Il Borgo Rot – Aceto Balsamico di Modena IGP

Il Borgo Rot, der sirupdichte Aceto Balsamico di Modena

Der Il Borgo Rot ist der am längsten gereifte Aceto Balsamico di Modena IGP der Acetaia Il Borgo del Balsamico aus Albinea. Das rote Etikett ist ihr Aushängeschild: sirupdicht, vielschichtig, mit einer Aromenreise von reifen Trauben bis Karamell.

Il Borgo Rot Aceto Balsamico di Modena IGP ist ein lang gereifter Balsamessig aus eingekochtem Traubenmost und Weinessig, hergestellt von den Schwestern Cristina und Silvia Crotti in Albinea. Das rote Etikett steht für die höchste der drei Reifestufen und kommt dem Aceto Balsamico Tradizionale schon sehr nahe: dickflüssig, dunkel, mit tragender Süße. Es ist das Aushängeschild der Familie, jenes Dressing, mit dem sich die Acetaia zeigt, gereift weit über die 3 Jahre hinaus, die ein Invecchiato mindestens im Fass verbringt.

Von reifen Trauben bis zur Karamellnote

Sirupdicht läuft der Il Borgo Rot vom Löffel, dunkel und glänzend, und legt eine Aromenreise von reifen Trauben über Trockenobst bis zu warmem Karamell hin.

In der Nase zeigen sich Feige, Dörrpflaume und die warme Note des Holzfasses, am Gaumen ist er vielschichtig, lang und rund. Die Süße des eingekochten Mosts trägt, die Säure gibt Halt, ohne vorzupreschen – so entsteht jene Tiefe, für die man den Tradizionale schätzt. Mit 6 % Säure bleibt er trotz aller Dichte lebendig, und ein paar Tropfen genügen, weil das Aroma so konzentriert im Glas steht.

An Parmesan, über Erdbeeren, pur vom Löffel

Der Il Borgo Rot gehört zu den großen Momenten am Tisch: an gereiften Parmesan, über frische Erdbeeren oder einfach pur vom Löffel.

Am liebsten genießen wir ihn zu einem Splitter Parmigiano Reggiano, ein paar Tropfen über Erdbeeren und Vanilleeis oder an ein kurz gebratenes Rinderfilet. Zum Kochen ist er beinahe zu schade, denn seine Dichte und Süße kommen kalt und pur am schönsten zur Geltung. Ein paar Tropfen über ein cremiges Risotto, über gegrillten Radicchio oder gereiften Pecorino, und ein einfaches Gericht bekommt eine festliche Note.

Aus dem 250 ml Fläschchen reicht ein solcher Essig erstaunlich lange, denn hier zählt der einzelne Tropfen, nicht der großzügige Schuss. Für Alltag und Küche greifst du besser zum gereiften Orange oder zum jungen Gelb, die beide etwas frischer und flüssiger ausfallen.

950 Fässer auf einem Dachboden in Albinea

Il Borgo del Balsamico ist die Acetaia der Schwestern Cristina und Silvia Crotti in Albinea, in den grünen Hügeln von Reggio Emilia.

Bevor der Essig ihre Leidenschaft wurde, führte die Familie Crotti das Modehaus Maska, über dreißig Jahre lang, bis die Schwestern es um das Jahr 2000 verkauften. Der Balsamico sei die zweite große Leidenschaft ihres Vaters gewesen, erzählt Silvia; schon in den 1970er Jahren kaufte er alte Fässer von Familien auf, welche die Tradition aufgaben.

Heute lagern über 950 Fässer auf dem Dachboden der Villa, viele aus dem 18. und 19. Jahrhundert, in denen der Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP reift. Diesen Aceto Balsamico di Modena IGP zertifiziert das Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, gewonnen aus eingekochtem Traubenmost und Weinessig, ganz ohne Zuckercouleur, ohne Konservierungsstoffe und glutenfrei.

Je länger der Most im kleinen Holzfass ruht, desto dichter, dunkler und runder wird er – das rote Etikett markiert die längste Reife und damit die Spitze. Die ganze Reihe der Acetaia und viele weitere Balsamico-Essige findest du bei uns.