Bio Spaghetti

Bio Spaghetti mit rauer Bronzeoberfläche aus Apulien

Cipriani Bio Spaghetti sind italienische Hartweizennudeln aus einer von Arrigo Cipriani ausgewählten apulischen Getreidemischung, über Bronze-Formen gepresst und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet. Keine industrielle Massenware, sondern das Rezept aus der Küche von Harry's Bar in Venedig.

Bio Spaghetti von Cipriani bringen die Pasta-Tradition aus Harry's Bar direkt auf deinen Teller: eine von Arrigo Cipriani ausgewählte Mischung bester apulischer Hartweizensorten, sorgsam zu einem zarten Teig verarbeitet und über Bronze-Formen zu Spaghetti gepresst. Die raue, helle Oberfläche verrät schon vor dem ersten Bissen, wie gut sich diese Nudeln mit jeder Sauce verbinden.

Rau, hell und herzhaft vollmundig

Die Bronze-Form – im Fachjargon al bronzo genannt – hinterlässt eine feine Rauheit auf der Oberfläche, die Saucen und Öl deutlich besser hält als glattgezogene Industrienudeln, welche über Teflon-Matrizen laufen.

Am Gaumen zeigt sich die Spaghetti angenehm vollmundig, mit leichtem Biss und einem dezent nussigen Hartweizenaroma. Sie mag kräftige Saucen ebenso wie schlichte Kombinationen aus gutem Olivenöl und Parmesan, saugt sich mit Röstaromen voll und bleibt dabei formstabil, wenn sie al dente aus dem Wasser kommt.

Für diese Textur braucht es Geduld: Je langsamer die Trocknung, desto mehr Struktur behält das Klebereiweiß im Inneren, und desto weniger verklebt die Pasta später im Topf. Genau darin liegt der Unterschied zwischen einer Stunde und mehreren Stunden Trocknungszeit.

Klassisch zu Carbonara, herzhaft zu Aglio e Olio

Ob klassisch mit Guanciale und Ei, mit scharfem Knoblauchöl oder schlicht mit brauner Butter und Salbei – die Bio Spaghetti nehmen jede Sauce dank ihrer rauen Oberfläche gut auf.

Besonders gut macht sie sich in der klassischen Carbonara, ebenso passend zu einer Pastasauce Pomod'oro oder mit einem Schuss Olivenöl extra vergine und frisch geriebenem Parmesan. Wer sein Sortiment an italienischer Feinkost erweitern möchte, findet in unserer Cipriani Feinkost Auswahl Saucen, Reis und Essig aus demselben Haus.

Für eine schnelle Variante unter der Woche reicht schon eine Handvoll geriebener Parmesan, etwas Nudelwasser und frisch gemahlener Pfeffer – die raue Oberfläche der Spaghetti macht aus wenigen Zutaten eine runde Sauce, ganz ohne große Kochkunst.

Familienbetrieb nach Harry's-Bar-Rezeptur

Cipriani stellt seine Pasta bis heute in einem kleinen Familienbetrieb her, nach denselben Rezepturen, die einst in der Küche von Harry's Bar in Venedig entstanden.

Gegründet wurde Harry's Bar 1931 von Giuseppe Cipriani in einer Gasse nahe der Piazza San Marco, wo schon bald Gäste wie Ernest Hemingway verkehrten. Die Auswahl der Hartweizensorten aus Apulien trifft bis heute Arrigo Cipriani, Sohn des Gründers, mit demselben Anspruch, den er einmal so beschrieb: „Weniger Zutaten, bessere Qualität." Nach dem Pressen über Bronze-Formen folgt eine langsame Trocknung bei niedriger Temperatur, ein Verfahren, das Zeit kostet, aber genau die raue Textur bewahrt, die eine gute Sauce braucht.

Wer noch mehr aus dem Haus entdecken möchte, findet in unserer Cipriani Hartweizennudeln Kollektion auch Penne, Fusilli und Rigatoni aus derselben Mischung – und in der Cipriani Food Kollektion das gesamte Sortiment von Nudeln über Saucen bis zum Bellini.

Genusstipp

Eine Minute kürzer gekocht als auf der Packung angegeben, zieht die Pasta in der heißen Sauce weiter und bleibt angenehm bissfest, bis sie auf dem Teller landet. So schmeckt italienisches Handwerk, nicht industrielle Massenware.

Kalt gewordene Spaghetti verwandeln sich am nächsten Tag gern in eine knusprige Frittata mit Ei und Parmesan – nichts geht verloren, was mit so viel Sorgfalt gepresst und getrocknet wurde.

Bio Kontrollnummer: IT-BIO-009 Agricultura Italia