Casale Paradiso, italienische Würzkunst aus den Abruzzen
Casale Paradiso ist ein Familienbetrieb aus Chieti Scalo in den Abruzzen, der seit 1994 Risotto-Fertigmischungen, Pasta-Würzmischungen und aromatische Meersalze herstellt. Getrocknete Zutaten, schonend abgefüllt, bringen die italienische Familienküche in wenigen Minuten auf deinen Teller.
Casale Paradiso steht für unkomplizierte italienische Küche aus den Abruzzen, eingefangen in Beutel und Tüte. Der Familienbetrieb aus Chieti Scalo verbindet getrocknete Tomaten, Kräuter, echten Carnaroli-Reis und grobes Meersalz zu Mischungen, aus denen in einer Viertelstunde ein vollwertiges Gericht wird. Kein Pulver ohne Charakter, sondern echte Zutaten, die nur darauf warten, mit Olivenöl und etwas Geduld am Herd zu Risotto, Pasta und Antipasti zu werden.
Seit 1994 ein Familienbetrieb in den Abruzzen
Gegründet wurde Casale Paradiso 1994 von Nicola Mammarella in Chieti Scalo, einem Ort in den Abruzzen, der hügeligen bis bergigen Region am Fuß des Apennin.
Die Abruzzen sind eine raue, ehrliche Küchenlandschaft, deftig und fleischbetont, mit Hartweizenpasta, würzigen Schaf- und Ziegenkäsen und gutem Olivenöl. Aus dieser Tradition heraus entstand die Idee, die typischen Aromen der Region in Würzmischungen festzuhalten, damit sie auch außerhalb Italiens und ohne langes Schnippeln gelingen. So wie Nicola es von Beginn an verstanden hat, geht es dabei nie um Abkürzung, sondern um ehrliche Zutaten in praktischer Form.
Aus dem kleinen Sortiment der Anfangsjahre ist über die Jahrzehnte eine ganze Genusswelt geworden. Was als Handvoll Würzmischungen begann, umfasst heute Risotti, Pasta-Würzen und Meersalze und reist in viele Länder Europas, ohne dass der familiäre, handwerkliche Charakter dabei verloren gegangen wäre.
Der Name ist Programm: Casale Paradiso, das kleine Landhaus im Paradies, steht für die Sehnsucht nach einer Küche, die nach Sonne, Garten und Familientisch schmeckt, auch wenn der Alltag eigentlich keine Zeit dafür lässt.
Die Lage in den Abruzzen ist dabei keine bloße Adresse. Die Region zwischen Apennin und Adria ist bekannt für ihre bodenständige, würzige Küche, für Hirten, Bauern und Fischer, die aus einfachen Zutaten viel machen. Genau dieses Versprechen steckt in jeder Mischung, die das Haus verlässt.
Risotti, Würzmischungen und Meersalze
Bei uns findest du drei Familien von Casale Paradiso: fünf Risotto-Fertigmischungen, fünf Pasta- und Bruschetta-Würzmischungen und zwei aromatische Meersalze, zwölf Spezialitäten für die schnelle italienische Küche.
Die Risotti bauen alle auf Carnaroli-Reis und sind im Nu fertig: das feine Risotto mit Sommertrüffeln, das waldige Risotto mit Steinpilzen, das goldene Risotto mit Safranfäden, das frische Zitronenrisotto und das bunte Risotto Mediterraneo mit mediterranem Gemüse.
Jedes hat seinen eigenen Charakter, vom erdigen Trüffelduft über die herbstlichen Steinpilze bis zur sommerlichen Zitrone. Mit 300 g pro Beutel reicht jede Sorte für zwei bis vier Teller, genug für ein Essen zu zweit oder die kleine Runde.
Dazu kommen die Würzmischungen für Pasta und Brot, von der tomatigen Bruschetta Gewürzmischung über die knoblauchwürzige Aglio e Olio Gewürzmischung bis zur grünen Spaghetti del Contadino und der feurigen Pasta all'arrabbiata. Die beiden Meersalze, eines mit Tomaten und eines mit Rosmarin, würzen und aromatisieren in einem einzigen Griff.
Die Würzmischungen kommen in handlichen Beuteln von 80 bis 100 g, die Meersalze in 200-g-Tüten, alle aromaschonend verpackt. So hast du für jede Gelegenheit die richtige Menge im Schrank, von der schnellen Pasta unter der Woche bis zum Antipasto, wenn Gäste kommen, ohne dass etwas verkommt.
Getrocknet, schonend abgefüllt, voller Aroma
Das Prinzip hinter allen Mischungen ist dasselbe: gute Zutaten trocknen, fein abstimmen und in aromaschonender Schutzatmosphäre abfüllen, damit das Aroma erhalten bleibt, bis du den Beutel öffnest.
Weil die Tomaten getrocknet sind, schmecken sie konzentrierter als frische, ein Löffel trägt das Aroma vieler reifer Früchte. In der Bruschetta-Würze stecken rund 60 Prozent Tomaten, in der Aglio e Olio ganze 70 Prozent Knoblauch, in den Pasta-Mischungen sorgen 4 bis 9 Prozent Chili für Wärme. Die Kräuter geben ihren Duft an warmes Olivenöl ab, das Meersalz bringt grobe Kristalle mit, die ihr Aroma langsam freigeben.
So wie Nicola es hält, kommen die Mischungen ohne künstliche Aromen aus und leben allein von dem, was Sonne, Feld und Meer hergeben. Das schmeckt man, und das macht den Unterschied zu beliebigen Tütengerichten aus dem Regal.
Genau das macht die Produkte alltagstauglich: Sie sind lange haltbar, jederzeit griffbereit und verwandeln einen fast leeren Vorratsschrank in ein italienisches Abendessen, geschmeidig, würzig, ehrlich. Ein kleiner Vorrat davon ist wie eine Versicherung gegen fantasielose Werktagsküche.
Carnaroli und die Kunst des schnellen Risottos
Herzstück der Risotti ist der Carnaroli, jene Reissorte, welche unter Köchen als König des Risottos gilt, weil ihr Korn viel Flüssigkeit aufnimmt und dennoch bissfest bleibt.
In den Mischungen macht der Carnaroli zwischen 95 und 98 Prozent aus, der Rest sind Pilze, Gemüse, Safran oder Zitrone und feine Kräuter. Du dünstest die Mischung in Olivenöl an, gießt nach und nach etwa einen Liter Brühe an und rührst rund 16 Minuten, bis der Reis cremig ist. Mehr Handwerk steckt nicht dahinter, und doch schmeckt das Ergebnis nach langer Küchenarbeit am Herd.
Die Pasta-Würzmischungen folgen derselben einfachen Logik: ein Löffel in Olivenöl, etwas Nudelwasser, fertige Pasta dazu, in wenigen Minuten steht das Essen. Die Meersalze wiederum sind die schnellste Form der Würze überhaupt, eine Prise genügt, und ein Gericht bekommt zugleich Salz und Aroma.
Aus wenigen Zutaten viel Geschmack zu holen, das ist die Kunst, die hinter dem ganzen Sortiment steht, und die jede Sorte auf ihre Weise erzählt. Es ist Küche für Menschen, die gern gut essen, aber nicht stundenlang am Herd stehen wollen.
Carnaroli stammt ursprünglich aus dem Norden Italiens, aus dem Po-Tal, und gilt seit Jahrzehnten als die Sorte für das perfekte Risotto. Dass ein Familienbetrieb aus den Abruzzen sie ins Zentrum seiner Mischungen stellt, zeigt den Anspruch dahinter: Es soll nicht irgendein Reis sein, sondern der beste für die Aufgabe, von der ersten bis zur letzten Tüte.
Unsere Empfehlung durch das ganze Sortiment
Aus diesem Sortiment lässt sich ein ganzes Menü stecken, vom Antipasto bis zum Hauptgang, und genau das macht Casale Paradiso zu einem dankbaren Vorrat für jede Küche.
Die Bruschetta-Würze macht den schnellen Auftakt auf geröstetem Brot, dann ein Teller Steinpilzrisotto als wärmender Hauptgang, zum Schluss eine Prise Meersalz mit Rosmarin über Ofenkartoffeln. Für den Sommer greifen wir zum Zitronenrisotto, für feurige Abende zur Arrabbiata, für die schnelle Pasta zur Aglio e Olio. Auch als kleines Mitbringsel oder im Geschenkkorb machen die bunten Beutel viel her, denn sie erzählen eine Geschichte und sind doch praktisch.
Wer einmal Geschmack gefunden hat, probiert sich gern quer durch die zwölf Sorten und entdeckt für jede Gelegenheit die passende. Ein Stück Abruzzen für den Alltag, das ist die Idee dahinter.
Stöbere durch die ganze Reihe und stell dir dein italienisches Menü zusammen, ergänzt um weitere Pasta- und Risotto-Spezialitäten und andere italienische Feinkost aus unserem Sortiment. Lass dich überraschen, wie schnell ein Stück Italien auf dem Teller landet.
