Eggerhof Südtirol – Pasta und Sugo aus Aldein
Am Eggerhof in Aldein, auf 1.200 Metern Höhe in den Südtiroler Dolomiten, stellt Koch Erich Gruber handgemachte Eierteigwaren aus Freilandeiern und gentechnikfreiem Hartweizengrieß her, dazu 9 passende Saucen von Wildragouts bis Sugo ai Funghi. Ganz ohne Farb- und Konservierungsstoffe, alles aus derselben kleinen Küche.
Eggerhof Südtirol steht für handwerklich hergestellte Pasta und Saucen aus den Bergen rund um Aldein im Südtiroler Überetsch. Koch Erich Gruber verbindet Südtiroler Zutaten wie Bergkräuter, Speck und Steinpilze mit klassischer italienischer Pasta-Handwerkskunst und stellt beides – Nudeln wie Saucen – in derselben kleinen Manufaktur her, statt sie zuzukaufen. Bei Eggerhof Südtirol kommt beides aus einer Hand: gekneten, geschnitten, gekocht in derselben Küche.
Ein Koch, ein Hof, 1.200 Meter Höhe
In der Handwerkerzone von Aldein, hoch über dem Südtiroler Überetsch, hat der gelernte Koch Erich Gruber seine Leidenschaft für Pasta zu seinem Beruf gemacht. Eggerhof Südtirol trägt seinen Namen nach dem Hof, auf dem alles entsteht.
Statt industrieller Trockenpasta setzt er auf Freilandeier und gentechnikfreien Hartweizengrieß, verarbeitet von Hand zu Bandnudeln in unterschiedlichen Breiten – von den 2 Millimeter schmalen Taglierini bis zu den 8 Millimeter breiten Tagliatelle. Auf Farbstoffe und Konservierungsmittel verzichtet er bewusst, auch wenn das die Herstellung aufwendiger macht als bei industriell gefertigter Ware.
Aus dieser Werkstatt sind inzwischen 19 Produkte hervorgegangen: 10 Pastasorten und 9 Saucen, die sich gegenseitig ergänzen und gemeinsam das gesamte Eggerhof-Sortiment bilden. Jede Packung und jedes Glas durchläuft dieselbe kleine Küche, denselben Anspruch, dieselbe Handschrift.
Aldein selbst liegt im Südtiroler Überetsch, umgeben von Wäldern und Almwiesen, in denen Wild, Steinpilze und Bergkräuter wachsen – genau jene Zutaten, die später in den Saucen des Eggerhofs landen. Diese Nähe zwischen Küche und Landschaft ist bei Eggerhof Südtirol kein Zufall, sondern Programm: Wer 1.200 Meter über dem Meeresspiegel kocht, hat andere Zutaten zur Hand als ein Betrieb im Tal.
Zehn Pastasorten, von Klassikern bis Kastanie
Den Kern des Sortiments bilden die klassischen Eggerhof Eierbandnudeln aus Freilandei und Hartweizengrieß, dazu die Südtirol-typischen Südtiroler Specknudeln und die traditionellen Schüttelbrotnudeln mit Kümmel und Fenchel im Teig. Alle drei kommen im 310-Gramm-Paket und sind nach wenigen Minuten Kochzeit servierfertig.
Daneben entwickelt Erich Gruber immer wieder neue Sorten: Steinpilznudeln mit Steinpilzpulver im 8 Millimeter breiten Tagliatelle-Teig, Spargel Bandnudeln mit 16 Prozent Terlaner Spargel, Zitrone Ingwer Bandnudeln, Tomaten-Chili Bandnudeln mit Rote Bete und die eifreien Kastanien Bandnudeln mit 28 Prozent Kastanienmehl. Jede Sorte trägt einen eigenen, klar erkennbaren Charakter – würzig, kräftig, deftig zugleich. Die Formbreite reicht dabei von 2 bis 8 Millimeter, sodass sich für jede Sauce im Sortiment die passende Nudelbreite findet.
Alle 10 Pastasorten von Eggerhof Südtirol findest du gesammelt in der Eggerhof Pasta Kollektion, sortiert von den klassischen bis zu den kreativsten Varianten.
Neun Saucen, von Wildragout bis Sugo ai Funghi
Weil eine gute Nudel eine ebenso gute Sauce braucht, kocht Erich Gruber diese gleich mit demselben Anspruch selbst. Die drei Wildragouts – Reh Ragout mit 55 Prozent Rehfleisch, Hirsch Ragout mit 60 Prozent Hirschfleisch und Wildschwein Ragout mit 72 Prozent Fleischanteil – schmoren Wildfleisch aus freier Wildbahn stundenlang mit Rotwein und Bergkräutern.
Dazu kommen vier Tomatensaucen mit Südtiroler Handschrift, darunter die Bolognese Sauce mit je 17 Prozent Rind- und Schweinefleisch und die würzige Amatriciana mit 15 Prozent Südtiroler Speck statt Guanciale, sowie zwei helle Saucen ganz ohne Tomate: die cremige Südtiroler Pilz Sauce mit je 22 Prozent Shiitake und Kräuterseitlingen und eine Sahnesauce mit 16 Prozent Rohschinken. Jedes 210-Gramm-Glas ist in wenigen Minuten erhitzt und servierfertig, ganz ohne die stundenlange Schmorarbeit selbst übernehmen zu müssen.
Die komplette Auswahl steht in der Eggerhof Sugo & Nudelsoßen Kollektion, von den kräftigen Wildragouts bis zur milden Sahnesauce.
So deckt das Sugo-Sortiment von Eggerhof Südtirol drei unterschiedliche Geschmacksrichtungen ab: kräftiges Wild für besondere Anlässe, würzige Tomatensaucen für den italienisch geprägten Alltag und zwei helle, milde Saucen für alle, die es ruhiger mögen. Keine der 9 Saucen gleicht dabei der anderen in Farbe, Konsistenz oder Hauptzutat.
Freilandei, Hartweizengrieß, keine Zusatzstoffe
Die Werte hinter dem Eggerhof-Sortiment sind einfach zu benennen und ziehen sich durch alle 19 Produkte: Freilandeier statt Käfighaltung, gentechnikfreier Hartweizengrieß statt beliebiger Rohware, und der bewusste Verzicht auf Farb- und Konservierungsstoffe, obwohl das für einen kleinen Betrieb wie den Eggerhof mehr Aufwand bedeutet.
„Hohe Qualität bei Lebensmitteln ist für uns ein Muss", betont Erich Gruber – ein Satz, der sich in jedem einzelnen Produkt wiederfindet, von der einfachsten Eierbandnudel bis zum aufwendigsten Wildragout mit sechs verschiedenen Kräutern und Gewürzen. Diesen Anspruch überträgt er gleichermaßen auf die 10 Pastasorten wie auf die 9 Saucen des Eggerhof-Sortiments.
Wie Erich Gruber es beschreibt, soll jede Sauce so schmecken, als hätte man sie selbst stundenlang köcheln lassen, auch wenn zu Hause nur wenige Minuten Erhitzen nötig sind. Diese Konsequenz zeigt sich auch darin, dass Nudeln und Saucen bei Eggerhof Südtirol aus derselben Küche kommen, statt die eine Hälfte des Sortiments zuzukaufen.
Ein einziger Betrieb, der sowohl die Pasta als auch die dazugehörige Sauce herstellt, ist im Handel eher die Ausnahme als die Regel. Meist stammt die Sauce von einem anderen Hersteller als die Nudel, selbst wenn beides im selben Regal steht. Am Eggerhof dagegen entstehen beide Produktlinien unter derselben Küchenleitung, mit demselben Blick für Zutaten, Herkunft und Qualität in jedem der 19 Produkte.
Nudeln und Sugo, aufeinander abgestimmt
Weil beide Produktlinien in derselben Küche entstehen, passen sie besonders gut zusammen: Die breiten Eierbandnudeln nehmen jede der 9 Saucen zuverlässig auf, während die Steinpilznudeln das Waldpilzaroma im Reh Ragout zusätzlich verstärken.
Unser Tipp: Wer neu im Sortiment von Eggerhof Südtirol ist, startet am besten mit einer Pasta aus der Eggerhof Pasta Kollektion und einer passenden Sauce aus der Eggerhof Sugo & Nudelsoßen Kollektion – innerhalb von 1 bis 2 Tagen ist beides lieferbar.
Wer es besonders herzhaft mag, kombiniert die Eierbandnudeln mit dem Wildschwein Ragout, das mit 72 Prozent Fleischanteil den höchsten Wert im gesamten Sortiment trägt. Wer lieber mild und cremig isst, greift zur Südtiroler Pilz Sauce oder zur Sahnesauce mit Rohschinken – beide ganz ohne Tomate und beide gut zu jeder der 10 Pastasorten.
So entsteht aus einer kleinen Manufaktur in Aldein ein vollständiges Menü: 10 Pastasorten, 9 Saucen, ein gemeinsamer Anspruch an Handwerk und Qualität, den Erich Gruber Tag für Tag in seiner Küche am Eggerhof umsetzt.
