Haussalami

Haussalami aus Südtirol, mit Rind und Edelschimmel gereift

Die Haussalami der Metzgerei Steiner ist eine luftgetrocknete Rohwurst aus Südtiroler Rind- und Schweinefleisch, sechs bis acht Wochen gereift und von einem feinen weißen Edelschimmel umhüllt. Keine schnelle Industriesalami, sondern eine kräftige Hausmacher-Salami nach altem Familienrezept aus dem Pustertal.

Haussalami ist die klassische Hausmacher-Salami der Metzgerei Steiner aus Rasen-Antholz, gemacht aus regionalem Rind- und Schweinefleisch. Mit 70 Prozent Rindanteil schmeckt sie kräftig und würzig, während der weiße Edelschimmel auf der Naturhülle über sechs bis acht Wochen Reife für das runde Aroma sorgt. 275 Gramm ehrliche Rohwurst zum Aufschneiden, jedes Stück ein Naturprodukt mit eigenem Charakter.

Kräftig, würzig, mit feinem Schimmelflor

Im Anschnitt ist die Haussalami tiefrot und fein marmoriert, außen zeigt sich der typische weiße Flor des Edelschimmels, innen duftet sie würzig nach gereiftem Fleisch. Ein Stück Handwerk, das man sehen und riechen kann, lange bevor die erste Scheibe auf dem Brot liegt. Der weiße Flor ist übrigens kein Makel, sondern gewollt und ein Zeichen sauberer, langsamer Reife.

Hauchdünn geschnitten ist sie kräftig und angenehm salzig, mit der klaren Note von gutem Rindfleisch und einer feinen Reifearomatik, die der Edelschimmel mitbringt. Der Biss ist fest und trocken, wie es sich für eine gut gereifte Rohwurst gehört. Würzig, kräftig und herzhaft, eine Salami für alle, die Geschmack mögen und keine Angst vor Charakter haben.

Aufs Brot, in die Jause, auf den Teller

Haussalami ist die verlässliche Salami für jeden Tag, dünn geschnitten aufs Brot, gewürfelt in den Salat oder als herzhafte Jause zwischendurch, wenn der kleine Hunger kommt. Sie ist so etwas wie das Rückgrat einer guten Südtiroler Brotzeit.

Dünn geschnitten liegt sie auf frischem Bauernbrot, begleitet von würzigem Bergkäse und einem Glas Roter. Neben ihr machen sich eine Kaminwurze und ein Löffel Südtiroler Sauerkraut gut auf dem Brettl. Eine pure Scheibe bringt die sechs bis acht Wochen Reife am unmittelbarsten auf die Zunge. Auf einer Vesperplatte mit Käse, Oliven und dunklem Brot ist sie schnell der heimliche Liebling.

Weil die Salami mit der Zeit nachtrocknet und fester wird, kannst du sie ganz nach deinem Geschmack früher weich oder später kräftiger genießen. Angeschnitten hält sie sich, gut eingewickelt, noch etliche Tage und ist ein dankbarer Vorrat im Kühlschrank.

Sechs Wochen Reife in der Bergluft

Die Haussalami reift 6 bis 8 Wochen in der klaren Bergluft von Rasen-Antholz, wo die Metzgerei Steiner unter Josef Steiner in dritter Generation arbeitet.

Das Fleisch stammt von ausgewählten Höfen der Umgebung und wird im eigenen Haus verarbeitet, seit dem Umbau 2006 unter einem Dach mit eigener Schlachtung. Während der Reife bildet sich der weiße Edelschimmel auf der Hülle, der die Salami schützt und ihr das feine, leicht pilzige Reifearoma schenkt. Nichts wird beschleunigt, die Zeit macht den Geschmack.

Für seine Speck- und Salamispezialitäten holte das Haus 2016 bei der IFFA in Frankfurt fünfmal Gold, darunter für Salami aus 100 Prozent Südtiroler Rindfleisch. Alle Achtung. Weitere Südtiroler Spezialitäten der Metzgerei Steiner findest du bei uns im Sortiment.

Haussalami ist ein Naturprodukt und kommt vakuumiert zu dir. Ist beim Auspacken einmal Luft in der Verpackung, ist das kein Mangel, nimm die Salami heraus und lagere sie kühl, am liebsten in Fett- oder Wurstpapier gewickelt im Kühlschrank.