Don Antonio – Sechs Sughi aus den Abruzzen von Casina Rossa
Unter der Marke Don Antonio stellt die Familie de Laurentis in ihrer Manufaktur Casina Rossa in der Provinz Chieti sechs verschiedene Sughi aus der Abruzzen-Tomate Francavillese her. Nicola und Paola verarbeiten die Tomaten von Hand und füllen jedes Sugo in die traditionelle Milchflasche.
Don Antonio ist die Sugo-Linie der italienischen Manufaktur Casina Rossa aus den Abruzzen. Sechs Sorten Tomatensauce, vom milden Sugo alla Napoletana bis zum würzigen Sugo al Basilico e Pecorino, entstehen hier aus der Francavillese – einer Birnentomate mit fleischiger Konsistenz und wenig Kernen, die im hügeligen Hinterland von Chieti reift. Jede Sorte wird nach überlieferter Rezeptur in Olivenöl eingekocht und in die historische Milchflasche abgefüllt.
Nicola und Paola de Laurentis in Chieti
Casina Rossa liegt südlich von Pescara und Chieti, im hügeligen Hinterland der Abruzzen, wo das Ehepaar Nicola und Paola de Laurentis Tomatensauce herstellt.
Der Name des kleinen Familienunternehmens bedeutet „rotes Haus“ – eine Anspielung auf die Farbe der Francavillese, die hier auf kleinen Parzellen wächst. Nicola und Paola widmen sich ausschließlich dieser einen Tomatensorte, ernten sie von Hand im August, wenn sie vollreif ist, und verarbeiten sie noch am selben Tag.
Aus dieser einen Tomatensorte entstehen bei Casina Rossa sechs unterschiedliche Sughi – je nach Rezeptur mit Basilikum, Chili, Pecorino oder Gemüse verfeinert.
Sechs Sughi, sechs Charaktere
Von mild bis würzig, von klassisch bis cremig: Die sechs Sorten von Don Antonio unterscheiden sich vor allem durch ihre Würzung.
Das Sugo alla Napoletana vereint Karotten, Sellerie und Zwiebeln zu einer runden, gemüsigen Sauce – die Sorte, mit der die meisten bei Don Antonio anfangen. Wer es puristischer mag, greift zum Sugo Tradizionale, das ganz auf die Tomate selbst setzt, oder zum Sugo al Basilico, in dem frisches Basilikum den Ton angibt.
Etwas kräftiger geht es beim Sugo alla Toscana zu, das mit Paprika und Knoblauch würzt, während im Sugo all'Arrabbiata Chili und Petersilie für Schärfe sorgen. Am cremigsten ist das Sugo al Basilico e Pecorino, die einzige Sorte mit Ricotta und Pecorino im Rezept.
Alle sechs Sorten kommen in der gleichen 480-ml-Milchflasche und eignen sich als Basis für Pasta, Pizza oder Suppen.
Eine Tomate, wenig Zutaten, viel Sorgfalt
Bei Casina Rossa bleibt die Rezeptur bewusst einfach: Tomaten, Olivenöl, Zwiebeln, Salz und je nach Sorte ein paar zusätzliche Zutaten.
Die Francavillese wird von Hand vom Strunk befreit und grob in Stücke geschnitten, bevor sie mit Zwiebeln in Olivenöl angebraten und sanft eingekocht wird. Nur eine Prise Zucker gleicht die Säure der Tomate aus. Fünf der sechs Sorten sind vegan und glutenfrei, einzig das Sugo al Basilico e Pecorino enthält mit Ricotta und Pecorino tierische Zutaten.
Die Milchflasche als Erkennungszeichen
Statt in gewöhnlichen Gläsern verkauft Casina Rossa ihre Sughi in der historischen Milchflasche – ein Verweis auf die Hausfrauenküche der Abruzzen.
Die Flaschenform erinnert an die Milchflaschen, in denen abruzzesische Familien früher selbst eingekochte Sauce für den Winter aufbewahrten. Bei Don Antonio hat sie sich zum Erkennungszeichen der ganzen Reihe entwickelt – wiedererkennbar zwischen den sechs Sorten allein an Etikett und Deckelfarbe.
Zu Pasta, Pizza und Suppen
Alle sechs Sorten eignen sich als Sauce für Pasta, als Pizzabelag oder als Basis für eine Tomatensuppe.
Zu Röhrennudeln passt das cremige Sugo al Basilico e Pecorino, zu langen Nudeln wie Spaghetti oder Linguine die klassischeren Sorten. Passende Pasta findet sich in der Pasta-Kollektion von Azienda Guerrieri, weitere Tomatensaucen in der Rubrik Nudelsoßen.
So findet sich für jeden Teller die passende Sorte, ohne dass eine Sauce wie die andere schmeckt.
