Wurst im Glas

Wurst im Glas, handwerkliche Haltbarkeit

Wurst im Glas versammelt herzhafte Fleischspezialitäten, die schonend haltbar gemacht wurden: deftige Leberwurst und Mettwurst aus Deutschland, feine Pasteten und Terrinen aus Frankreich. Bei nur Gutes findest du sie von Feinkost Faber, Beauharnais und Les Conservistes – für die Brotzeit, das Buffet oder als herzhaftes Geschenk.

Wurst im Glas ist eine haltbar gemachte Fleischspezialität, die im Glas oder in der Dose eingekocht wird und so über Monate frisch bleibt. Anders als an der Frischetheke braucht sie keine Kühlung, solange das Glas verschlossen bleibt, und bewahrt dabei den vollen Geschmack. Von der streichzarten Leberwurst über die kräftige Mettwurst bis zur feinen Wildpastete reicht die Spanne dieser herzhaften Vorräte.

Haltbarkeit als Handwerk

Fleisch im Glas haltbar zu machen ist eine alte Kunst, die Sorgfalt verlangt.

Bevor es Kühlschränke gab, war das Einkochen die Art, gutes Fleisch über den Winter zu bringen. Was damals Notwendigkeit war, ist heute eine Frage der Qualität: Nur wer gutes Fleisch, klare Rezepturen und saubere Arbeit zusammenbringt, füllt eine Wurst ins Glas, die auch nach Monaten überzeugt.

Der Vorteil bleibt derselbe wie eh und je. Ein Glas gute Leberwurst oder eine feine Pastete steht immer bereit, für die spontane Brotzeit, den unangekündigten Besuch oder den Abend, an dem der Kühlschrank leer ist. Deftig, ehrlich, verlässlich, so präsentiert sich die Wurst im Glas.

Und das Verfahren ist erstaunlich schonend: Weil die Wurst im geschlossenen Glas erhitzt wird, bleiben Aroma und Saft im Inneren, statt zu verdampfen. So schmeckt eine gut eingekochte Leberwurst oft runder und tiefer als frisch von der Theke.

Deutsche Wurst und französische Pastete

In dieser Kategorie treffen zwei große Traditionen aufeinander.

Aus Deutschland kommt die klassische Wurst im Glas: streichzarte Leberwurst, kräftige Mettwurst und herzhafte Sülze, wie man sie von der guten Metzgerei kennt. Aus Frankreich kommen Pastete und Terrine, oft aus Wild oder Geflügel, feiner im Auftritt und gern mit einem Schuss Wein oder einer fruchtigen Note verfeinert.

Beide Schulen haben ihren Reiz: Die deutsche Wurst ist deftig und bodenständig, die französische Pastete elegant und festlich. Wer beide probiert, hat für jede Gelegenheit das Richtige im Schrank.

Der Unterschied liegt oft in der Textur. Die deutsche Leberwurst ist fein und streichfähig, die Mettwurst gröber und körnig, während die französische Terrine grobe Stücke von Fleisch, Leber und Kräutern in einer festen Masse vereint, die man in Scheiben schneidet. Beide erzählen von der Küche ihrer Heimat.

Auch bei den Zutaten zeigt sich die Herkunft: Wo die deutsche Wurst auf Schwein und klassische Gewürze setzt, greift die französische Küche gern zu Wild, Geflügel, Cognac oder Orange. So wird aus dem einfachen Prinzip Fleisch im Glas eine überraschend große Vielfalt.

Von Leberwurst bis Wildterrine

Das Sortiment reicht von der herzhaften Alltagswurst bis zur festlichen Delikatesse, vom schlichten Vesperbrot bis zum feinen Auftakt eines Menüs.

Deftig wird es mit der Fränkischen Landleberwurst und der Zwiebelmettwurst von Feinkost Faber, dazu kommt die Spanferkel-Sülze für Freunde des Sauren. Eine besonders feine Note bringt die Trüffel-Leberwurst mit Kalbfleisch mit.

Festlicher geht es bei den französischen Spezialitäten zu: die Wildpastete vom Reh mit Steinpilzen, die Entenpastete mit Orange oder das kräftige Pâté de Porc von Les Conservistes. Für jeden Anlass findet sich die passende Wurst im Glas.

Manufakturen mit Tradition

Hinter jedem Glas steht ein Haus mit eigener Handschrift.

Im fränkischen Bad Kissingen führt die Familie Faber ihre Feinkost seit 1898 in vierter Generation. Nach überlieferten Rezepturen entstehen hier Leberwurst, Mettwurst und Sülze, wie man sie kaum noch findet, mit gutem Fleisch und ohne Eile.

Aus Frankreich kommt Beauharnais mit feinen Wild- und Geflügelpasteten, von der Fasanenpastete mit Sauerkirschen bis zur Gänserillette. Und im südwestfranzösischen Saint-Sever legt Les Conservistes seit 2017 herzhafte Schweinepasteten ein, kräftig gewürzt und ehrlich gemacht.

Was diese Häuser eint, ist die Treue zum Handwerk. Ob in Franken oder im Südwesten Frankreichs, überall wird das Fleisch sorgfältig ausgewählt, gewürzt und schonend eingekocht, statt in großer Menge durch die Maschine zu laufen. Diese Sorgfalt schmeckt man in jedem Löffel.

Auf Brot, zur Vesper, aufs Buffet

Wurst im Glas ist der unkomplizierte Star jeder Brotzeit.

Eine kräftige Leberwurst auf frischem Bauernbrot mit einer Scheibe Zwiebel und einem Klecks Senf, dazu vielleicht ein saures Gürkchen und ein kühles Bier. Das ist Vesperkultur, wie sie schlichter und besser kaum sein könnte. Die feinen Pasteten machen sich wunderbar auf einem Buffet oder einer Käseplatte, begleitet von Feigensenf, Cornichons und einem Glas Rotwein.

Auch für die Vesper, das Picknick oder den schnellen Imbiss zwischendurch ist ein Glas immer eine gute Wahl. Ein Löffel Pastete auf geröstetem Baguette, und schon hat man eine kleine Vorspeise, die nach mehr verlangt.

Warm serviert entfaltet die Wurst im Glas eine weitere Seite: eine Scheibe Sülze mit Bratkartoffeln, eine Pastete kurz im Ofen erwärmt oder Rillette auf geröstetem Brot, und aus dem Vorrat wird ein richtiges Essen. Ein Klecks Preiselbeeren oder Feigensenf setzt den fruchtigen Kontrapunkt.

Ein Glas als Mitbringsel

Eine feine Pastete oder eine gute Wurst im Glas ist auch ein schönes Geschenk.

Gerade die französischen Terrinen mit ihren hübschen Gläsern machen sich gut im Präsentkorb, allein oder zusammen mit Senf, Chutney und einem guten Brot. Für Feinschmecker, die schon alles haben, ist ein Glas Wildpastete oft eine willkommene Überraschung.

Wer mehrere Sorten zusammenstellt, von der deftigen Leberwurst bis zur feinen Entenpastete, schenkt eine kleine Reise durch zwei Länderküchen. Dazu ein gutes Brot und ein Glas Wein, und der Abend ist gerettet.

Ungeöffnet hält die Wurst im Glas viele Monate und gehört darum in jeden gut sortierten Vorrat, für die Tage, an denen es herzhaft und schnell sein soll. Stöbere durch unsere herzhaften Gläser und finde deinen Favoriten, oder schau dich in der ganzen Welt der Konserven & Eingemachtes um.