Bauer Brodo Trentino, gekörnte Brühe aus Trient seit 1928
Bauer Brodo Trentino ist eine Familienmanufaktur aus Trient, die seit 1928 Brühen und Würzmittel herstellt, gegründet von den Brüdern Augusto und Edoardo Bauer. Statt auf schnelle Trocknung setzt die Familie bis heute auf ein langsameres, schonenderes Verfahren, dazu eine der ersten Bio-Zertifizierungen Italiens für Gemüsebrühe.
Bauer Brodo Trentino steht für gekörnte Brühen und Brühwürfel aus dem Trentino, hergestellt von einer Familie, die seit fast einem Jahrhundert am selben Ort produziert. Was 1928 mit dem Import von Hühnerbrühwürfeln aus Berlin begann, ist heute eines der ältesten unabhängigen Brühe-Unternehmen Italiens, mit einem eigenen, ökologisch gebauten Firmensitz und einer Bio-Linie, die bereits 1997 zertifiziert wurde. Bei Bauer Brodo Trentino bleibt die Produktion bis heute in Familienhand, über inzwischen drei Generationen hinweg.
1928, ein Import aus Berlin wird zur Manufaktur
Augusto Bauer, gebürtiger Trentiner, begann 1928 mit dem Import von Hühnerbrühwürfeln aus Berlin. Sein Bruder Edoardo ging eigens dorthin, um das Handwerk der Brühwürfel-Herstellung zu erlernen, in einer Zeit, in der Italien noch kaum eigene Hersteller dafür kannte.
1930 setzte die Weltwirtschaftskrise dem Import ein jähes Ende, die Brüder mussten improvisieren. 1933 gründeten sie im Trienter Stadtteil San Martino das erste italienische Unternehmen, das sich auf gekörnte Hühnerbrühe spezialisierte, ein Wagnis, das sich auszahlte: Die Produkte wurden schnell zum Verkaufsschlager.
Als die Restriktionen des faschistischen Regimes 1940 die Hühnerbrühe bedrohten, wich Bauer auf Rinderbrühe aus, ohne beim Anspruch an Qualität nachzugeben. Ab 1960 führten die Söhne Carlo Alberto und Claudio Bauer das Familienunternehmen weiter und entwickelten die ersten Würzsaucen nach Trentiner Rezepten, darunter Gulasch-, Strangolapreti- und Pilzsaucen wie die Fungarella. So blieb Bauer Brodo Trentino über drei Generationen in derselben Familie.
Zwei Bauer-Klassiker, sofort löslich
Im Sortiment bei uns findest du zwei Klassiker aus dem Hause Bauer, beide auf dasselbe Prinzip gebaut: sich schnell auflösen, ohne an Geschmack zu verlieren, würzig, deftig und bodenständig im Charakter.
Die Bauer gekörnte Bio Gemüsebrühe vereint acht Bio-Gemüsesorten, darunter Kartoffel, Karotte, Sellerie und Tomate, zu einem Granulat, das sich in Sekunden auflöst und ohne Glutamat auskommt. Ein Teelöffel auf 250 Milliliter Wasser genügt für eine klare, würzige Basis, wie geschaffen für Minestrone, Risotto oder eine schnelle Tomatensauce.
Die Bauer Brühwürfel mit Steinpilzen stecken zu sechst in einem nostalgischen Papp-Etui, das Bauer erstmals in den 1970er-Jahren einführte, Ende des Jahrzehnts wieder einstellte und Anfang der Neunziger auf Wunsch der Kundschaft zurückholte. Mit 8 Prozent getrockneten Steinpilzen bringen sie einen waldigen, erdigen Ton in Risotto und dunkle Bratensaucen.
Beide Produkte tragen dasselbe Erbe aus dem Jahr 1986: Damals brachte Bauer Brodo Trentino mit der Vegetalbrodo die erste hundertprozentig pflanzliche Brühe auf den Markt, die sich sofort in kochendem Wasser löste, glutenfrei und ohne Mononatriumglutamat. Ein Verfahren, das die Grundlage für beide Produkte im Sortiment bis heute bildet.
In Italien reicht das Sortiment von Bauer Brodo Trentino heute noch viel weiter, mit Bio-Hühner- und Bio-Rinderbrühe, Gewürzwürfeln mit Ingwer und Kurkuma und seit 2024 sogar einer cremigen Brühwürfel-Variante namens Dadocrema. Bei uns im Shop konzentrieren wir uns bewusst auf die beiden Klassiker, die sich in der deutschen Küche am meisten bewährt haben.
Schonende Trocknung statt schneller Produktion
Wo andere Hersteller auf günstigere, schnellere Trocknungsverfahren setzen, hält Bauer seit den 1950er-Jahren an der langsameren Niedertemperatur-Trocknung fest, teurer in der Herstellung, aber schonender für Aroma und Nährstoffe der Zutaten.
Lieber schonend als schnell, so hält es die Familie bis heute, wie Augusto Bauer es einst vorgab. 1997 kam nach Jahren der Umstellung die ICEA-Zertifizierung für die ersten Bio-Produkte, ein früher Schritt in einem Markt, der damals kaum von Bio sprach.
2012 bezog die Familie einen komplett neu gebauten, vollständig ökologisch ausgerichteten Firmensitz in Trient, der als erster Lebensmittelbetrieb weltweit mit dem Umweltzertifikat LEED Gold ausgezeichnet wurde. Heute firmiert Bauer als „Società Benefit“, eine italienische Rechtsform, die soziale und ökologische Verantwortung offiziell in die Unternehmensziele schreibt, ganz so, wie Carlo Alberto und Claudio Bauer es mit ihrer Sortimentserweiterung schon in den Sechzigern vorbereitet hatten.
Dazu kommt eine Zertifizierung, die man selten bei einem Lebensmittelhersteller findet: das italienische „Family Audit“-Siegel für familienfreundliche Arbeitsbedingungen. Für ein Unternehmen, das selbst seit drei Generationen von einer Familie geführt wird, ist das weniger Marketing als konsequente Fortsetzung der eigenen Geschichte.
Ein LEED-Gold-Werk und ein Bio-Vorreiter
Die Auszeichnungen bei Bauer Brodo Trentino kommen selten in Form von Medaillen, eher in Form von Zertifikaten, die belegen, wie ernst die Familie ihre Prinzipien nimmt.
2012 die LEED-Gold-Zertifizierung für den neuen Firmensitz, das erste Projekt dieser Art weltweit in der Lebensmittelbranche. 1997 die ICEA-Bio-Zertifizierung für die ersten Gemüseprodukte, heute unter der Kontrollnummer IT-BIO-021 geführt.
2015 kamen Bio-Fleisch- und Bio-Hühnerbrühe hinzu, 2018 exotischere Bio-Linien mit Ingwer, Curry, Kurkuma und Safran, 2024 schließlich die Dadocrema, der erste cremige Brühwürfel überhaupt. Jede dieser Erweiterungen folgte demselben Muster: erst jahrelang testen, dann erst mit Zertifikat auf den Markt, nie andersherum.
Alle Achtung für ein Familienunternehmen, das seine Prinzipien über neunzig Jahre konsequent durchgehalten hat, ohne dabei laut zu werden. Bauer Brodo Trentino wirbt nicht mit Superlativen, sondern lässt lieber die Zertifikate und die lange Firmengeschichte für sich sprechen.
Unser Tipp für den Klassiker und die Steinpilz-Variante
Unser Tipp für Einsteiger: die gekörnte Bio Gemüsebrühe am liebsten in der Suppe vom Vortag, wenn sie über Nacht durchgezogen ist und am nächsten Tag noch würziger schmeckt. Ebenso gut steht sie einer schnellen Tomatensauce zu Pasta, wenn am Feierabend nicht viel Zeit für den Herd bleibt.
Wer es kräftiger mag, greift zu den Brühwürfeln mit Steinpilzen, besonders zum Ende der Herbstjagd, wenn ein Ragout ein Wochenende lang köcheln darf und die Sauce genau diese erdige Tiefe braucht. Ein Würfel reicht für einen halben Liter kräftige Pilzbrühe, zwei Würfel für ein Risotto, das nach mehr schmeckt als nach Reis.
Wer öfter mit Fond kocht, findet in unserer Bone-Brox-Kollektion Alternativen mit Fleisch und Knochen, und in der Pasta-Auswahl von Cipriani die passenden Nudeln für eine kräftige Pilzsoße. Probier dich einmal durch beide Bauer-Klassiker, du wirst merken, wie viel Unterschied ein wirklich gutes Granulat im Alltag macht – bei Bauer Brodo Trentino steckt in jedem Löffel fast ein ganzes Jahrhundert Erfahrung aus dem Trentino.
