Maison Ederki baskische Feinkost aus Mouguerre
Maison Ederki ist ein baskisches Feinkosthaus aus Mouguerre bei Bayonne, das seit 1942 die guten Dinge des Baskenlandes ins Glas bringt. Vom Apéro bis zum Dessert, von Oliven über Piment d'Espelette bis zur Paté. Kein Industriekonzern, sondern ein kleines, echtes Haus mit rund 18 Menschen.
Maison Ederki steht seit 1942 für baskische Feinkost aus dem Südwesten Frankreichs. Das Haus sitzt in Mouguerre, einem Dorf über dem Fluss Adour, unweit von Bayonne und der spanischen Grenze. Ederki sucht die Spezialitäten der Region zusammen – Oliven, Guindillas, Piment d'Espelette, Pasteten und Hülsenfrüchte – und füllt sie mit baskischer Seele ins Glas. Was du hier findest, atmet das Savoir-vivre einer eigenständigen Kultur mit eigener Sprache und eigener Küche.
Ein kleines baskisches Haus seit 1942
Gegründet 1942, ist Maison Ederki bis heute ein echtes lokales Haus geblieben, kein Industriebetrieb und keine Marke aus dem Fonds.
Das Baskenland, le Pays Basque, liegt im Südwesten Frankreichs, begrenzt vom Kantabrischen Meer im Norden und geteilt von den Pyrenäen. Es ist eine Region mit starkem eigenem Willen, mit einer ganz eigenen Sprache, dem Euskara, und einer Küche, die man nirgends sonst so findet. Genau hier, am Ufer des Adour, hat Ederki seinen Platz.
Seit über 80 Jahren macht das Haus dasselbe mit Hingabe: die besten Erzeugnisse der Region auswählen und haltbar machen. In Mouguerre arbeiten heute rund 18 Menschen daran, den Geschmack des Baskenlandes ins Glas zu bringen, nah an den Bauern, Fischern und Erzeugern, mit denen sie seit Jahrzehnten zusammenarbeiten.
Dass ein so kleines Haus über 80 Jahre besteht, sagt viel über seine Haltung: Ederki setzt nicht auf Masse, sondern auf Auswahl. Was nicht die Qualität und die Authentizität hat, die das Baskenland ausmachen, kommt gar nicht erst ins Glas.
Wie sehr die Basken ihre Küche feiern, siehst du im nahen San Sebastián: In der Stadt der Pintxos und der Kochgesellschaften, der Sociedades, drängen sich gleich drei Drei-Sterne-Restaurants. Aus dieser Lebensfreude schöpft Ederki, wenn es Aperitif und Alltagsgerichte für dich ins Glas bringt.
Vom Apéro bis zum Dessert
Das Sortiment von Maison Ederki reicht vom Aperitif bis zum Dessert, und acht dieser Spezialitäten findest du bei uns im Shop.
Für den Apéro gibt es die knackigen grünen Oliven, gefüllt mit Sardellen, mit Zitrone oder mit Piment d'Espelette. Mal salzig und meerig, mal hell und zitrusfrisch, mal mit sanftem Feuer. Dazu die milden Guindillas, kleine grüne Paprikaschoten, die im Baskenland zu jeder Wurst- und Käseplatte und zu den Pintxos gehören.
Herzhaft wird es mit der Paté basque, einer streichzarten Leberpastete vom Schwein, gewürzt mit Espelette-Pfeffer. Und für die schnelle Küche stehen die vorgekochten Kichererbsen und weißen Bohnen in Bio bereit, direkt aus dem Glas für Hummus, Suppe oder Salat.
Das Herzstück aber ist das Piment d'Espelette AOP, das emblematische Gewürz der Region. Ob pur im Döschen, an den Oliven oder in der Paté, der milde, fruchtige Chili zieht sich als roter Faden durch das ganze Sortiment.
Über unsere Auswahl hinaus reicht das Angebot von Ederki noch weiter, von fertigen baskischen Gerichten wie Axoa und Piperade über Suppen bis zu feinen Sachen für festliche Anlässe. Bei uns findest du die Spezialitäten, die das Baskenland am schönsten auf den Tisch bringen, vom kleinen Snack bis zum ganzen Menü.
Ein Netzwerk aus baskischen Erzeugern
Hinter jedem Glas steht ein Netzwerk lokaler Bauern, Fischer und Erzeuger, das Ederki über Jahrzehnte aufgebaut hat.
Das Gemüse kommt von Bauern aus Frankreich und dem benachbarten Navarra, das Fleisch vom baskischen Schwein und Wild aus dem Südwesten, Sardinen und Meeresfrüchte von Fischern am Golf von Biskaya. So bleiben die Wege kurz und die Rohstoffe frisch, täglich wird eingekauft, damit zwischen Ernte und Abfüllung wenig Zeit vergeht.
Auch bei den Partnern setzt Ederki auf Namen mit Rang: die Charcuterie von Maison Montauzer aus Bardos, Weine aus der Cave d'Irouléguy und Spirituosen der Domaine Brana aus Saint-Jean-Pied-de-Port. Geprüft wird auf jeder Stufe, an den Rohstoffen, im Feld und am fertigen Produkt im Glas.
Das Sortiment gliedert sich in drei Linien: Authentique für die Klassiker der baskischen Küche, Biologique für die Bio-Varianten und Gourmet für die feinen Anlässe. Ehrliche Zutaten, kurze Wege, viel Handarbeit prägen die Handschrift des Hauses. Fruchtig, würzig, herzhaft – so kommt das Baskenland bei dir auf den Tisch.
Piment d'Espelette und die baskische Seele
Kein Gewürz steht so für das Baskenland wie das Piment d'Espelette, seit 2002 durch das AOP-Siegel geschützt.
Der milde Chili darf nur aus zehn Gemeinden rund um das Dorf Espelette kommen und ist das einzige Gewürz Frankreichs mit dieser geschützten Herkunft, mit der AOC seit 2000 und der europäischen AOP seit 2002. Ursprünglich stammt der Chili aus dem subtropischen Mexiko und kam einst über die Seefahrer ins Baskenland, wo ihm das milde Klima am Rand der Pyrenäen ein neues Zuhause gab.
Im Spätsommer trocknen die roten Schoten in langen Girlanden an den weiß getünchten Hausfassaden, ein Bild, das die ganze Region prägt. Jeden Herbst feiert das Dorf sein Chili mit einem großen Fest, das Besucher aus ganz Frankreich anzieht.
Dass Ederki dieses Gewürz zum Mittelpunkt seines Sortiments macht, ist kein Zufall: Es steht für alles, wofür das Haus einsteht, für Herkunft, Handwerk und den eigenen, kräftigen Geschmack einer Region, die ihre Eigenständigkeit pflegt. Genau diese Seele bringt Ederki in jedes Glas, das bei dir auf dem Tisch landet.
Das Apéro-Brett aus dem Baskenland
Aus dem Sortiment von Maison Ederki mögen wir am liebsten das, was zusammen auf ein Apéro-Brett passt.
Für einen baskischen Apéro stellst du die gefüllten Oliven, ein paar Guindillas und die Paté basque zusammen, dazu Brot, Käse und ein Glas Rosé. Der berühmte Gilda-Spieß aus Guindilla, Sardelle und Olive, 1946 in San Sebastián erfunden, gehört unbedingt dazu.
Als Vorrat für die schnelle Küche lieben wir die Bio-Bohnen und Kichererbsen, und ein Döschen Piment d'Espelette gehört für uns in jeden Schrank. Ein Hauch davon macht aus Rührei, Fisch oder einer Suppe schnell etwas Baskisches, so holst du dir die Sonne des Südwestens auf den Teller.
Zu Weihnachten oder als Mitbringsel macht ein baskisches Präsent aus Oliven, Guindillas und einem Döschen Piment d'Espelette immer Freude. Und wer das Baskenland einmal im Glas probiert hat, kommt gern zurück, für das nächste Apéro, den nächsten Eintopf, das nächste Brot mit Paté.
Stell dir ein kleines baskisches Präsent zusammen, oder probier dich einfach Glas für Glas durch das Baskenland. On egin – guten Appetit!
