Hirten Sauce

Hirten Sauce, das Sugo alla Pastore der Almhütten

Die Eggerhof Hirten Sauce vereint 50 Prozent passierte Tomaten mit Champignons, Rind- und Schweinefleisch, Kochschinken und Sahne – herzhaft, cremig, würzig zugleich. Kein einfaches Tomatensugo, sondern das klassische Sugo alla Pastore der Südtiroler Almhütten.

Die Eggerhof Hirten Sauce ist eine fertig gekochte Sauce mit 50 Prozent passierten Tomaten, Champignons, Rind- und Schweinefleisch, Kochschinken, Erbsen und Sahne, verfeinert mit Rotwein, Rosmarin, Salbei und Lorbeer. Im 210-Gramm-Glas ist sie in rund zwei Minuten servierfertig und bringt ein Stück Almküche direkt auf den heimischen Teller.

Herzhaft, cremig, würzig zugleich

Schon beim Erhitzen steigt ein runder Duft nach Tomaten, Pilzen und Kräutern auf, den die Sahne mit einer feinen Cremigkeit unterlegt – ein Aroma, das sofort an ein deftiges Bergrestaurant erinnert.

Am Gaumen zeigt sich das Sugo herzhaft, cremig, würzig zugleich, mit dem doppelten Fleischanteil aus Rind- und Schweinefleisch sowie 6 Prozent Kochschinken als Zentrum. Fast 9 Prozent Champignons und 6 Prozent Erbsen sorgen für Biss zwischen den zarten Fleischstücken, während Rosmarin, Salbei und Lorbeer für die typische Almhütten-Würze sorgen. Wer die Hirten Maccheroni aus Südtiroler Berghütten kennt, erkennt hier sofort den vertrauten Geschmack wieder.

Die Sahne bindet die Sauce dabei zu einer sämigen Textur, die weder zu dünn noch zu schwer wirkt. Ein Schuss Rotwein rundet das Ganze harmonisch ab, ohne selbst als eigener Geschmack deutlich hervorzutreten oder die anderen Aromen zu überlagern.

Zu Maccheroni, Penne oder Fleischgerichten

Die Hirten Sauce mag kurze, kräftige Pastaformen: Maccheroni und Penne fangen die Fleischstücke und Champignons in ihren Röhren zuverlässig ein, aber auch die Eggerhof Eierbandnudeln nehmen die cremige Sauce gut auf.

Ebenso lässt sich die Sauce als Beilage zu Fleischgerichten servieren, wenn du sie einmal ohne Pasta genießen möchtest. Wer eine würzigere Variante mit italienischer Bratwurst sucht, greift zur Salsiccia Sauce. Weitere Saucen findest du in der Eggerhof Sugo & Nudelsoßen Kollektion.

Ein Rezept von den Almhütten Südtirols

Am Eggerhof auf 1.200 Metern Seehöhe kocht Koch Erich Gruber Tomaten, Pilze, Fleisch und Sahne nach dem traditionellen Rezept des Sugo alla Pastore, wie es auf vielen Südtiroler Almhütten seit Generationen serviert wird.

„Hohe Qualität bei Lebensmitteln ist für uns ein Muss", betont Erich Gruber, ein Anspruch, der auch für die Auswahl von Fleisch, Pilzen und Sahne gilt. Die Kombination aus zwei Fleischsorten, Kochschinken und cremiger Sahne macht dieses Sugo zu einem der reichhaltigsten im gesamten Eggerhof-Sortiment, das insgesamt acht unterschiedliche Saucen umfasst.

Ein Gericht, das früher nach langen Almtagen auf den Tisch kam, heute in wenigen Minuten servierfertig – die Zeitersparnis, ohne den Geschmack der Berghütte zu verlieren. Gentechnikfreie Zutaten und der Verzicht auf zusätzliche Farb- und Konservierungsstoffe gelten dabei wie bei allen 8 Saucen des Eggerhof-Sortiments.

Genusstipp

Die Sauce im Topf oder in der Mikrowelle in weniger als 5 Minuten erhitzen, dann direkt unter die heiße Pasta heben. Unser Tipp: Etwas geriebenen Bergkäse darüberstreuen, das verstärkt die cremige Almhütten-Note noch zusätzlich. Im Glas ungeoffnet ist die Hirten Sauce mehrere Monate lang haltbar, nach dem Öffnen hält sie sich gekühlt einige Tage, ohne dass die herzhafte Aromatik merklich nachlässt.