Essenz der Alpen, handgesiedetes Pfannensalz aus Tirol
Essenz der Alpen ist eine kleine Tiroler Salzmanufaktur von Johanna Jenewein in Hall in Tirol. Aus reiner alpiner Natursole siedet sie von Hand Pfannensalz, pur als Alpensalz und Fleur de Sel oder verfeinert mit Kräutern, Zirbe, Pfeffer und Blüten. Kein Industriesalz, kein Plastik, sondern echtes Handwerk im wiederverwendbaren Keramiktopf.
Essenz der Alpen steht für handgesiedetes Alpensalz aus den Tiroler Bergen, gewonnen aus einem uralten, unbelasteten Salzvorkommen tief unter den Alpen. Gründerin Johanna Jenewein hat die jahrhundertealte Salzkunst von Hall in Tirol wiederbelebt und behutsam für die heutige Küche neu interpretiert. Was um 2020 als kleine Idee gegen das Meersalz im Küchenschrank begann, ist heute eine feine Manufaktur mit einem ganzen Regal voller Salzsorten, jede von Hand geschöpft, schonend getrocknet und plastikfrei verpackt.
2020, eine Frage nach echtem Salz
Angefangen hat alles mit der Sorge um das Mikroplastik in den Meeren und einer ganz einfachen Frage.
Warum eigentlich Meersalz aus den belasteten Ozeanen holen, wenn tief unter den österreichischen Alpen ein reines Ursalz aus längst versunkenen Meeren lagert und nur darauf wartet, entdeckt zu werden? Mit dieser Frage begann Johanna Jenewein um 2020, aus alpiner Natursole selbst Tischsalz zu sieden, zuerst für die eigene Küche, dann für immer mehr Genießer, die echtes, ehrliches Salz zu schätzen wissen.
Die Salzgewinnung hat in Hall in Tirol eine jahrhundertealte Geschichte, der Ort lebte einst vom weißen Gold aus der Sole. Genau dort knüpft die Manufaktur an und holt die alte Kulturtechnik zurück auf den Esstisch. „Salz ist die wertvollste Zutat in deiner Küche", sagt Johanna, „die geheime Zutat, die den Charakter einer Speise ausmacht."
Aus einem Versuch wurde so in wenigen Jahren eine kleine Familienmanufaktur, die das Wörtchen wertvoll zum Leitstern gemacht hat, wertvoll für die tägliche Ernährung, für die Region und für die Umwelt. Diese Haltung schmeckt man, und sie hebt die kleine Manufaktur wohltuend vom anonymen Industriesalz ab. Genau das spürt man in jeder einzelnen Prise.
Pur, mit Kräutern, mit Blüten
Im Sortiment stehen das pure Alpensalz und das feine Fleur de Sel sowie eine ganze Reihe würziger und festlicher Salzkreationen, jede mit ihrem eigenen Charakter.
Die Basis bildet das milde Alpensalz, ein unjodiertes Tafelsalz für jeden Tag, daneben das zarte Alpen Fleur de Sel mit seinem feinen Knack als Finish-Salz. Würzig wird es mit dem harzig-süßen Zirbensalz und dem herzhaften Salz und Pfeffer aus reichlich schwarzem Pfeffer und Kräutern.
Mediterran geht es mit dem Kräutersalz voller Alpenkräuter zu, deftig mit dem paprikawarmen Jausensalz für die Brotzeit. Festlich und verspielt wird es mit dem blütenbunten Festtagssalz und dem fröhlichen Geburtstagssalz mit essbarem Konfetti.
Die Keramiktöpfchen fassen je nach Sorte 70 g, 80 g, 90 g oder 100 g, sodass für jede Küche und jeden Anlass das passende Salz dabei ist. Das Alpen Fleur de Sel und das Zirbensalz sind dabei Johannas ganz eigene Kreationen, die du so kein zweites Mal findest.
So unterschiedlich die Sorten schmecken, so verschieden sehen sie auch aus, von schneeweiß über rosa-braun bis tiefrot und bunt gesprenkelt. Manche sind fürs tägliche Kochen gemacht, andere für den großen Auftritt am Feiertag oder als kleines Geschenk. Das Alpensalz und das Fleur de Sel bleiben pur und naturbelassen, die Würzsalze bringen Kräuter, Pfeffer und Paprika mit, die Blütensalze schließlich machen den Teller bunt. Lass dich überraschen, wie viele Gesichter ein einziges Grundsalz haben kann.
Von Hand gesiedet, plastikfrei verpackt
Hinter jedem Töpfchen steckt echtes Handwerk, von der Sole bis zum Etikett. Jedes Salz ist ehrlich, natürlich und handgemacht.
Die Natursole wird in flachen Pfannen schonend erwärmt, bis sich an der Oberfläche feine Kristalle bilden, die von Hand abgeschöpft und getrocknet werden. Je nach Temperatur, Zeit und Luftbewegung entstehen feinere oder gröbere Körnungen, ganz ohne Zusatzstoffe und ohne Rieselhilfe. Erst danach wird das Salz pur belassen oder mit Kräutern, Zirbe, Pfeffer und Blüten vermischt.
Abgefüllt wird in wiederverwendbare Keramiktöpfchen, die als kleine Vorratsdose oder als Backförmchen ein zweites Leben bekommen, von Hand etikettiert und ganz ohne Plastik verpackt. Wertvoll für die Menschen, für die Region und für die Umwelt, betont Johanna, das ist der Kern hinter jedem einzelnen Salz.
So bleibt jede Charge ein kleines Stück Handarbeit, bei dem kein Korn dem anderen gleicht, und du schmeckst die Sorgfalt am Ende auf dem Teller. Maschinell ginge das schneller, doch dann ginge genau das verloren, was dieses Salz ausmacht: Zeit, Geduld und eine ruhige Hand, die man nicht automatisieren kann.
Salztradition aus Hall in Tirol
Hall in Tirol lebt seit Jahrhunderten vom Salz, und genau diese Tradition führt die kleine Manufaktur weiter.
Schon vor über 700 Jahren wurde in Hall in Tirol Salz aus der Sole gesotten, der Reichtum der Stadt gründete auf dem weißen Gold der Alpen. Essenz der Alpen greift diese alte Pfannensaline-Technik wieder auf und bringt sie, neu interpretiert, zurück auf den heimischen Esstisch. Tradition und Moderne gehen hier Hand in Hand, das alte Handwerk und die Lust, daraus etwas Neues zu machen.
Das Zirbensalz trägt das Aroma der Zirbe, jener Königin der Alpen, die hoch oben auf bis zu 2.500 Meter wächst. Zwei Kreationen, das Fleur de Sel und das Zirbensalz, gibt es in dieser Form weltweit nur von hier. Wer einmal echtes Pfannensalz probiert hat, schmeckt den Unterschied zum industriellen Streusalz sofort.
Die Sole selbst stammt aus einem geschützten Vorkommen tief unter den Bergen, fernab der Meere und ihres Mikroplastiks. Was dort über Jahrmillionen lagerte, kommt heute behutsam wieder ans Licht und landet, von Hand geschöpft, in deiner Küche. Reiner und ursprünglicher geht ein Speisesalz heute kaum, und genau das ist der Anspruch von Essenz der Alpen.
Unser Tipp aus dem Salzregal
Wir mögen die bunten Keramiktöpfchen besonders als kleines, ehrliches Geschenk für alle, die gern kochen und feiern, und die sich über etwas Selbstgemachtes mehr freuen als über Massenware. Salz kann eben mehr als nur würzen.
Zum Einstieg empfehlen wir das pure Alpensalz, für besondere Teller das Fleur de Sel und zum Verschenken das festliche Festtagssalz oder das fröhliche Geburtstagssalz. Wer es würzig mag, greift zum Kräutersalz oder zum Jausensalz für die Brotzeit. Die ganze Auswahl findest du in unserer Kategorie Salz und natürlich hier bei Essenz der Alpen. Auf nurgutes.de ist das ganze Sortiment der Tiroler Manufaktur an einem Ort versammelt.
Für Hobbyköche, Gastgeberinnen und alle, die kleine Aufmerksamkeiten lieben, sind die Töpfchen ein Volltreffer, zum Geburtstag, zu Weihnachten oder einfach so. Ist das Salz aufgebraucht, bleibt ein hübsches Keramikgefäß, das als Vorratsdose oder Backförmchen weiterlebt. Nachhaltiger und persönlicher schenkt man selten.
Ein Töpfchen Tiroler Pfannensalz hält lange, schmeckt ehrlich und macht jedes Gericht ein bisschen besser. Probier dich durch die Sorten, dein Essen wird es dir danken. Und vielleicht wird aus der ersten Prise eine ganze Sammlung im Küchenregal.
