Original St. Wolfganger Lebkuchen von der Lebzelterei Gandl
Lebkuchen Gandl ist die Lebzelterei der Familie Gandl aus St. Wolfgang im Salzkammergut, seit 1806 am historischen Marktplatz. Aus einem alten Wallfahrer-Gasthaus wurde eine Bäckerei und Konditorei, deren Original St. Wolfganger Lebkuchen den Ort weit über Österreich hinaus bekannt gemacht hat. Handwerk statt Fabrik, Rezepte über Generationen.
Lebkuchen Gandl steht für den Original St. Wolfganger Lebkuchen, gebacken in der Lebzelterei der Familie Gandl in St. Wolfgang am Wolfgangsee. Seit 1806 führt die Familie ihre Backstube am Marktplatz, heute in den Händen von Barbara und Fritz Gandl. Ihre Lebkuchen entstehen in Handarbeit nach überlieferten Rezepten, aus Honig, Mandeln und Gewürzen, mit viel Geduld und ohne Abkürzung. Was davon gerade vorrätig ist, siehst du unten im Sortiment.
Seit 1806 aus einem alten Wallfahrer-Gasthaus
Die Geschichte der Lebzelterei Gandl beginnt lange vor dem ersten Lebkuchen. In St. Wolfgang stand schon vor mehr als 500 Jahren ein Gasthaus, in dem Wallfahrer auf ihrer Reise Station machten und ein Nachtlager fanden.
St. Wolfgang zählte im Mittelalter neben Rom und Aachen zu den bedeutendsten Pilgerorten, und wer die oft beschwerliche Heimreise antrat, nahm haltbaren Lebkuchen als Proviant mit. Aus jenem Gasthaus wurde 1806 eine Bäckerei und Konditorei, die seither in Familienhand liegt und heute von Barbara und Fritz Gandl geführt wird.
Über 200 Jahre später steht der Betrieb noch immer am selben historischen Marktplatz, mitten im Ort am Wolfgangsee. Die Lebzelter, so heißen die Lebkuchenbäcker in Österreich, geben ihre Rezepte von Generation zu Generation weiter, wie Fritz Gandl es bis heute hält. Aus dem Reiseproviant von einst ist eine kleine Institution geworden.
Der Beruf des Lebzelters ist uralt: Schon im Mittelalter bildeten Lebzelter und Met-Sieder eine eigene Zunft, denn Honig war kostbar und seine Verarbeitung zu Lebkuchen eine Kunst für sich. In St. Wolfgang wird diese Tradition bis heute wachgehalten, wie Barbara Gandl es tut, die den Betrieb gemeinsam mit Fritz führt. Der Ort, bekannt für seine Wallfahrtskirche am Ufer des Wolfgangsees, zieht noch immer Besucher aus vielen Ländern an.
Vom Honig-Mandel-Lebkuchen bis zur Nussschnitte
Das Herz des Sortiments ist der Honig-Mandel-Lebkuchen Grosser Wolfganger, ein weicher Honigteig mit ganzen Mandeln und heller Zuckerglasur. Er ist das Aushängeschild des Hauses und der Lebkuchen, der dem Ort seinen Ruf gab.
Daneben backt Gandl eine ganze Reihe von Spezialitäten, jede mit eigenem Charakter, saftig, würzig, nussig. Der Honiglebkuchen mit kandierter Orange bringt eine helle Zitrusnote, der Früchtelebkuchen eine dunkle Fülle aus Zwetschken und Feigen mit Rum und einem dichten Haselnuss-Topping, und die kleinen Marzipan-Happen setzen auf mandeligen Schmelz.
Berühmt ist vor allem die Wolfganger Nussschnitte, ein Riegel aus feinem Mürbeteig mit einer Fülle aus Karamell, Walnüssen und Mandeln, ganz ohne Lebkuchengewürz. Wer sich nicht entscheiden mag, greift zum Lebkuchen Dreierlei mit Zuckerglasur, Fondant und Zartbitterschokolade oder zur bunten Lebkuchenmischung, in der immer ein besonderes Figürchen steckt.
Das Lebkuchen Dreierlei zeigt das Konditorei-Können der Familie in kleiner Form: drei Honiglebkuchen auf demselben Teig, der eine hell glasiert, der andere mit glattem Fondant überzogen, der dritte mit Zartbitterschokolade, Walnusshälfte und Belegkirsche verziert. Die bunte Lebkuchenmischung versammelt viele kleine Stücke in einer Tüte, glasiert, schokoliert und mandelbelegt, und immer steckt ein von Hand ausgeformtes Figürchen darin. Welches Motiv es wird, ein Engel oder eine Glocke, weiß man vorher nie.
Zwei Monate Teigruhe, alles von Hand
Was einen Gandl-Lebkuchen ausmacht, ist die Geduld. Der Honig wird erwärmt, mit Mehl verknetet, und dann ruht der Teig rund 2 Monate, bevor die Gewürze überhaupt dazukommen.
Erst diese lange Reife macht den Lebkuchen mild und rund, denn je länger der Teig liegt, desto feiner verbinden sich Honig und Gewürz. In den Teig gehören traditionell gemahlene Mandeln und Haselnüsse, etwas Zitronat und Orangeat und das klassische Lebkuchengewürz. Nach kurzen 8 Minuten bei 150 Grad kommen die Stücke aus dem Ofen und werden von Hand belegt, glasiert und verziert.
Weil Honig die Feuchtigkeit im Teig hält, bleiben die Lebkuchen ohne jeden Zusatz wochenlang weich, so wie sie es schon als Reiseproviant taten. Wie das alles entsteht, kannst du mit eigenen Augen sehen: In der Schaubackstube am Marktplatz zeigt Gandl in kleinen Gruppen zwischen 5 und 15 Personen das Handwerk und lässt am Ende verkosten.
Der Honig bestimmt den Lebkuchen: Er gibt ihm Feuchtigkeit, eine dunkle Farbe und lange Haltbarkeit, ganz ohne Konservierungsstoffe. Das Lebkuchengewürz, eine warme Mischung, wie sie jede Lebzelterei nach eigenem Rezept hütet, trägt Zimt und Nelke in den Teig. So entsteht schon beim Backen jener Duft, der in der Adventszeit durch die ganze Backstube zieht und bis hinaus auf den Marktplatz reicht.
Der Lebkuchen, der St. Wolfgang bekannt machte
Auf jedem Goldsiegel steht der Name Original St. Wolfganger Lebkuchen, und dieser Name ist zugleich ein Stück Ortsgeschichte. Bäckerei, Konditorei und Lebzelterei nennt sich Gandl selbst, doch weithin bekannt gemacht hat den Ort die Lebzelterei. Kein anderes Gebäck hat den kleinen Ort am Wolfgangsee so weit hinausgetragen.
Längst reisen die Lebkuchen und die berühmte Nussschnitte nicht mehr nur zu den Gästen im Salzkammergut, sondern werden bis nach Deutschland, Holland und Großbritannien verschickt. So ist aus dem Proviant der Wallfahrer über die Jahrhunderte eine kleine Botschaft aus St. Wolfgang geworden, die heute in vielen Ländern auf dem Kaffeetisch steht.
Diesen Ruf trägt die Familie nicht mit lauten Worten, sondern mit gleichbleibendem Handwerk. Jedes Stück wird von Hand gemacht, jedes Rezept über Generationen gehütet, und genau das schmeckst du am Ende, an jedem einzelnen Stück, das die Backstube verlässt. Ein Lebkuchen, der nicht laut sein muss, um zu überzeugen.
Lebkuchenzeit ist Advents- und Geschenkzeit
Lebkuchen von Gandl gehört zur stillen, warmen Seite des Winters, zum Kaffee am Nachmittag, auf den Adventsteller, in den Nikolausstiefel oder als Mitbringsel unter dem goldenen Siegel. Zur Weihnachtszeit läuft die Backstube auf Hochtouren.
Wer verschenken möchte, findet im Lebkuchen Dreierlei ein hübsches kleines Set, während der Grosser Wolfganger in jeder Geschenkbox eine sichere Größe ist. Kühl und trocken gelagert bleiben die Honiglebkuchen wochenlang weich, eine Apfelscheibe in der Dose hält sie noch geschmeidiger, ganz nach altem Hausrezept.
Wenn du die Freude an handwerklichem Lebkuchen teilst, wirf auch einen Blick auf die Lebkuchen von Hatzel oder stöbere durch unser Süßes und Salziges. Lass dich durch die Sorten aus St. Wolfgang überraschen.
