Papa dei Boschi, Haselnüsse aus dem Piemont von Familie Noè
Papa dei Boschi ist der Betrieb der Familie Noè in Lequio Berria im Piemont, ganz auf die Piemonteser Haselnuss IGP der Sorte Tonda Gentile spezialisiert. Von ganzen gerösteten Nüssen über Mehl bis zu cremigen Nusscremes, alles frisch aus eigenem Anbau.
Papa dei Boschi steht für Piemonteser Haselnüsse in ihrer feinsten Form, angebaut und verarbeitet von der Familie Noè im Alta Langa. Auf über 40 Hektar wächst hier die Tonda Gentile delle Langhe, die vielen als die beste Haselnuss der Welt gilt. Was José Noè daraus macht, reicht von der ganzen gerösteten Nuss bis zur dunklen Nussnougatcreme, immer aus eigener Ernte und immer frisch geröstet.
Familie Noè seit drei Generationen
Hinter Papa dei Boschi, dem Papst der Wälder, steht seit drei Generationen die Familie Noè. Heute führt Enkel José den Hof in Lequio Berria, einem Dorf der Alta Langa auf 700 m Höhe, wo Klima und Boden der Tonda Gentile ideal liegen. Die Landschaft der Langhe ist berühmt für ihre Weine und Trüffel, und mittendrin, auf sanften Hügeln, wachsen die Haselnussgärten der Familie.
Bevor José die Haselnüsse selbst verarbeitete, arbeitete er rund zwei Jahrzehnte als Lebensmittelingenieur bei Ferrero. Als den Eltern die Arbeit auf dem Hof zu schwer wurde, kehrte er zurück und traf eine Entscheidung: Statt seine Nüsse wie die meisten Nachbarn als Rohware an Großhändler zu verkaufen, wollte er sie selbst rösten, mahlen und zu Creme rühren.
Für die feine Paste entwickelte José sogar eigene Zentrifugen, die die gerösteten Kerne cremig verwandeln. Seine Leidenschaft für gute Piemonteser Haselnüsse, heißt es, ist ebenso groß wie die seiner Eltern und Großeltern, die die Plantage vor ihm pflegten.
José hat sich schlicht vorgenommen, die beste Haselnuss der Welt anzubauen, und tut dafür jeden Schritt in Handarbeit: die Pflege der Sträucher, die Ernte, die Trocknung und die alles entscheidende Röstung. Aus dieser Haltung ist über die Jahre ein kleines, aber feines Sortiment gewachsen, das heute weit über die Grenzen Italiens hinaus geschätzt wird.
Von der ganzen Nuss bis zur Creme
Das Sortiment reicht von der puren Nuss bis zur schokoladigen Creme, sechs Grundprodukte aus ein und derselben Piemonteser Haselnuss. Als ganze Kerne gibt es die gerösteten Haselnüsse im 200-g-Beutel und im großen 500-g-Vorratsbeutel für Vielnutzer und Bäcker. Knackig, buttrig, aromatisch, so schmeckt die frisch geröstete Tonda Gentile, und man versteht schnell, warum sie zu den Lieblingen unserer Kundschaft zählt.
Zum Backen kommen die Nüsse zerkleinert daher: als gehackte Haselnüsse für Krokant und Topping und als fein gemahlenes Haselnussmehl für Plätzchen, Makronen und Torten. Wer die Nuss ganz unverfälscht mag, greift zum Haselnussmus aus 100 Prozent Haselnüssen, ohne jeden Zusatz und ohne Zucker.
Bei den Cremes hast du die Wahl zwischen hell und dunkel. Die klassische Crema Gianduia bringt 60 Prozent Nuss, etwas Milch und ein wenig Kakao mit, cremig, nussig, samtig. Die helle Crema di Nocciola La Reina verzichtet ganz auf Kakao und schmeckt milchig-mild. Und die dunkle, vegane Nussnougat Creme setzt mit 55 Prozent Nuss und 10 Prozent Kakao auf herbe Schokoladentiefe, dunkel wie Schokolade, ebenso wie ihre große Schwester im 500-g-Glas. So findet jeder Geschmack seine Haselnusscreme.
Ohne Pestizide, immer frisch geröstet
Qualität heißt bei Familie Noè zuerst: gesunde Nüsse. Angebaut wird ohne Pestizide, mit biologischer Düngung, auf einem Boden und in einem Klima, das der Tonda Gentile ideal liegt. In dieser Höhenlage reifen die Nüsse langsamer und entwickeln mehr Aroma, ein Vorteil, den die Alta Langa der Haselnuss schenkt.
Geerntet wird Ende August, wenn die Nüsse reif von selbst zu Boden fallen. Sofort aufgesammelt, trocknen die Piemonteser Haselnüsse traditionell in der Sonne auf dem Hof, damit sie keine Feuchtigkeit aus dem Boden ziehen. Erst so ist beste Qualität garantiert, und erst danach kommen sie in die Rösterei.
Geröstet wird sogar erst, wenn die Bestellung eintrifft, deshalb schmecken die Nüsse so frisch und nicht wie lange gelagerte Ware. In den Cremes verzichtet José auf Palmöl, Fremdfette und Sojalecithin, in den dunklen Sorten auch auf Milch. Was bleibt, ist Nuss, ein wenig Rohrzucker, Kakao und Bourbon Vanille, mehr braucht es nicht. Diese Reduktion ist Absicht: Wo andere strecken und beschleunigen, lässt die Familie Noè der Nuss den Vortritt.
Nocciola Piemonte IGP aus der Alta Langa
Die Piemonteser Haselnuss trägt die geschützte Herkunftsbezeichnung Nocciola Piemonte IGP, ähnlich wie ein guter Wein seine Lage trägt. Sie schützt, was Papa dei Boschi ausmacht: Herkunft, Sorte und Handwerk aus einer Hand. Alles bleibt in Lequio Berria, vom Baum bis ins Glas, nichts wird zugekauft.
Die Tonda Gentile delle Langhe gilt in der Confiserie weltweit als Maßstab, wegen ihres feinen Aromas, ihrer runden Form, glatt wie Murmeln, und der besonders dünnen Schale. Aus über 40 Hektar Familienanbau, auf 700 m Höhe in der Alta Langa, kommen Piemonteser Haselnüsse, die man nicht mit Massenware verwechselt.
Große Confiserien im Piemont schwören auf diese Sorte, wenn es auf jeden einzelnen Kern ankommt. Belege für die Qualität braucht es bei Papa dei Boschi kaum: ein Löffel Haselnussmus oder eine Handvoll frisch gerösteter Nüsse genügt, um den Unterschied zu schmecken. Wer ihn einmal gekostet hat, versteht, warum ein kleiner Familienbetrieb aus dem Piemont so viele Freunde in ganz Europa gefunden hat.
Vom Aperitivo bis aufs Sonntagsbrot
Die gerösteten Piemonteser Haselnüsse schmecken pur zu einem Glas Barbera, eine Handvoll zum Aperitivo, wie es der Piemont selbst hält. Zum Backen greifen wir zu Mehl und gehackten Nüssen, für Krokant, Nusskuchen und die ganze Weihnachtsbäckerei. Als Mitbringsel macht ein Beutel gerösteter Nüsse oder ein Glas Gianduia immer Freude.
Aufs Brot kommt bei uns die Creme: die milde Gianduia für die Kinder, die dunkle Nussnougatcreme für alle, die Zartbitter mögen. Wer die Nuss ganz unverfälscht sucht, rührt einen Löffel Haselnussmus in Sauce, Smoothie oder Dessert. Mehr Nussvielfalt findest du in unseren Nüssen aus aller Welt.
Probier dich einfach durch das Sortiment von Papa dei Boschi, hell oder dunkel, ganz oder gemahlen, süß oder pur. Eine Familie, eine Nuss und erstaunlich viele Möglichkeiten. Lass dich überraschen, wie unterschiedlich ein und dieselbe Haselnuss schmecken kann, ob knackig aus dem Beutel, fein im Mehl oder cremig im Glas.
