Rübbelberg macht Bio Eierlikör in Berlin Kreuzberg
Rübbelberg ist eine Berliner Likörmanufaktur, die seit 2018 Bio-Eierlikör herstellt. Bio-Eigelb von Höfen aus Norddeutschland, echte Bio-Bourbon-Vanille aus Madagaskar und Bio-Korn aus einer Schwarzwälder Familienbrennerei bilden die Rezeptur. Sahne und Milch kommen nicht hinein, deshalb ist der Likör laktosefrei und deutlich leichter als üblich.
Rübbelberg steht für Bio Eierlikör aus Berlin-Kreuzberg, hergestellt von der Rübbelberg UG und vertrieben über ruebbelberg.com. Drei Freunde haben den Likör 2017 in ihren Küchen entwickelt und ihn ein Jahr später auf den Markt gebracht, mit reduziertem Zucker, fast einer ganzen Vanilleschote je großer Flasche und einem Design, das mit dem Bild vom Eierlikör als Großmutter-Getränk aufräumt.
Drei Freunde, ein Herd und das Jahr 2017
Die Idee entstand 2017 in Berliner Wohnungen, weil keiner der industriell gefertigten Liköre an das herankam, was man in der eigenen Küche hinbekommt.
Christopher Leidinger, Philipp Nagel und Sebastian Tigges fanden in Berlin zusammen, teilten eine Vorliebe für Eierlikör und ärgerten sich über das, was das Regal hergab: zu süß, zu dick, zu künstlich.
Also rührten sie selbst an, verglichen, verwarfen und begannen von vorn, bis die Rezeptur stand. Weniger Zucker, mehr echte Vanille und kein Tropfen Sahne, so wie Christopher Leidinger und seine beiden Mitgründer es von Anfang an im Sinn hatten.
2018 stellten sie sich damit an den eigenen Stand in der Markthalle Neun in Berlin-Kreuzberg, und dort ist die Marke bis heute anzutreffen. Der Name übrigens ist frei erfunden, klingt aber so, als hätte es ihn schon immer gegeben, und genau das war die Absicht. Dazu kam ein Etikett in kräftigem Blau, das im Regal nichts mit der Verwandtschaft aus dem Supermarkt zu tun haben will.
Ein Klassiker, zwei dunkle Geschwister
Das Sortiment umfasst drei Sorten, die alle auf derselben Basis stehen und sich nur in einer Zutat unterscheiden.
Der helle Klassiker ist der Eierlikör in der 500 ml Flasche, cremig, samtig und fruchtig, mit einem Spritzer Limette, der ihn wach hält. Dieselbe Rezeptur gibt es als 200 ml Flasche zum Verschenken und als 100 ml Flasche für zwei Gläschen und einen Rest fürs Eis.
Daneben stehen die beiden kräftigeren Sorten mit jeweils 17 % vol. Der Schoko Eierlikör setzt eine dunkle Kakaonote über die Vanille und erinnert eher an kalte Trinkschokolade als an ein Süßgetränk. Der Haselnuss Eierlikör arbeitet mit einem Bio-Haselnuss-Destillat, das den Röstduft mitbringt, ohne die Konsistenz zu verändern.
Rübbelberg füllt seine Sorten in mehreren Größen ab, den Haselnuss etwa zusätzlich in 350 ml, und stellt daraus Tasting-Sets und Geschenkboxen zusammen. Was davon gerade bei uns steht, siehst du unten im Raster.
Die Grundrezeptur bleibt bei allen dieselbe, was den Vergleich reizvoll macht. Wenn du die drei nebeneinander stellst, schmeckst du sehr genau, was eine einzelne Zutat mit einem Likör anstellt, und wie wenig es braucht, um einen Charakter zu drehen.
Bio in der ganzen Kette, von der Henne bis zur Schote
Ein Bio Eierlikör ist nur so gut wie seine Kette, und bei Rübbelberg hat jede einzelne Zutat eine benennbare Herkunft.
Die Eier kommen von Höfen aus Norddeutschland, der Korn wird in einer Schwarzwälder Familienbrennerei gebrannt, und die Bourbon-Vanille stammt aus Madagaskar. Fast eine ganze Schote wandert in jede große Flasche, was du an den dunklen Punkten im Likör siehst und im Geschmack ohnehin merkst. Die Bio-Zertifizierung deckt die gesamte Rezeptur ab und ist auf jedem Etikett mit der Nummer der Kontrollstelle ausgewiesen.
Genau diese Vanille ist der Grund, warum Rübbelberg mit deutlich weniger Zucker auskommt als herkömmlicher Eierlikör. Die Süße kommt aus der Schote, nicht aus dem Sack, und der Likör bleibt dadurch schlank statt satt. Der Klassiker steht bei 15 % vol, die beiden dunklen Sorten bei 17 % vol, was zur kräftigeren Aromatik passt.
Weniger Pudding, mehr eleganter Likör
„Wir wollten weniger Pudding und mehr eleganten Likör", so beschreibt die Manufaktur ihren eigenen Anspruch, und das ist keine Marketingfloskel, sondern eine Rezepturentscheidung.
Sahne und Milch bleiben außen vor, ebenso Verdickungsmittel. Der Likör wird allein über das Eigelb gebunden, weshalb er fließt statt zu schlotzen und nebenbei laktosefrei ist. Setzt sich nach Wochen etwas Eigelb ab, ist das kein Fehler, sondern der Beweis, dass nichts nachgeholfen hat. Am Ergebnis lässt sich ablesen, wie Sebastian Tigges und seine Mitgründer das angelegt haben: Der Likör läuft aus der Flasche, statt in Brocken herauszufallen.
In den Kühlschrank muss keine der Flaschen, denn der Alkohol hält sie stabil, auch nach dem Öffnen. Gekühlt schmeckt der Likör allerdings runder, weshalb die Flasche dort trotzdem gut aufgehoben ist. Ein kräftiges Schütteln vor dem Einschenken gehört bei einem Bio Eierlikör ohne Bindemittel schlicht dazu.
Von Kreuzberg bis nach Tokio
Angesetzt wird nach wie vor in Berlin-Kreuzberg, von wo aus die Flaschen inzwischen bis nach Japan gehen. Von Kreuzberg bis Tokio ist die Strecke, welche die Manufaktur selbst als ihren Radius beschreibt.
In Deutschland steht Rübbelberg bei Fachhändlern und in Feinkostläden, dazu kommt der eigene Stand in der Markthalle Neun. Wenn du in Kreuzberg unterwegs bist, kannst du dort am Wochenende vorbeischauen und die Sorten direkt nebeneinander verkosten. Für eine Manufaktur, die 2017 mit drei Leuten am Küchentisch begann, ist das eine ordentliche Strecke in wenigen Jahren.
Was die drei Gründer dabei nicht getan haben, ist die Rezeptur zu verwässern. Sie wurde in kleinen Schritten geschärft und um zwei Sorten ergänzt, im Kern ist sie geblieben, was sie 2018 war.
Zu Kaffee, Kuchen und dem Osterbrunch
Eierlikör ist bei uns die klassische Frühjahrs- und Weihnachtsflasche, und ein Bio Eierlikör wie dieser füllt beide Rollen aus, ohne dabei altbacken zu wirken.
Gekühlt in kleinen Gläsern ist er ein kurzer Abschluss nach dem Essen, über Vanilleeis wird er zur Sauce, im Rührteig hält er den Kuchen saftig. Zum Osterbrunch gehört die kleine Flasche fast von selbst dazu, im Advent stehen eher die dunklen Sorten auf dem Tisch. Zu Kaffee und Hefezopf ist der helle Klassiker die naheliegende Wahl, während der Schoko Eierlikör seinen Auftritt eher nach einem langen Abendessen hat.
Als Mitbringsel funktioniert die kleine Flasche zuverlässig, weil sie eine Marke transportiert, die nicht jeder schon im Schrank hat.
Wenn du dich in der Warengruppe umsehen möchtest, findest du im Eierlikör Regal die Flaschen anderer Häuser daneben, etwa die von NORK Korn und Likör. Und wenn es über den Eierlikör hinausgehen darf, wartet die ganze Bandbreite unter Likör.
