Feine Fischkonserven aus Portugal von Briosa Gourmet
Briosa Gourmet ist eine portugiesische Marke für feine Fischkonserven, gegründet 1991 von António Faustino im Fischereihafen von Figueira da Foz. Sardinen, Thunfisch, Makrele und feine Fisch-Patés, von Hand verarbeitet und in azulejo-gemustertes Papier gewickelt. Bester Fisch, sauberes Handwerk, ein Stück Meer für die Speisekammer.
Briosa Gourmet steht für feine Fischkonserven aus Portugal, von Hand gemacht und liebevoll verpackt. Hinter der Marke steht A Briosa, eine Konservenmanufaktur im Fischereihafen von Figueira da Foz an der Atlantikküste, auf halbem Weg zwischen Porto und Lissabon. Sardinen, Thunfisch und Makrele kommen hier täglich frisch aus dem Hafen, werden von Hand verlesen und in bestes Olivenöl oder fruchtige Saucen gelegt. Bester Fisch, feinstes Olivenöl und eine gute Portion Handwerk, das ist die kurze Formel hinter dem Namen Briosa Gourmet.
1991, ein moderner Aufbruch in Figueira da Foz
Briosa Gourmet ist die Marke von A Briosa, einer Konservenmanufaktur, die 1991 als modernes Projekt von António Faustino im Hafen von Figueira da Foz gegründet wurde.
Den Standort wählte er mit Bedacht, denn direkt am Fischereihafen von Cabedelo kommt der Fisch ohne lange Wege an. Frische von der ersten Minute, das war die Idee. Von Anfang an verband die Familie Faustino modernes Können mit der alten portugiesischen Konservenkunst und setzte auf strenge Qualität, die bald auch anspruchsvolle Märkte in England, Frankreich und den USA überzeugte.
Figueira da Foz liegt dort, wo der Fluss Mondego in den Atlantik mündet, eine Hafen- und Badestadt mit langer Fischertradition. Der kühle Atlantik vor der Küste bringt Sardinen, Makrelen und Thunfisch in bester Qualität, genau die Fische, die Briosa täglich verarbeitet. Kürzer kann der Weg vom Meer in die Dose kaum sein.
Dass eine Sardine in der Dose etwas Feines sein kann, mussten die Portugiesen der Welt lange beweisen. Über 200 Jahre reicht die Tradition des Einmachens zurück, doch Mitte des letzten Jahrhunderts galt die Dose als Arme-Leute-Essen, und von einst rund 400 Konservenfabriken blieben nur wenige Dutzend übrig. Briosa gehört seit über 30 Jahren zu jenen, die der Sardine ihr gutes Ansehen zurückgeben, mit bestem Fisch und feinstem Olivenöl, Dose für Dose.
Sardinen, Thunfisch, Makrele und feine Patés
Das Sortiment reicht vom schlichten Klassiker bis zum Feinschmecker-Rezept, würzig, fruchtig und herzhaft, mit vier Fischarten in vielen Varianten.
Bei den Sardinen findest du die klassischen Sardinen in Olivenöl, die zarten kleinen Petingas und, ganz ohne Gräten, die Sardinen in Tomatensoße sowie die sommerliche Variante mit Zitrone und Basilikum. Der Thunfisch kommt pur als Thunfischfilet in Olivenöl oder aromatisch mit Zwiebel und Lorbeer und mit Kichererbsen, dazu die zarten Makrelenfilets in Olivenöl. Jede Sorte hat ihren eigenen Charakter, von der leisen Petinga bis zum kräftigen Makrelenfilet.
Wer es cremig mag, greift zu den Fisch-Patés in der handlichen 75-Gramm-Dose. Eine feine Thunfisch Paté, eine milde Lachs Paté und würzige Sardinen- und Makrelen-Cremes machen sich als Aufstrich und Dip gut. Für den schnellen Hunger genügt eine Dose und ein Stück Brot, für die Vorspeisenplatte kombinierst du mehrere Sorten zu einem kleinen Fest.
Handarbeit, frischer Fisch, Azulejo-Papier
Bei Briosa Gourmet ist vieles noch echte Handarbeit, vom Filetieren bis zum Einwickeln der Dose.
Fleißige Hände putzen und filetieren Sardinen, Makrelen und Thunfisch, legen sie mit flinken Griffen in die goldenen Dosen und gießen sie mit Olivenöl auf. Bis zu 60.000 Dosen entstehen so an einem einzigen Tag. Jede einzelne wird von Hand in ihr hübsches Papier gewickelt, dessen Muster an die berühmten portugiesischen Azulejo-Kacheln erinnert, ein kleines Kunststück, das schon vor dem Öffnen Freude macht.
Wer den Hafen von Figueira da Foz kennt, ahnt, woher der gute Geschmack kommt: Möwen über den Booten, das Salz in der Luft, frischer Fang, der noch am selben Tag in die Manufaktur wandert. Diese Nähe zum Meer steckt in jeder Dose, in der Sardine ebenso wie im Thunfisch.
„Die Essenz des traditionellen Geschmacks“, so bringt Briosa die eigene Haltung auf den Punkt. Tradition und Neugier gehören für die Manufaktur zusammen, die klassische Ölsardine ebenso wie das Gourmet-Rezept mit Zwiebel und Lorbeer. Nichts wird überstürzt, und genau das macht den Unterschied zwischen Massenware und einer Konserve, die man mit Freude öffnet.
Ein Haus mit Porthos und über hundert Jahren Tradition
Zu uns kommt Briosa Gourmet seit vielen Jahren über das Haus Conservas Portugal Norte, eine der ältesten Konservenmanufakturen Portugals.
Conservas Portugal Norte wurde 1912 im nordportugiesischen Matosinhos gegründet, unweit des großen Hafens Porto de Leixões, und pflegt die Kunst der Fischkonserve seit über 100 Jahren. Schon zu Römerzeiten war Matosinhos ein wichtiger Umschlagplatz für Fisch und Meeresfrüchte, an der alten Via, die von Porto weiter in den Norden führte. Der Hafen ist bis heute ein wichtiger Wirtschaftsmotor der Region, Heimat von Konservenfabriken ebenso wie des bekannten Kultbiers Super Bock.
Unter demselben Dach entsteht auch die traditionsreiche Marke Porthos, deren Vintage-Dosen einen Seefahrer aus goldenen Zeiten zeigen. So verbindet sich bei Briosa die junge, moderne Manufaktur aus Figueira da Foz mit der langen Erfahrung eines Hauses, das die portugiesische Fischkonserve seit Generationen trägt. Zwei Marken, ein Anspruch: portugiesischen Fisch so gut in die Dose zu bringen, wie es das Land seit Generationen versteht.
Mehrere Dosen zu Brot, Oliven und Wein
Am liebsten öffnen wir aus Briosa Gourmet gleich mehrere Dosen nebeneinander, dazu gutes Brot, Oliven und ein Glas Wein, so wie man in Portugals Bars die Konserven zum Teilen serviert.
Für den Apéro öffnest du ein paar Dosen nebeneinander: klassische Sardinen in Olivenöl zum Auflegen aufs Brot, eine milde Lachs Paté zum Streichen, dazu Zitrone, Radieschen und ein kühler Vinho Verde. So wird aus ein paar Konserven im Handumdrehen ein geselliges Essen, ganz ohne Kochen. Für ein größeres Essen mischst du kalte Thunfischfilets unter einen Bohnensalat, gibst geröstetes Brot dazu und ein paar eingelegte Paprika, fertig ist ein Teller, der nach Süden schmeckt.
Auch als Geschenk machen die hübschen Dosen Freude, hübsch zusammengestellt sind sie ein Mitbringsel mit portugiesischem Charme, ob als kleines Dankeschön oder als Baustein für einen Geschenkkorb. Wer den Dosen-Genuss liebt, findet bei uns weitere Sardinen aus Portugal. Probier dich einfach durch, jede Dose erzählt ihre eigene kleine Geschichte vom Atlantik und von einer Küste, die den Fisch seit jeher liebt.
