt der Kern derselbe wie 2005: gute Frucht, sauber verarbeitet, mit dem Duft der Insel im Glas.
In Ribera lädt die Scyavuru Experience zum Verkosten ein, ein moderner kleiner Laden mit einem eigenen Eck für Waffeln, Crêpes und Pancakes, alle frisch mit den hauseigenen Cremes bestrichen. Wer einmal dort war, versteht die Marke sofort, denn hier schmeckt man den Duft, der ihr den Namen gab.
Unser Tipp aus dem sizilianischen Sortiment
Wenn du die Aufstriche zum ersten Mal probierst, starte mit der Pistaziencreme, sie ist unser heimlicher Liebling. Diese grüne Intensität überrascht fast jeden, der sie zum ersten Mal kostet.
Für den Frühstückstisch empfehlen wir die fruchtige Orangenmarmelade zu frischem Brot und Butter, für den süßen Moment am Nachmittag einen Löffel Haselnusscreme auf einer warmen Waffel. Schön ist es, eine Nusscreme mit einer Marmelade zu einem kleinen Sizilien-Paket zu verschenken, das kommt bei Genießern immer gut an. Besonders zur Weihnachtszeit ist die Mandarinenmarmelade ein schönes Mitbringsel, süß, aromatisch und mit einer Geschichte, die man gern weitererzählt.
Und wer die fruchtige Seite Italiens mag, wird auch bei den Fruchtaufstrichen von Alpe Pragas aus Südtirol fündig. Probier dich durch das Sortiment, und hol dir ein Stück sizilianische Sonne nach Hause. Ein Löffel genügt, und der Alltag schmeckt für einen Moment nach Süden, nach Ribera und reifen Zitrusgärten.
