Olivenöl – extra vergine

Olivenöl extra vergine, mildes Bio-Öl aus der Maremma

Cipriani Olivenöl extra vergine ist ein mildes, mittelfruchtiges Bio-Öl aus einer kleinen Ölmühle in der Maremma. Von Hand gepflückt und noch am selben Tag gepresst, ist es das Öl, mit dem Harry's Bar in Venedig bis heute das legendäre Carpaccio zubereitet.

Olivenöl extra vergine von Cipriani ist ein mildes, mittelfruchtiges Bio-Öl aus der Maremma, das andere Zutaten nicht überdeckt, sondern in ihrem Geschmack verstärkt. Die 500-Milliliter-Flasche stammt von einer kleinen Ölmühle, die Oliven direkt mit Blick aufs Meer anbaut.

Mild, fruchtig, mit Charakter

Anders als kräftig-bittere Olivenöle aus südlicheren Regionen zeigt sich dieses Öl angenehm mild und mittelfruchtig – ein Öl mit Charakter, das andere Aromen nicht überlagert, sondern verstärkt.

Die Oliven wachsen in der Maremma, einer Küstenregion in der Toskana, mit Blick auf das Mittelmeer. An klaren Tagen lässt sich von dort sogar die kleine Insel Capraia erkennen, die vor Korsika liegt.

Von Hand gepflückt, werden die Oliven noch am selben Tag in der eigenen Mühle mit rein mechanischen Methoden gepresst – ein Verfahren, das Aroma und Frische bewahrt, statt sie durch lange Transportwege zu verlieren.

Die 500-Milliliter-Flasche reicht für mehrere Wochen im täglichen Gebrauch, je nachdem wie großzügig das Öl verwendet wird.

Kalt gepresst und ohne weitere Verarbeitung abgefüllt, behält das Öl seine natürlichen Aromastoffe – ein Grund, warum es sich besonders für den rohen Genuss eignet, statt nur zum Anbraten.

Das Öl für das legendäre Carpaccio

1950 erfand Giuseppe Cipriani in Harry's Bar das Carpaccio für die Gräfin Amalia Nani Mocenigo, der ihr Arzt rohes Fleisch empfohlen hatte – dünn geschnittenes Rindfleisch mit einer hellen Sauce, benannt nach dem Maler Vittore Carpaccio wegen der ähnlichen Farbtöne.

Genau für dieses und ähnlich schlichte Gerichte ist das milde Olivenöl gedacht: Es tritt nicht in den Vordergrund, sondern rundet den Geschmack von rohem oder leicht gegartem Fleisch, Fisch oder Gemüse ab.

Auch zu einem einfachen Salat oder als letzter Schliff über warmer Pasta wie der Tagliolini all'uovo entfaltet das Öl seine dezente Fruchtigkeit.

Wer eine würzigere Ergänzung sucht, findet in unserem Rotweinessig die passende Säure für eine einfache Vinaigrette.

Auch zu gegrilltem Gemüse oder frischem Weißbrot als Dip zeigt sich das Öl vielseitig – wenige Zutaten, aber jede davon spürbar.

Ein Klassiker aus Harry's Bar in Venedig

1931 eröffnete Giuseppe Cipriani seine Bar nahe der Piazza San Marco, wo neben Ernest Hemingway auch die schlichte, hochwertige Küche des Hauses ihren Ruf begründete – eine Küche, die auf gute Zutaten statt auf viele Zutaten setzt.

Wie die Pasta und die Pastasaucen des Hauses stammt auch das Olivenöl aus dieser Tradition, weitergeführt von Arrigo Cipriani, dem Sohn des Gründers.

Wer weitere Klassiker aus derselben Küche entdecken möchte, findet sie in unserer Cipriani Feinkost Auswahl, von Pastasaucen bis zum Risottoreis.

Genusstipp

Erst kurz vor dem Servieren über das fertige Gericht träufeln, nicht mitkochen – so bleibt die milde Fruchtigkeit des Öls am besten erhalten.

So wird aus einem einfachen Teller Pasta oder Carpaccio ein Gericht mit venezianischem Anspruch.

Bio-Kontrollstelle IT-BIO-009 Agricultura Italia