The Original Australian und seine Grillsaucen aus Down Under
The Original Australian ist die Grillsaucen-Marke des australischen Chefkochs Garry Sullivan. Seit über 25 Jahren entstehen nach seinen Rezepturen BBQ-Saucen, Marinaden, Chilisaucen und Ketchups – erkennbar am Krokodil, gewürzt für alle, die das Grillen ernst nehmen und trotzdem Spaß daran haben.
The Original Australian steht für australische Grillkultur in der Flasche: rauchige BBQ-Saucen, feurige Chilisaucen und würzige Marinaden, entwickelt vom Chefkoch Garry Sullivan. Das Krokodil im Etikett spielt auf „Crocodile Dundee“ an, den Kinohit von 1986, und auf die australische Lust am offenen Feuer, die dort so selbstverständlich zum Sommer gehört wie anderswo der Sonntagsbraten. Bei nur Gutes findest du das Sortiment der Marke, von der milden BBQ Sauce bis zum scharfen Ketchup für Erwachsene.
Vom Cordon Bleu zurück ans australische Feuer
Hinter der Marke The Original Australian steht ein Koch mit ungewöhnlichem Lebenslauf: Garry Sullivan lernte in Europa und kehrte fürs Grillen nach Hause zurück.
Ausgebildet an der Kochschule Le Cordon Bleu in Paris, kochte Garry in jungen Jahren in einigen der besten Restaurants Europas und stand dabei neben Größen wie Michael Roux und Paul Bocuse. Das ist Fine Dining der obersten Liga, Teller, an denen jede Sekunde zählt und jede Sauce sitzen muss. Wer hier besteht, hat ein feines Gespür für Würze und Timing.
1976 eröffnete er sein erstes eigenes Restaurant in Port Melbourne, weitere in Sydney, an der Gold Coast und in Cairns folgten. Australiens Küche war schon damals weltoffen und vom Blick über den Pazifik geprägt, mit dem Barbecue als nationalem Ritual. Doch seine Ursprünge, das offene Feuer, vergaß Garry über all der feinen Küche nie.
In den 1980er Jahren fasste er einen Entschluss: Diesen typisch australischen Grillgeschmack wollte er festhalten und in die Welt tragen. So entstanden die ersten Saucen mit dem Krokodil. Das Tier steht für Australiens rauen Charme, für Crocodile Dundee und die Weite des Outbacks. Heute lebt und arbeitet Garry in Kalifornien und tüftelt weiter an neuen Rezepturen.
Sechs Saucen und ein Krokodil
Bei nur Gutes führen wir sechs Klassiker von The Original Australian, vom milden Alltagsbegleiter bis zur feurigen Würzsauce.
Das ruhige Herzstück ist die rauchig-milde BBQ Sauce mit Honig und Tamarinde, mild genug, dass Kinder mitessen. Wer es schärfer mag, greift zur BBQ Sauce Hot & Spicy, die dieselbe Basis um Chili und schwarzen Pfeffer erweitert. Beide kommen in der 355-ml-Flasche und glänzen als Glasur auf Rippchen.
Die vollmundige Awesome Steak Sauce in 250 ml verdankt ihre dunkle Süße einer Paste aus Rosinen und passt, wie der Name verspricht, zum kurzgebratenen Steak. Der Tomato Ketchup for Grownups ist die erwachsene Antwort auf den süßen Kinderketchup: fruchtig, aber mit Jalapeño-Schärfe und einer rauchigen Note. Für Kinder ist er ausdrücklich nicht gedacht, für alle anderen umso mehr.
Zwei Ausreißer runden das Sortiment ab. Die asiatisch inspirierte Lumi Lumi Marinade bringt mit Sojasauce, Ingwer und Chili einen Teriyaki-Ton an Fisch und Fleisch, und die feurige Flamin Hot Pepper Sauce in 148 ml würzt mit tasmanischem Pfeffer, tropfenweise dosiert.
Die Marke selbst führt darüber hinaus Dressings, Flüssigrauch und einen BBQ-Senf – ein ganzes kleines Grill-Universum, das in Australien zu jeder Runde am Rost gehört. Bei nur Gutes konzentrieren wir uns auf die sechs meistgefragten Saucen, die den Kern der Marke ausmachen.
Ehrliche Rezepturen aus ausgewählten Zutaten
Bei The Original Australian steckt das Handwerk eines Kochs in der Flasche, nicht die Formel einer Zuckerfabrik.
Die Saucen entstehen aus ausgewählten Zutaten und verzichten auf künstliche Helfer, was man vor allem daran merkt, dass sie nach etwas schmecken: nach reifer Tomate, nach Rauch, nach Ingwer oder tasmanischem Pfeffer. Statt platter Süße bekommt jede Sauce eine eigene Handschrift, mal rund und mild, mal scharf und pikant. So schmeckt man, wofür man bezahlt: echte Zutaten statt Aromabaukasten.
Diese Vielfalt ist kein Zufall, sondern das Ohr eines Kochs für Balance. Gut 30 Prozent der Lumi Lumi Marinade bestehen aus fermentierter Sojasauce, die Flamin Hot Pepper Sauce lebt von handverlesenen Chilis, und die Steak Sauce holt ihre Tiefe aus Rosinen. Es sind diese konkreten Zutaten, wie Garry sie schätzt, die den Unterschied machen, kein Marketing, sondern Geschmack.
Rauchig, würzig, feurig – über das ganze Sortiment hinweg ist für jeden Gaumen etwas dabei, vom vorsichtigen Einsteiger bis zum Chili-Fan, und für jeden Anlass vom Wochentag bis zum großen Grillfest.
Black Hat 2015 und Preise aus zwei Kontinenten
Garry Sullivans Arbeit für The Original Australian ist mehrfach ausgezeichnet, über Jahrzehnte und Ländergrenzen hinweg.
In den Achtzigern und Neunzigern sammelte er in den USA und Kanada zahlreiche Preise für seine Barbecue-Saucen, Ribs und Senfe, aus einer Zeit, als australisches BBQ in Nordamerika noch eine echte Entdeckung war. 2015 folgte in der Heimat der seltene Ehrentitel „Black Hat“, verliehen von der Australian Guild of Professional Chefs für Verdienste um die australische Esskultur.
Dass ein Mann, der einst neben Paul Bocuse am Herd stand, seine besondere Anerkennung ausgerechnet für Grillsaucen bekommt, hat etwas Schönes. Nur wenige Köche wechseln so mühelos zwischen Sterneküche und Lagerfeuer. Es zeigt, dass gutes Handwerk keine Kategorie kennt, ein Krokodil, das im Sternerestaurant so zu Hause ist wie am Lagerfeuer. Alle Achtung.
Womit wir am Grill anfangen würden
Wenn du die Marke kennenlernen willst, starte mild und arbeite dich langsam zur Schärfe vor, so findest du deinen Lieblingsgrad.
Die BBQ Sauce ist der erste Griff, glasiert auf Spareribs, die im Smoker bei rund 120 Grad zart geworden sind. Gegrilltes Hähnchen bekommt mit der Awesome Steak Sauce eine würzige Kruste, und zum Wok-Abend legen wir Lachs in die Lumi Lumi Marinade. Für den letzten Kick reichen ein paar Tropfen der Flamin Hot Pepper Sauce. Alle sechs Saucen findest du gebündelt in unseren BBQ-Saucen.
Als Geschenk für Grillfans macht sich ein kleines Set aus milder und scharfer Sauce gut, dazu vielleicht der erwachsene Ketchup. Und wer die Runde erweitern möchte, wird bei einer verwandten Marke fündig: Die Old Texas BBQ Saucen bringen amerikanisches Lagerfeuer auf den Tisch. So wird aus ein paar Flaschen schnell ein ganzer Grillsommer, und zu einem sommerlichen Grillabend gehört so eine Flasche einfach dazu, griffbereit für jeden Gang.
Probier dich durch, vom milden Klassiker bis zum tasmanischen Pfeffer, und lass das Krokodil ruhig ein bisschen zubeißen.
