Marcel Senchou und der Ketchup aus Südwestfrankreich
Marcel Senchou ist eine französische Marke für Ketchup, Saucen und Gewürze aus dem Südwesten Frankreichs. Die Rezepte gehen auf die 1891 gegründete Konservenfabrik der Familie Senchou zurück; heute kocht die Compagnie des Pyrénées sie in der Ariège langsam ein – 100 Prozent natürlich, vegan und glutenfrei.
Marcel Senchou steht für ehrlichen, langsam eingekochten Ketchup aus dem Südwesten Frankreichs. Hinter dem Namen steckt eine über 130 Jahre alte Geschichte: eine Familie aus Casseneuil, eine berühmte Ketchup-Rezeptur und eine Manufaktur in der Ariège, welche diese Rezepte heute wieder zum Leben erweckt. Kein Industrie-Ketchup aus dem Zapfhahn, sondern Handwerk aus guten Zutaten und viel Geduld.
1891 beginnt in Casseneuil die Geschichte
Alles beginnt 1891, als Marcel Senchou im südwestfranzösischen Casseneuil eine Konservenfabrik für feine Früchte und Gemüse gründet. Der kleine Ort am Fluss Lot liegt mitten in einer der fruchtbarsten Obstregionen Frankreichs – ideal für ein Haus, das Ernte in Gläser und Dosen bringt.
1925 übernehmen seine Söhne Jacques und Jean das Geschäft, so wie Marcel es angelegt hatte. Als „Senchou Frères", die Senchou-Brüder, führen sie die Manufaktur weiter, füllen Konfitüren ab und legen Früchte in Sirup ein – in einer Zeit, in der im Südwesten Frankreichs eine ganze Konservenindustrie blüht.
Wie lebendig diese Epoche war, zeigt heute sogar ein eigenes Buch mit dem Titel „Souvenirs en conserve", das die Erinnerung an die Konservenhäuser der Stadt bewahrt. Vor allem aber bleibt eine Ketchup-Rezeptur in Erinnerung, die weit über die Region hinaus bekannt wird.
Über die Jahrzehnte wandert das Wissen weiter. 1989 schließt sich Senchou mit La Patelière zusammen, einem Haus für feine Backzutaten. Die alten Ketchup-Rezepte geraten fast in Vergessenheit – bis sie viele Jahre später wieder hervorgeholt werden, so wie Jacques und Jean sie einst bewahrt hatten.
Seit 2018 wieder lebendig in der Ariège
2018 erweckt die Compagnie des Pyrénées die alte Senchou-Rezeptur zu neuem Leben und stellt die Marke unter ihrem ursprünglichen Namen wieder vor.
Gekocht wird im Herzen der Ariège, in Lorp-Sentaraille am Fuß der Pyrenäen, wo die Compagnie des Pyrénées seit über 25 Jahren Konfitüren, Coulis und nun auch Senchou-Ketchup herstellt. In einer kleinen Manufaktur von rund zehn Personen entstehen die Saucen in überschaubaren Mengen, nicht am Fließband.
Das Herzstück ist das langsame Einkochen. Reife Tomaten köcheln zusammen mit Zwiebel, roter Paprika und einer feinen Gewürzmischung in offenen Kesseln – „mijotées", wie die Franzosen sagen. Je länger sie einkochen, desto tiefer wird ihr Aroma und desto weniger braucht es sonst; für die Süße genügt ein wenig Zucker, für die Frische ein Schuss Essig.
Die Zutaten kommen möglichst aus der Nähe: zerkleinerte Tomaten aus dem Südwesten, Karotten aus den Landes, Zwiebeln und ausgesuchte Gewürze. Nichts davon muss weit reisen, und man schmeckt, dass hier jemand die Herkunft ernst nimmt und nicht nur die Menge.
Aus dem alten Familiennamen ist so wieder eine lebendige, moderne Marke geworden: Marcel Senchou, der Ketchup aus dem Südwesten, der es bis in den regionalen Rundfunk und in Küchen rund um die Welt geschafft hat.
Zwei Ketchups bei uns im Regal
Bei uns findest du zwei Sorten aus dem Hause Senchou, beide in der 360-ml-Glasflasche und beide mild statt marktschreierisch.
Der Ketchup aus französischen Tomaten ist der Klassiker: reife Tomaten, langsam eingekocht, ohne Schärfe – der ehrliche Geschmack aus Kindertagen, der auch den Kleinsten schmeckt. Der Ketchup mit Piment d'Espelette setzt einen Hauch des milden baskischen Chilis obendrauf, fruchtig und mit einer sanften, späten Wärme.
So verschieden die beiden sind, so gut ergänzen sie sich: der eine sanft und vertraut, der andere mit einem kleinen Kick. Fruchtig, würzig und natürlich sind sie beide, und beiden merkst du an, dass die Tomate hier die Hauptrolle spielt.
Im französischen Sortiment gibt es darüber hinaus überraschende Varianten wie Rote-Bete- und Karotten-Ketchup, dazu eine BBQ-Sauce, Gewürze und praktische Squeeze-Flaschen für den schnellen Griff. Die ganze Bandbreite an Sorten und Marken findest du in unseren Ketchup-Sorten.
Ob mild oder mit Espelette, ob im klassischen Glas oder als Squeeze für die Grillparty – Senchou macht es einem leicht, den Lieblings-Ketchup zu finden. Und weil die beiden Sorten so eigen sind, lohnt es sich, sie einmal nebeneinander zu stellen und in Ruhe zu vergleichen.
100 Prozent natürlich, vegan, glutenfrei
Was Marcel Senchou auszeichnet, steht auf jedem Etikett: 100 Prozent natürlich, aus regional angebautem Gemüse, ohne Verdickungsmittel, ohne Konservierungs- und Farbstoffe. Alle Ketchups sind vegan und glutenfrei.
Abgefüllt wird in eine Glasflasche aus 82 Prozent recyceltem Glas, gekocht in nach IFS und ECOCERT zertifizierten Werkstätten. Was nicht hineingehört, bleibt draußen – und das schmeckst du, weil die Tomate im Vordergrund steht und nicht der Zucker. Eine kurze, klare Zutatenliste ist hier Programm.
„Bei Marcel Senchou dreht sich alles um ein Wort: Geschmack", bringt es die Marke selbst auf den Punkt. Genau dieser Anspruch trägt jede Flasche, von der Auswahl der Zutaten über das geduldige Einkochen bis zur Flasche aus recyceltem Glas.
Dass eine so kleine Manufaktur nach IFS und ECOCERT zertifiziert ist, sagt viel über den Anspruch – hier wird sauber und kontrolliert gearbeitet, nicht nur schön erzählt. Und die Glasflasche lässt sich nach dem letzten Klecks Ketchup wunderbar weiterverwenden.
Vom Pommesteller bis zur Grillmarinade
Wo sonst der Standard-Ketchup landet, macht ein Senchou einfach mehr Freude – zu knusprigen Ofenpommes, im hausgemachten Burger und zu allem, was in der Grillsaison vom Rost kommt.
Zum milden Klassiker greifen gern die Kinder, während der Espelette-Ketchup mit seiner sanften Schärfe die Erwachsenen am Grill glücklich macht – und zu baskischen Gerichten wie Piperade oder gegrilltem Hähnchen erst recht. Beide sind übrigens ein hübsches kleines Mitbringsel für alle, die guten Geschmack zu schätzen wissen.
Wer es kräftiger und schärfer mag, wird bei weiteren Manufaktur-Saucen fündig: beim würzigen Ketchup zum Heiligen Stein oder, für echte Chili-Freunde, bei den Old-Texas-BBQ-Saucen.
In der Küche kann ein guter Ketchup mehr, als nur danebenzustehen: Er gibt einer schnellen Currysauce Frucht, rundet eine Bolognese ab oder wird mit etwas Senf und Honig zur schnellen Grillmarinade. So wird aus einem Alltagsprodukt ein kleines Multitalent für die ganze Woche.
Probier dich durch die Sorten – ein guter Ketchup ist mehr wert, als man ihm gemeinhin zutraut. Alle Achtung.
