Il Borgo del Balsamico, Aceto Balsamico von zwei Schwestern aus Albinea
Il Borgo del Balsamico ist die Acetaia der Schwestern Cristina und Silvia Crotti in Albinea, in den Hügeln von Reggio Emilia. Aus der Mode kommend, machten sie aus der Leidenschaft ihres Vaters ein Handwerk: Aceto Balsamico di Modena IGP, Condimenti, Weinessige und den seltenen Tradizionale DOP, alle ohne Zuckercouleur.
Il Borgo del Balsamico ist eine kleine, familiengeführte Acetaia aus Albinea in der Emilia Romagna, welche feinen Balsamessig aus Italien nach Deutschland bringt. Auf einem alten Landgut reift in teils 200 bis 300 Jahre alten Fässern aus französischer Eiche gekochter, vergorener Traubenmost zu Aceto Balsamico heran. Die Schwestern Cristina und Silvia Crotti verbinden dabei traditionelles Handwerk mit dem Gespür für Design, das sie aus ihrer Zeit in der Modebranche mitbringen.
Aus dem Modehaus Maska in die Acetaia
Balsamessig ist die zweite große Leidenschaft der Familie Crotti, welche über dreißig Jahre das Modehaus Maska führte.
1970 gegründet, war Maska über drei Jahrzehnte ein führendes italienisches Modeunternehmen mit mehr als 300 Mitarbeitern. Um das Jahr 2000 trafen die Schwestern Cristina und Silvia eine mutige Entscheidung: Sie verkauften das erfolgreiche Unternehmen und widmeten sich ganz dem Essig. Schon in den 1970er Jahren hatte ihr Vater begonnen, alte Fässer von Familien aufzukaufen, welche die jahrhundertealte Tradition des Balsamico nicht weiterführen konnten.
So wuchs über die Jahre eine der schönsten Fasssammlungen der Region heran. Heute lagern über 950 Fässer auf dem Landgut, viele davon aus dem 18. und 19. Jahrhundert und teils 200 bis 300 Jahre alt. Was als Sammelleidenschaft eines Modeunternehmers begann, ist heute das Fundament der Acetaia Il Borgo del Balsamico.
Seit 2018 gehört zur Acetaia auch Le Dimore del Borgo, eine historische Residenz mit acht Suiten, in welcher die Schwestern ihre Gäste in die Welt des Balsamico einladen. Wer möchte, kann dort übernachten, wo der Essig reift, und die Familie Crotti bei ihrem Handwerk erleben. Reggio Emilia und Modena sind die einzigen beiden Provinzen, in denen echter Aceto Balsamico entstehen darf, und mitten in dieser Landschaft liegt das Landgut der Crottis.
Vom Alltagsessig bis zum Tradizionale DOP
Das Sortiment reicht vom günstigen Alltagsessig bis zum seltenen Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP.
Herzstück sind die Aceto Balsamico di Modena IGP mit gelbem, orangem und rotem Etikett, jeder mindestens 3 Jahre gereift und vom Consorzio zertifiziert: gelb für den frischen Alltag, orange für die gehobene Mitte, rot für die sirupdichte Spitze, welche dem Tradizionale schon sehr nahekommt.
Daneben stehen die Condimenti, die klassischen Balsamessige ohne IGP-Siegel, sowie die Il-Tinello-Reihe für jeden Tag, deren roter Vertreter über fünf Jahre reift. Rund um den Balsamico gruppieren sich ein Rotweinessig und ein Weißweinessig aus natürlicher Gärung, ein weißer Balsamico aus weißem Traubenmost, ein fruchtiger Apfelessig aus vielen Apfelsorten und die süße Saba, ein eingekochter Traubenmost mit nur 2 % Säure.
So findet sich für jede Küche und jeden Anlass der passende Tropfen, vom hellen Spritzer im Salat über die kräftige Vinaigrette bis zum dunklen, süßen Finish am Dessert. Alle 250 ml Fläschchen tragen dabei die gleiche Sorgfalt der Familie Crotti. Wer die Farben einmal nebeneinander stellt, versteht das Haus sofort: eine ganze Genusswelt aus Traubenmost, geordnet vom hellen Gelb bis zum tiefen Aubergine.
Handwerk, Farben und Siegelwachs
Hinter jedem Produkt steht sorgsames Handwerk, von der Reifung im Fass bis zur Versiegelung von Hand.
Die Reife erkennst du an der Farbe des Etiketts, ein Konzept, welches Cristina aus ihrer Design-Erfahrung entwickelte: Je dunkler die Farbe, desto länger die Reife. Aubergine, die edelste Farbe, ist dem Aceto Balsamico Tradizionale DOP vorbehalten, während Gelb, Orange und Rot den Aceto Balsamico di Modena IGP und die Condimenti ordnen. Über die Jahre wandert der Most von Fass zu Fass und wird dabei konzentrierter, dunkler und dichter, ein Verfahren, welches Geduld über Generationen verlangt.
Jede Kolbenflasche wird von Hand mit Bindematerial und Siegelwachs verschlossen, das gestempelt wird, solange es noch warm ist, ein kleiner Aufwand, welcher jede Flasche zu einem Unikat macht. So verbindet Il Borgo del Balsamico das alte Handwerk mit dem modernen Auge der beiden Schwestern.
Alle Essige entstehen ohne Zuckercouleur, ohne Konservierungsstoffe und sind glutenfrei. Die Aceto Balsamico di Modena IGP tragen 6 % Säure, während die Condimenti darunter liegen und weicher ausfallen. „Der Condimento del Borgo ist das Alter Ego des bekannteren Aceto Balsamico, nicht weniger wertvoll", erzählt Cristina, und trifft damit den Geist des ganzen Hauses.
Der seltene Tradizionale aus der Batterie
Die Krönung der Acetaia ist der Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP aus der alten Fass-Batterie.
Auf dem Dachboden der Villa reift über Jahrzehnte in immer kleiner werdenden Fässern jener kostbare Balsamico, welchen nur wenige Acetaie überhaupt herstellen dürfen. Mindestens zwölf Jahre dauert es, bis ein Tradizionale abgefüllt werden darf, für die extra vecchio-Stufe sind es sogar fünfundzwanzig. Er ist das Erbe, das der Vater begründet und die Schwestern bewahrt haben. Ein einziger Tropfen dieses Tradizionale, dickflüssig und vielschichtig, trägt die Arbeit von Jahrzehnten in sich.
Fachmagazine wie Food & Wine Italia haben die Geschichte der beiden Schwestern und ihrer reggianischen Acetaia porträtiert. Dass aus einer Sammlung alter Fässer und der zweiten Leidenschaft eines Modeunternehmers eine der schönsten Acetaie der Emilia wurde, ist selbst eine kleine Geschichte wert. Alle Achtung.
Rote Etiketten an Käse, helle Essige zu Fisch
Aus dem Sortiment mögen wir besonders die gereiften roten Etiketten, an Käse und über reife Früchte.
Am liebsten träufeln wir den roten Tinello über gereiften Parmesan oder frische Erdbeeren, während der frische gelbe Il Tinello in die Alltags-Vinaigrette wandert. Zu Fisch greifen wir zum hellen weißen Balsamico, und die süße Saba bringt Dessert und Käseplatte zusammen. Wer noch mehr entdecken möchte, findet in unserer Balsamico-Auswahl und bei der Acetaia Malpighi weitere feine Essige aus der Emilia.
Ob als Geschenk in der schönen Kolbenflasche oder als täglicher Begleiter in der Küche, bei Il Borgo del Balsamico findest du für jeden Geschmack den passenden Tropfen. Probier dich durch und lass dich von der Farbe leiten, von hell und frisch bis dunkel und dicht. Für jede Speise gibt es hier den richtigen Essig, und für jedes Fest das passende Geschenk aus Albinea.
