Il Tinello – Saba Mosto Cotto

Il Tinello Saba, eingekochter Traubenmost aus Trebbiano

Der Il Tinello Saba ist ein Mosto Cotto, ein eingekochter Traubenmost der Acetaia Il Borgo del Balsamico aus Albinea. Kein Essig, sondern ein herrlich süßes Gewürz aus Trebbiano-Trauben: dicht, dunkel, mit feinem Traubengeschmack für Käse, Dessert und die süße Küche.

Il Tinello Saba ist ein Mosto Cotto, also eingekochter Traubenmost, hergestellt von den Schwestern Cristina und Silvia Crotti in Albinea. Anders als beim Balsamico wird der Most nach dem Einkochen nicht fermentiert, es kommt kein Weinessig hinzu, und so bleibt der natürliche Zucker der Trauben erhalten. Mit 2 % Säure überwiegt die Süße, dicht und dunkel, mit dem feinen Geschmack reifer Trebbiano-Trauben aus 100 % Traubenmost.

Dicht, dunkel, herrlich süß nach Trauben

Dickflüssig und tiefdunkel läuft die Saba vom Löffel, mit einem intensiven, honigartigen Duft nach eingekochten Trauben.

Am Gaumen ist sie voll und süß, mit dem konzentrierten Geschmack reifer Trebbiano-Trauben und nur einer leisen Säure im Hintergrund. Sie erinnert an Traubensirup, ist aber feiner, weil sie langsam und schonend entsteht. Ein Löffel genügt, um einer Speise Süße und Tiefe zu geben, ganz ohne zugesetzten Zucker. So schmeckst du im Mosto Cotto die pure, lange eingekochte Frucht, konzentriert auf das Wesentliche.

Zu Käse, aufs Eis, in den Quark

Die Saba schmeckt zu reifem Käse und kaltem Aufschnitt ebenso wie als natürliche Süße auf Vanilleeis, Pfannkuchen, im Quark oder Müsli. Überall dort, wo du sonst zu Honig oder Sirup greifst, kann die Saba mit ihrer Traubensüße einspringen.

Wir träufeln sie gern über einen gereiften Pecorino oder Parmigiano, über warme Pfannkuchen oder in den morgendlichen Joghurt. Als Zuckerersatz gibt sie Desserts eine dunkle, fruchtige Süße, und über Vanilleeis wird sie schnell zum Liebling am Tisch. Auch zu kaltem Braten oder Schinken bringt sie einen süßen Kontrapunkt. Probier sie einmal über gegrillte Feigen oder an einen kräftigen Blauschimmelkäse, du wirst die runde, dunkle Süße lieben.

Wer die säurebetonte Seite der Acetaia sucht, findet sie in den Balsamico-Essigen; die Saba aber ist die süße Schwester in der Reihe, näher am Dessert als am Dressing.

Ein altes Gewürz aus der Emilia

Il Borgo del Balsamico ist die Acetaia der Schwestern Cristina und Silvia Crotti in Albinea, in den grünen Hügeln von Reggio Emilia.

Saba ist ein altes Gewürz der Emilia: Früher träufelten Kinder den eingekochten Most als Sirup über frischen Schnee, und Familien streckten damit die Polenta. Cristina und Silvia halten diese Tradition lebendig, so wie die Familie seit über 40 Jahren die Kunst des eingekochten Mostes pflegt.

Für die Saba wird der frische Most der Trebbiano-Trauben über Stunden bei niedriger Temperatur, etwa 60 °C, eingekocht, bis ein dichtes, bernsteinfarbenes und dunkel glänzendes Produkt entsteht. Der lange, schonende Prozess macht aus einfachem Traubenmost ein Gewürz, das früher als kostbar galt. Aus dem 250 ml Fläschchen reicht sie entsprechend lange, ganz ohne Zuckercouleur, ohne Konservierungsstoffe und glutenfrei.

Neben der Saba führt Il Borgo del Balsamico die ganze Bandbreite an Aceto Balsamico und Weinessigen. Die ganze Reihe der Acetaia und den passenden süßen roten Balsamessig findest du bei uns.