Il Tinello – weißer Balsamico

Il Tinello weißer Balsamico, hell und süß-sauer

Der Il Tinello weiße Balsamico ist ein Condimento bianco der Acetaia Il Borgo del Balsamico aus Albinea. Aus weißem Traubenmost und Weißweinessig gewonnen, hell und klar, verbindet er Süße und Säure zu einem feinen Würzessig, welcher Gerichte nicht dunkel färbt.

Il Tinello weißer Balsamico, ein Condimento bianco, entsteht aus konzentriertem weißem Traubenmost und Weißweinessig, hergestellt von den Schwestern Cristina und Silvia Crotti in Albinea. Anders als der Aceto Balsamico di Modena IGP, welcher mindestens 6 % Säure enthalten muss, liegt der Condimento darunter. Klar und hell, süß und sauer zugleich, wirkt der weiße Balsamico durch den Traubenmost angenehm rund.

Hell, klar, süß-sauer und rund

Im Glas ist der weiße Balsamico hell und klar, fast wie heller Traubensaft, mit einem frischen, fruchtigen Duft.

Am Gaumen treffen Süße und Säure aufeinander und halten sich die Waage, durch den konzentrierten Traubenmost wirkt er rund und angenehm. Anders als ein dunkler Balsamico bleibt er hell, sodass er helle Saucen und Gerichte nicht verfärbt. So bekommst du die süß-saure Würze, ohne dass der Teller dunkel wird, ein feiner Vorteil, den Köche an ihm schätzen. Ein weißer Balsamico ist damit die erste Wahl, wenn eine helle Sauce oder ein zarter Fisch die Farbe behalten soll.

Zu Fisch, Gemüse und hellen Saucen

Der weiße Balsamico schmeckt besonders zu Fisch, aber auch Gemüse und sogar Desserts profitieren von seiner Süße und Säure. Weil er nicht färbt, ist er der Liebling für alles, was hell auf dem Teller bleiben soll.

Wir nehmen ihn gern für ein helles Dressing zu Blattsalat, an gedünsteten Fenchel oder über gegrillten Spargel, wo ein dunkler Balsamico zu wuchtig wäre. An gebratenem Fisch oder Meeresfrüchten setzt er einen feinen, klaren Akzent. Und über Erdbeeren mit etwas Pfeffer wird er zum überraschenden Dessert, das deine Gäste rätseln lässt. So vielseitig ist ein weißer Balsamico: mal helles Dressing, mal feiner Akzent am Fisch, mal überraschende Note am Nachtisch.

Wer die kräftige, dunkle Süße sucht, bleibt beim roten Balsamessig oder den Balsamico-Essigen; der weiße Balsamico aber ist der helle, feine Gegenpart für die leichte Küche.

Ein heller Condimento aus Albinea

Il Borgo del Balsamico ist die Acetaia der Schwestern Cristina und Silvia Crotti in Albinea, in den grünen Hügeln von Reggio Emilia.

Bekannt ist die Familie für ihren dunklen Balsamico, doch zur Kunst der Acetaia gehört auch der helle Condimento bianco. Seit über 40 Jahren arbeitet die Familie mit Traubenmost und Fässern; bevor der Essig ihre Leidenschaft wurde, führte sie über 30 Jahre das Modehaus Maska, bis die Schwestern es um das Jahr 2000 verkauften.

Aus konzentriertem weißem Traubenmost und Weißweinessig entsteht in der Acetaia dieser klare, süß-saure Condimento. Wie alle Essige der Familie kommt er ohne Zuckercouleur und ohne Konservierungsstoffe aus, und aus dem 250 ml Fläschchen reicht er lange, denn schon ein kleiner Spritzer bringt Frische ins Gericht.

Neben dem weißen Balsamico führt Il Borgo del Balsamico dunkle Aceto Balsamico, Wein- und Apfelessig. Die ganze Reihe der Acetaia und den frischen Weißweinessig findest du bei uns, von hell und leicht bis dunkel und dicht.