Metzgerei Steiner aus dem Pustertal, Südtiroler Handwerk seit drei Generationen
Die Metzgerei Steiner aus Rasen-Antholz im Südtiroler Pustertal fertigt seit drei Generationen Speck, Wurzen, Salami, Knödel und Wildspezialitäten. Ein Familienbetrieb mit eigener Schlachtung, geheimen Rezepten und viel Zeit für die Reife, geführt von Florian Steiner. Südtiroler Handwerk, wie es schmecken soll.
Metzgerei Steiner ist ein Familienbetrieb für originale Südtiroler Spezialitäten aus dem Antholzertal, von mild geräuchertem Bauernspeck über luftgetrocknete Wurzen bis zu handgemachten Knödeln. Die Familie Steiner arbeitet in dritter Generation in Rasen-Antholz, mit Fleisch von kleinen Höfen der Umgebung und einem tiefen Gespür für Rauch, Salz und Reifezeit. Auf metzgerei-steiner.it stellt sie ihr Haus selbst vor, bei uns findest du das Beste daraus für die eigene Brotzeit.
Vom Dorfmetzger zum eigenen Haus, seit 2006
Was als kleine Dorfmetzgerei begann, ist heute ein moderner Familienbetrieb mit eigener Schlachtung und einem eigenen Wildzerlegungszentrum, mitten in den Bergen. Dass die Metzgerei Steiner selbst schlachtet und zerlegt, ist heute keine Selbstverständlichkeit mehr, für die Familie aber die Grundlage von allem.
2006 wagte die Familie Steiner den großen Schritt und machte aus der Dorfmetzgerei eine eigene Produktionsstätte, alles unter einem Dach, von der Schlachtung über die Wurstküche bis zur Reifekammer. Geführt wird das Haus heute von Florian Steiner, tief verwurzelt in Rasen-Antholz, dort, wo das Antholzertal ins Pustertal übergeht, zwischen dem Alpenhauptkamm und den Dolomiten. Das Metzgerhandwerk ist hier seit jeher Familiensache, geduldig weitergegeben vom Vater an den Sohn.
Zum Betrieb gehören heute mehrere Filialen, eine eigene Feinkosterei und sogar ein Hotel im Tal, in dem Gäste die Küche gleich mitkosten können. So bleibt die Metzgerei nah an den Menschen, für die sie arbeitet, und nah an der Landschaft, die ihren Produkten den Geschmack gibt. Wer einmal in Südtirol war, kennt dieses Gefühl von Berg, Ruhe und gutem Essen, und genau das steckt in ihren Spezialitäten.
Speck, Wurzen, Salami, Knödel und Sauerkraut
Das Sortiment reicht von luftgetrockneten Rohwürsten über gereiften Speck bis zu fertigen Knödeln, alles Südtiroler Klassiker aus einer Hand, wie sie in den Gasthöfen und auf den Almen der Region seit Generationen auf den Tisch kommen.
Die kleinen Wurzen sind die Spezialität des Hauses, würzige Rohwürste, wie sie die Bauern einst über dem Kamin trockneten. Es gibt sie in vier Sorten: die klassische Kaminwurze aus Rind und Schwein, die speckige Speckwurze mit eingelagerten Speckwürfeln, die harzige Zirbenwurze mit dem Öl der Zirbe und die magere Hirschwurze aus Wild der Region. Sie alle passen in die Jackentasche und sind der Proviant, den man in Südtirol seit jeher mit auf den Berg nimmt.
Bei den Salami reift alles unter feinem Edelschimmel: die kräftige Haussalami aus Rind und Schwein, die feurige Chili Salami mit Rosenpaprika, dazu zwei Wildsalami, die zarte Rehsalami und die würzige Hirschsalami aus 70 Prozent Hirsch. Das Wildfleisch stammt aus den Wäldern rund um Antholz und wird im eigenen Haus zerlegt, was man dem klaren, feinen Aroma der Wildsalami anschmeckt.
Das Herzstück aber ist der Speck. Das Haus Speck Mittelstück reift Monate an der Bergluft, dazu kommen Bauernspeck, Pustertaler Magerspeck und ein Bio-Speck, je nach Stück rund 420 bis 480 g schwer. Dazu kommen ein gekochter Bergkräuterschinken und, für den warmen Teller, handgemachte Tiroler Speckknödel und Käseknödel. Als frische Beilage gibt es ein kräftiges Südtiroler Sauerkraut, das eigens für Steiner in Laas hergestellt wird. Würzig, herzhaft und ehrlich, so schmeckt das ganze Sortiment.
Fleisch aus kleinen Höfen, Rauch aus Buchenholz
Die Schweine kommen ausschließlich aus kleinen bäuerlichen Betrieben in Südtirol, artgerecht gehalten und mit gentechnikfreiem Futter.
Vom Hof bis zur fertigen Wurst bleibt bei der Metzgerei Steiner jeder Schritt nachvollziehbar, das ist der Familie wichtiger als jede schnelle Produktion. Beim Speck etwa wird das Fleisch rund drei Wochen gepökelt und dabei immer wieder umgeschichtet, damit das Salz gleichmäßig einzieht, danach reift er über Monate im kühlen Buchenrauch. Je langsamer und kühler der Rauch, desto feiner das Aroma. „Wir geben alle Tage unser Bestes", heißt es aus dem Haus, und das schmeckt man in jedem Bissen.
Auffällig ist der bewusst milde Salzgehalt: Der Steiner-Speck ist würzig, aber nie salzig-hart, weil Fleisch und Rauch den Ton angeben dürfen. Ein Teil des Sortiments entsteht in Bio-Qualität mit EU-Zertifizierung, und das kühle Klima des Pustertals mit der klaren Luft der Dolomiten tut beim Reifen sein Übriges.
Sorgfältig, geduldig und ehrlich, nichts wird hier beschleunigt, die Zeit ist eine Zutat wie Salz und Rauch. Wer den Steiner-Speck einmal probiert hat, versteht, warum sich dieser Aufwand lohnt, er schmeckt nach Handwerk, nicht nach Fließband, und braucht keine langen Zutatenlisten, um zu überzeugen.
Fünfmal Gold bei der IFFA 2016
2016 reichte die Metzgerei Steiner ihre Spezialitäten beim internationalen Qualitätswettbewerb der IFFA in Frankfurt ein und holte gleich fünfmal Gold.
Rund 2.500 Produkte standen damals zur Bewertung, eine international besetzte Jury prüfte streng nach Aussehen, Farbe, Geruch, Beschaffenheit und Geschmack. Ausgezeichnet wurden unter anderem der Bergschinken, der Pustertaler Magerspeck, ein Bio-Speck und Salami aus 100 Prozent Südtiroler Rindfleisch. Alle Achtung. Solche Preise ehren das Handwerk der Familie, nicht den Shop, deshalb lassen wir die Zahlen einfach für sich sprechen.
Wichtiger als jede Medaille ist der Familie aber, dass die Stammkunden im Tal seit Jahrzehnten wiederkommen. Das ist die Auszeichnung, die im Alltag zählt, und sie lässt sich in keiner Vitrine ausstellen.
Unsere liebste zünftige Brotzeit aus Südtirol
Für eine echte Südtiroler Marende legst du Speck, Wurzen und Salami aufs Brettl, dazu würzigen Bergkäse, dunkles Bauernbrot und ein Glas Roter, mehr braucht eine gute Marende nicht, und mehr will sie auch gar nicht sein.
Am schönsten schmeckt eine dünne Scheibe Speck neben einer Kaminwurze, dazu ein Löffel Sauerkraut. Wer es warm mag, lässt ein paar Speckknödel in kräftiger Brühe ziehen. Und für Wildfreunde ist die feine Rehsalami oder die kräftige Hirschsalami ein kleines Fest, gerade zur Herbst- und Jagdzeit. Als Mitbringsel oder im Geschenkkorb machen die Steiner-Spezialitäten jedem Genießer Freude, und für jeden Jäger und Wildliebhaber ist eine Auswahl aus Hirsch- und Rehsalami das perfekte Präsent.
Die Frischeprodukte wie Knödel und Sauerkraut versenden wir gekühlt, Speck und Salami kommen vakuumiert und gut geschützt zu dir, jedes Stück ein Naturprodukt mit eigenem Charakter. Probier dich durch das Sortiment, ein Stück Südtirol steht schneller auf deinem Tisch, als du denkst.
