Haselnussmus

Haselnussmus aus 100 Prozent Piemonteser Haselnüssen

Das Haselnussmus von Papa dei Boschi besteht aus 100 Prozent gerösteten Piemonteser Haselnüssen IGP, sonst nichts – kein Zucker, kein Öl, kein Zusatz. Reine, intensiv nussige Paste zum Backen, Kochen und Löffeln.

Das Haselnussmus von Papa dei Boschi ist ein reines Mus aus 100 Prozent gerösteten Piemonteser Haselnüssen IGP der Sorte Tonda Gentile, ohne jeden Zusatz. Nur die Nuss, fein vermahlen, bis ihr eigenes Öl sie cremig macht. Intensiver und nussiger als jede gesüßte Creme, dafür pur und wunderbar vielseitig.

Ölig, nussig, kräftig

Öffnest du das Glas, steht dir die geröstete Haselnuss unverstellt gegenüber, ohne Zucker, der sie abmildert. Oben setzt sich manchmal etwas Nussöl ab, das rührst du vor dem ersten Löffel einfach unter, dann wird das Mus wieder gleichmäßig cremig.

Auf der Zunge ist das Mus dicht wie Marzipan und ölig, tief geröstet, ganz und gar nussig. Ölig, nussig, kräftig – wer echte Haselnuss ohne Süße sucht, ist hier goldrichtig. Ein halber Löffel würzt schon eine ganze Sauce, so konzentriert ist das Aroma. Deshalb reicht schon eine kleine Menge, um einem Gericht spürbar Tiefe zu geben, und ein Glas hält länger, als man zunächst denkt.

Weil nichts als Nuss darin steckt, bestimmst du selbst, wie süß oder herzhaft es werden soll. Das macht Haselnussmus zur ehrlichsten Grundlage in der Küche: du gibst dazu, was du magst, ein wenig Honig, Salz oder Kakao, und lässt weg, was du nicht brauchst.

Vom Löffel bis in die Sauce

Haselnussmus ist ein kleiner Verwandlungskünstler: es rundet Smoothies und Porridge nussig ab, bindet Dressings, gibt Pralinen und Energiekugeln Tiefe und ersetzt beim Backen einen Teil der Butter. In herzhaften Saucen zu Wild, Pasta oder gebratenem Gemüse sorgt es für Körper und Röstaroma. In der veganen Küche ersetzt es Sahne und Butter, ohne dass etwas fehlt.

Ein Löffel im Schokoladenkuchen, eingerührt in eine Sauce oder ganz schlicht mit etwas Honig aufs Brot. Auch in den Milchkaffee gerührt oder über Vanilleeis gezogen macht es Freude. Magst du es gleich gesüßt und schokoladig, greif zur Crema Gianduia; wer ganze Nüsse zum Knabbern sucht, zu den gerösteten Haselnüssen.

Von der Nuss zur cremigen Paste

Für das Mus röstet Familie Noè die Piemonteser Haselnüsse und vermahlt sie fein. José Noè, der zwei Jahrzehnte bei Ferrero arbeitete, entwickelte dafür eigene Zentrifugen, die die gerösteten Kerne in eine warm goldbraune, cremige Paste verwandeln, ganz ohne Zusätze und ohne fremdes Fett. Diese Paste war gewissermaßen der Anfang von Papa dei Boschi: statt seine Nüsse als Rohware zu verkaufen, machte José daraus etwas Eigenes und vermarktete es selbst.

Die Nüsse wachsen in Lequio Berria auf 700 m Höhe, seit 3 Generationen, ohne Pestizide und mit biologischer Düngung. So schmeckt das Mus nach nichts als Nuss und Handwerk. Wer mehr entdecken will, findet alle Haselnussspezialitäten von Papa dei Boschi oder stöbert an unserem Frühstückstisch. Ein Glas mit 200 g reicht erstaunlich weit, weil schon eine kleine Menge viel Aroma bringt; nach dem Öffnen kühl gestellt und gut verschlossen bleibt es viele Wochen lang griffbereit für die nächste Idee.