Cipriani Food, Pasta und Feinkost aus Harry's Bar Venedig
Cipriani Food ist die Feinkostlinie der Familie Cipriani, die 1931 mit Harry's Bar in Venedig begann. Giuseppe Cipriani und später sein Sohn Arrigo bauten aus einer kleinen Bar an der Piazza San Marco ein Sortiment aus Pasta, Saucen, Bellini und Süßgebäck, das dieselbe Küche nach Hause bringt.
Cipriani Food ist die Feinkostlinie aus Harry's Bar in Venedig, gegründet von Giuseppe Cipriani im Jahr 1931 und bis heute im Familienbesitz. Aus einer einzigen Bar an der Piazza San Marco wurde über vier Generationen ein Sortiment aus Pasta, Pastasaucen, Bellini und Süßgebäck, das die Küche des legendären Restaurants ins eigene Zuhause holt.
1931, eine kleine Bar an der Piazza San Marco
Giuseppe Cipriani eröffnete Harry's Bar 1931 in einer schmalen Gasse nahe der Piazza San Marco in Venedig, mit klaren Zutaten und einer Küche, die auf Zusätze verzichtete.
Nur ein Jahr später, 1932, startete die Biennale ihre ersten Filmfestspiele in Venedig – von da an gehörte Harry's Bar fest zum Programm der anreisenden Stars.
Dank der Filmfestspiele wurde die Bar rasch zum Treffpunkt großer Namen: Ernest Hemingway zählte zu den Stammgästen, auch Humphrey Bogart und Alfred Hitchcock kehrten hier ein, wenn sie in Venedig waren.
Sein Sohn Arrigo Cipriani führte die Küche später fort und formulierte die Haltung des Hauses in einem Satz: „Weniger Zutaten, bessere Qualität.“
Über vier Generationen wuchs aus der einen Bar ein internationales Unternehmen mit mehreren Hotels, doch die Feinkostlinie blieb der direkte Weg, mit dem Harry's-Bar-Rezepte auch außerhalb Venedigs auf den Tisch kommen.
Bis heute liegt der Firmensitz an derselben Adresse nahe der Piazza San Marco, nur wenige Schritte vom Wasser des Canal Grande entfernt, dort wo Giuseppe Cipriani einst begann.
Was die kleine Bar von Anfang an unterschied, war weniger die Lage als die Haltung dahinter: eine reduzierte Küche, freundlich serviert, ohne die Ansprüche der großen venezianischen Restaurants zu kopieren.
Pasta, Saucen, Bellini und Süßgebäck aus einer Küche
Vier Warengruppen bilden das Cipriani-Sortiment: Hartweizen- und Eiernudeln, Pastasaucen und Öle, alkoholische und alkoholfreie Bellini-Varianten sowie Süßgebäck zu Feiertagen.
Bei den Bio-Hartweizennudeln stehen neben der Spaghetti auch Penne, Fusilli und Rigatoni zur Wahl, alle vier aus derselben apulischen Ernte und über Bronzeformen gepresst.
Die Eiernudeln decken ein breiteres Spektrum ab: von der breiten Pappardelle über die schmale Tagliolini bis zu den grünen Spinatvarianten von Tagliarelle, Tagliardi und Tagliolini.
Bei den Nudeln stehen Klassiker wie die Bio Spaghetti aus apulischem Hartweizen neben Eierteigwaren wie den Tagliolini all'uovo, beide über Bronzeformen gepresst und langsam getrocknet.
Zu den Saucen zählt die Pastasauce Sansovina ebenso wie die Basilikum Pesto, dazu der Risottoreis Carnaroli für die cremige Beilage.
Der Bellini Original Cocktail bringt den berühmtesten Aperitif Venedigs direkt ins Glas, alkoholfreie Varianten stehen ihm zur Seite.
Bei den Feinkost-Grundlagen ergänzen ein mildes Olivenöl extra vergine und ein ausgewogener Rotweinessig das Angebot, beide für die tägliche Küche gedacht, nicht nur für besondere Anlässe.
Zwei weitere Tomatensaucen, die Pastasauce Pomod'oro und der passierte Tomatensugo Passata, runden die Sugo-Auswahl neben der Sansovina ab, jede mit eigener Konsistenz und eigenem Einsatzgebiet. Wer gerne vergleicht, findet in den drei Saucen drei unterschiedliche Antworten auf dieselbe Tomate.
Zu Feiertagen ergänzen die Biscotti dell'Harry's Bar und zwei Panettone-Varianten das Sortiment, alle nach denselben Harry's-Bar-Rezepturen gefertigt.
Wer gezielt sucht, findet die vollständigen Sortimente in den Unterkategorien Cipriani Hartweizennudeln, Cipriani Eiernudeln, Cipriani Feinkost, Cipriani Aperitivo & Getränke und Cipriani Süßgebäck.
Wenige Zutaten, viel Handarbeit, eine Familie
Apulischer Hartweizen, über Bronzeformen gepresst und bei niedriger Temperatur getrocknet, bildet die Basis fast aller Cipriani-Nudeln, ausgesucht von Arrigo Cipriani persönlich.
Die Süßwaren verzichten bewusst auf kandierte Früchte und schnelle Backtriebmittel: natürliche Hefe statt chemischer Triebmittel braucht mehr Zeit, macht Panettone und Biscotti dafür besonders luftig.
„Einfachheit ist das Schwierigste, was es gibt“ – dieser zweite Grundsatz Arrigo Ciprianis erklärt, warum die Zutatenlisten der Produkte selten mehr als fünf oder sechs Positionen umfassen.
Hergestellt wird das gesamte Sortiment weiterhin in kleinen Familienbetrieben nach den Harry's-Bar-Rezepturen, handwerklich statt industriell, Charge für Charge.
Bei den Nudeln bleibt der Hartweizen aus Apulien Konstante über alle Sorten hinweg, ob als lange Bandnudel oder als quadratisches Tagliardi-Plättchen, jede Form über dieselbe Bronzematrize gepresst.
Auch bei den Saucen gilt dasselbe Prinzip: Tomaten, Basilikum, Öl und Salz reichen meist aus, aufwendige Zusatzstofflisten sucht man in keinem Cipriani-Produkt.
Beim Rotweinessig stammen die Cabernet-Trauben aus dem Veneto, derselben Region, in der auch Venedig liegt – eine bewusste Wahl, die den regionalen Bezug zur Küche des Hauses unterstreicht.
Erfinder von Carpaccio und Bellini
Die eigentliche Auszeichnung von Cipriani Food ist keine Medaille, sondern zwei Gerichte, die heute weltweit auf Speisekarten stehen: 1950 erfand Giuseppe Cipriani das Carpaccio für die Contessa Amalia Nani Mocenigo, benannt nach den changierenden Rot- und Weißtönen in den Gemälden des Malers Vittore Carpaccio.
1948 folgte der Bellini, entwickelt zur Ausstellung des Malers Giovanni Bellini im Dogenpalast, Fruchtmark von weißen Pfirsichen mit Prosecco aufgegossen.
Beide Kreationen verließen Harry's Bar und wurden zu internationalen Klassikern, lange bevor es die Feinkostlinie überhaupt gab – ein Vermächtnis, das kein Preis besser belegen könnte.
Heute steht Carpaccio auf Speisekarten rund um die Welt, meist ohne dass Gäste wissen, dass der Name auf einen einzigen Abend in Harry's Bar zurückgeht, an dem Giuseppe Cipriani rohes Rindfleisch für eine Gästin zubereitete, der ihr Arzt gebratenes Fleisch untersagt hatte.
Der Bellini wiederum ziert bis heute jede Aperitivo-Karte von Rang, in Venedig ebenso wie in Bars auf der ganzen Welt, oft unter demselben Namen, den ihm Giuseppe Cipriani vor über sieben Jahrzehnten gab.
Bellini zum Aperitif, Tagliolini zum schnellen Abendessen
Für einen unkomplizierten Abend passt der Bellini Original Cocktail gut zum Auftakt, mit einer Schale Biscotti daneben für die kleinen Häppchen zwischendurch.
Unter der Woche sorgen die Tagliolini all'uovo mit der Pastasauce Sansovina für ein Abendessen in unter 15 Minuten, ganz ohne stundenlanges Kochen.
Als Mitbringsel zu den Feiertagen eignet sich der Panettone besonders gut, handverpackt oder in der runden Metalldose, die nach dem letzten Stück weiterverwendet werden kann.
Für ein kleines Geschenkset lassen sich die Biscotti mit einer Flasche Rotweinessig oder Olivenöl kombinieren, drei Cipriani-Klassiker aus einer Küche in einer Tüte.
Zum Sonntagsbrunch passt der alkoholfreie Bellini Zero ebenso gut wie das Original, eine kleine Geste für Gäste, die tagsüber lieber nüchtern bleiben.
An einem ruhigen Sonntag passt die Bio Fusilli mit der Pastasauce Pomod'oro zu einem einfachen, aber sättigenden Mittagessen, fertig in weniger als 20 Minuten.
Wer noch weitere italienische Manufakturen entdecken möchte, findet mit der Azienda Guerrieri eine zweite Pasta-Tradition aus Italien, ebenfalls mit eigener Getreidewirtschaft und Bronzeformen.
Probier dich durch das Sortiment, ein Stück Harry's Bar lässt sich auch am eigenen Küchentisch genießen.
