Fränkischer Presssack

Fränkischer Presssack aus dem Glas nach Metzgerart

Der Fränkische Presssack von Faber Feinkost ist eine herzhafte Sülzwurst im Glas aus Schweine- und Rinderfleisch mit kernigem Speck. Kein weicher Aufschnitt, sondern kräftige Metzgerkost, noch warm hergestellt nach guter fränkischer Art.

Fränkischer Presssack ist eine herzhafte Wurstspezialität im Glas von Faber Feinkost aus Bad Kissingen, kernig und würzig nach Metzgerart. In ihm vereinen sich Schweine- und Rinderfleisch aus Franken mit kräftigem Speck und Schwarte, gewürzt mit regionalen Kräutern. Bei Faber wird er noch warm ins Glas gefüllt, so behält er sein volles Aroma.

Kernig, würzig, mit Biss

Presssack ist Wurst zum Draufbeißen: grob, saftig, mit sichtbaren Speckwürfeln und einer feinen, leicht säuerlichen Würze.

Kernig, würzig, deftig kommt er daher. Anders als eine glatte Brühwurst bleibt er schnittfest und körnig, du erkennst jedes Stück Fleisch und Speck. Die Schwarte gibt ihm Biss und sulzigen Zusammenhalt, Kräuter und Gewürze bringen die herzhafte Tiefe. Im Mund zergeht die Sülze, während die Speckwürfel für Struktur sorgen, ein schönes Wechselspiel aus weich und fest. So schmeckt fränkische Wurstvielfalt aus dem Glas.

Presssack, Schwartenmagen, Sülzwurst – die Namen wechseln von Region zu Region, gemeint ist die gleiche herzhafte Idee: gekochtes Fleisch und kerniger Speck, kräftig gewürzt und in Form gebracht. In Franken gehört so ein Glas auf jede gute Brotzeitplatte.

Mit Zwiebel, Essig und Öl, ganz klassisch

Am liebsten isst du ihn mit Musik: in Scheiben geschnitten, mit reichlich Zwiebelringen, einem Schuss Essig und gutem Öl angemacht.

Dazu ein kräftiges Bauernbrot und ein kühles Bier, mehr braucht die zünftige Brotzeit nicht. Uns schmeckt er auch pur aufs Butterbrot, mit ein paar sauren Gurken daneben. Wer die deftige Reihe weiterprobieren mag, greift zur Zwiebelmettwurst oder zur Spanferkel Sülze aus demselben Haus.

Als fränkischer Wurstsalat macht er sich ebenso gut: Scheiben mit Zwiebeln, Essig und Öl angemacht, dazu ein paar Radieschen und frische Brezn. So wird aus dem kleinen Glas schnell eine ganze Vesper, ob mittags am Schreibtisch oder abends auf der Terrasse.

Bad Kissingen ist Kurstadt, und ein herzhafter Presssack war hier schon immer die richtige Brotzeit zwischen zwei Spaziergängen im Kurpark. Das kleine 100-g-Glas macht es dir heute leicht: aufmachen, aufs Brot, fertig, ganz ohne Rest und ohne Reue.

Warm hergestellt in Bad Kissingen seit 1898

Faber Feinkost ist die älteste Metzgerei im Kurstädtchen Bad Kissingen, 1898 von Kaspar Faber als Charcutier und Schweinmetzger gegründet und seit 2005 in 4. Generation von Thomas Faber geführt.

Kaspar Faber machte anfangs 15 Wurst- und 2 Schinkensorten, so gut, dass die kurende Obrigkeit ihn 1911 zum königlich bayerischen Hoflieferanten ernannte. Über 125 Jahre später stellt Thomas Faber, gelernter Koch und Fleischsommelier, mit rund 60 Mitarbeitern die Spezialitäten in Warmfleischverarbeitung her: schlachtwarm gewürzt, behutsam gegart und noch warm ins 100-g-Glas gefüllt.

Diese warme Machart ist der Grund, warum die Wurst so aromatisch bleibt, ein kleiner Handwerksschritt mit großer Wirkung. Der Fränkische Presssack gehört zur ganzen Reihe Wurst im Glas von Faber Feinkost, die du dir Glas für Glas erschmecken kannst. Ein ehrliches Stück Franken, praktisch im handlichen Single-Glas für die schnelle Brotzeit zwischendurch. Alle Achtung.