Antica Bottega Siciliana, Siziliens Speisekammer aus Trapani
Die Antica Bottega Siciliana ist eine junge Marke aus Trapani, unter der Salvatore Novara typisch sizilianische Spezialitäten bündelt – Honig, Pesto, Marmelade, Pistaziencreme und getrocknete Tomaten von kleinen Erzeugern der Insel. Was sie eint, ist die Herkunft: alles aus Sizilien, nach alten bäuerlichen Rezepten statt aus der Fabrik.
Antica Bottega Siciliana ist die Speisekammer Siziliens unter einem Namen. Salvatore Novara, ein junger Trapaneser, sammelt darunter die Erzeugnisse kleiner Produzenten seiner Heimat und bringt sie über nurgutes.de auch nach Deutschland. Was die Marke eint, ist die Herkunft: alles kommt von der Insel, gemacht mit lokalen Rohstoffen und überlieferten Rezepturen, fern industrieller Abkürzungen. Der Name heißt übersetzt „alte sizilianische Werkstatt“ – und genau so versteht sie sich.
Salvatore Novara kehrt heim nach Trapani
Hinter der Antica Bottega Siciliana steht Salvatore Novara, ein junger Unternehmer aus Trapani, der nach Jahren im Ausland in seine Heimat zurückkehrte.
Novara lebte eine Weile in Nordfrankreich und in Rom, ehe es ihn zurück nach Sizilien zog. Statt anderswo neu anzufangen, knüpfte er an das Familiengeschäft an und machte daraus eine Idee: die typischen Erzeugnisse der Insel unter einem Namen zu bündeln und über die Grenzen Siziliens hinauszutragen. Aus dieser Rückkehr wurde die Antica Bottega Siciliana.
Trapani, im äußersten Westen der Insel zwischen Salinen und Meer, ist dafür ein guter Ausgangspunkt. Rund um die Stadt sitzen kleine Imker, Bauern und Manufakturen, die Honig schleudern, Tomaten trocknen, Pistazien mahlen und Marmelade einkochen – jeder für sich, mit dem, was die Gegend hergibt. Novara bringt sie unter ein Dach, ohne ihnen ihre Handschrift zu nehmen. Er ist Sammler und Vermittler, nicht Fabrikant.
Die süße und die herzhafte Seite Siziliens im Glas
Das Sortiment reicht von süß bis herzhaft, vom Frühstückshonig bis zum Pesto für die Pasta – neun Spezialitäten, jede ein Stück Sizilien.
Süß beginnt es beim Honig: dem hellen, milden Sulla-Honig und dem aromatischen Wildblütenhonig, beide aus den Hügeln um Trapani. Dazu Marmelade aus sizilianischen Zitrusfrüchten – die fruchtige Orangenmarmelade mit 80 Prozent Frucht und die herb-frische Zitronenmarmelade, süß-sauer im Gleichgewicht.
Herzhaft wird es beim Pesto: dem roten Pesto alla Trapanese aus Tomaten, Mandeln und nubischem Knoblauch und dem grünen Pistazienpesto mit 70 Prozent Pistazie. Dazu der Aufstrich aus getrockneten Tomaten mit Oliven und Kapern, ganze getrocknete Tomaten in der Keramikschale und dazwischen die süße Pistaziencreme mit 35 Prozent Pistazie, cremig wie Nougat.
Über unsere Auswahl hinaus reicht das Sortiment der Marke noch weiter in die sizilianische Küche: zur handgedrehten Busiata-Pasta aus Trapani, zu Kapern in Salzlake, zu Caponata und Olivenöl der Insel. Was bei uns steht, ist der süße und der herzhafte Kern davon – die Honige, Marmeladen, Pestos und Aufstriche, die aus einem Frühstück oder einem Teller Pasta einen kleinen Ausflug nach Sizilien machen.
Alte Rezepte statt industrieller Abkürzung
Der rote Faden der Marke ist die Herkunft: lokale Rohstoffe, kleine Erzeuger und Rezepturen aus der bäuerlichen Küche Siziliens.
Antica Bottega Siciliana versteht sich als Sammlerin und Erzählerin: typische Erzeugnisse der Insel bewahren, ihre Geschichte weitertragen und sie verfügbar machen, ohne sie zu industrialisieren. Die Produzenten dahinter arbeiten in kleinen Mengen, mit dem, was Saison und Landstrich hergeben – Honig aus der Frühjahrsblüte, Tomaten aus der Sommersonne, Pistazien aus Bronte am Ätna.
Auch beim Drumherum achtet die Marke auf einen sorgsamen Umgang, von der Herstellung über den Vertrieb bis zur Verpackung. Kein großes Versprechen, sondern die schlichte Haltung, dass gute Zutaten und Zeit mehr zählen als Tempo und Menge. Das schmeckt man: ein Honig, der nach Wiese riecht, ein Pesto, das nach Garten schmeckt, eine Marmelade mit erkennbaren Stücken Frucht.
Trapani, wo Salz, Meer und Sonne zusammenkommen
Die Heimat der Marke prägt ihren Geschmack: Trapani und der Westen Siziliens sind seit jeher ein Land der Salinen, Zitrusgärten und Pistazienhaine.
Zwischen den Salinen von Trapani und Paceco, den Zitronengärten der Insel und den Lavahängen des Ätna wächst, was in den Gläsern landet. Der rote Knoblauch von Nubia, ein Slow-Food-Presidio aus der Gegend um Paceco, würzt das Pesto alla Trapanese; die Pistazien von Bronte geben Creme und Pesto ihr tiefes Grün; die Zitrusfrüchte der Insel ihre Marmelade. Sizilien ist hier keine Kulisse, sondern die Zutatenliste.
Trapani selbst lebt bis heute vom Meer und vom Salz – die Salinen an der Küste, in denen Meerwasser in der Sonne verdunstet, gehören zu den ältesten Europas. Dazu das Handwerk: Tomaten, die an der Sonne getrocknet werden statt im Ofen, Honig, der geschleudert und nicht erhitzt wird, und eine handbemalte Keramikschale, wie sie die Insel seit Jahrhunderten kennt. So schmeckt und sieht man in jedem Glas ein Stück Sizilien.
So kommt Sizilien auf den Tisch
Wer die Marke kennenlernen will, findet für jeden Gang etwas – zum Frühstück, zur Pasta und zum Dessert.
Zum Frühstück kommen die Honige und Marmeladen aufs Brot, der milde Sulla-Honig auch zum Käse, die Orangenmarmelade ins Croissant. Mittags trägt das Pesto alla Trapanese die Pasta, klassisch zu Busiate, und der herzhafte Pistazienpesto wird mit etwas Ricotta zur cremigen grünen Sauce. Abends wird die süße Pistaziencreme zum Löffel-Dessert übers Eis.
Wer verschenken will, greift zur Keramikschale mit getrockneten Tomaten, die auch nach dem letzten Stück bleibt. Und wer danach Lust auf mehr Süden hat, findet in unseren Pesto-Sorten und beim Honig weitere Begleiter für den Tisch. So kommt Sizilien auf den Tisch, ein Glas nach dem anderen.
