Acetaia Mussini Balsamico di Modena aus Magreta
Die Acetaia Mussini ist eine familiengeführte Essigmanufaktur aus Magreta bei Modena, im Herzen der Emilia Romagna. Seit 1909 macht die Familie Aceto Balsamico di Modena; heute führen die Cousins Giorgio und Gabriele das Haus mit rund 15.000 Fässern. Klassischer Aceto, feine Condimenti und eine junge Vinegar Bar unter einem Dach.
Acetaia Mussini steht für dichten, sorgsam gereiften Aceto Balsamico di Modena aus dem Herzen der Emilia Romagna. In Magreta, einem Ort bei Modena zwischen den Flüssen Secchia und Panaro, kocht die Familie ihren Traubenmost ein und lässt ihn über Jahre in Holzfässern reifen. Was 1909 die Mütter der Familie begannen, führen heute zwei Cousins fort – mit Respekt vor der Tradition und Lust am Experiment.
1909 begannen die Mütter, 2001 die Cousins
Die Wurzeln der Acetaia Mussini reichen bis 1909 zurück, als die Frauen der Familie auf dem Dachboden in Magreta eingekochten Traubenmost in kleinen und großen Holzfässern reifen ließen.
Es war Guido Mussini, geboren um 1885, der früh mit der Herstellung von Balsamico begann; mit seiner Frau Cesira Braglia gründete er jenen Zweig der Familie, aus dem die heutigen Inhaber stammen. In den Neunzigern fanden die Cousins Giorgio und Gabriele wieder zusammen, retteten so viele der alten Fässer aus dem Erbe von Guido und Cesira wie möglich – und gründeten im Frühjahr 2001 die Firma Mussini neu.
Zuvor hatten beide ihr Berufsleben in der Welt der Keramik verbracht. Die Lust am Gestalten blieb, nur das Material wechselte: vom Ton zum Most, von der Glasur zum Fass. „L'Arte del Gusto“, die Kunst des Geschmacks, nennen sie ihr Handwerk – und meinen damit die Verbindung aus altem Wissen und neuen Ideen.
In Modena gilt der Balsamico als schwarzes Gold, und traditionell wurde die Kunst seiner Herstellung in der Familie weitergegeben – bei den Mussinis über Generationen von den Müttern und Großmüttern an die Kinder. Diese Linie führen Giorgio und Gabriele bis heute fort, mit denselben Grundsätzen, aber dem Wissen und der Technik von heute.
Vom Aceto IGP bis zur Vinegar Bar
Bei uns findest du das Sortiment der Acetaia Mussini in seiner ganzen Breite: klassischen Aceto Balsamico di Modena, feine Condimenti und die junge, alkoholfreie Vinegar Bar. Die Familie stellt den geschützten Aceto Balsamico di Modena IGP her, dazu Condimenti und moderne Kreationen – vom Alltagsdressing bis zum festlichen Tropfen.
Der preisgekrönte Il Denso ist ein dichter Aceto Balsamico di Modena IGP mit einem Anteil zehn Jahre gereiften Essigs, dunkel und fast so zäh wie ein Tradizionale. Der sirupdichte Aldo Mussini 5 Medaillen kommt in edler Kartonage und ist ein Geschenk für Genießer.
Die drei Emozione-Condimenti zeigen drei Farben und drei Charaktere: das dunkle Emozione Classico für jeden Tag, das helle Emozione Bianco für Fisch und Geflügel, das rosafarbene Emozione Rosé für Salat und Dessert. Wer es festlich mag, greift zum Condimento Balsamico Nobile, der edlen Riserva im Cofanetto.
Ganz neu ist die Vinegar Bar, eine Reihe alkoholfreier Shrubs für Cocktails und Mocktails: der Balsam Limoncino nach Amalfi-Zitrone, dazu Amaretto, Gin-Tonic und Spritz. So übersetzt Mussini die italienische Aperitivo-Stunde ins Alkoholfreie. Jede dieser Kreationen erinnert an einen Klassiker der Bar, kommt aber ganz ohne einen Tropfen Alkohol aus – dieselbe Handschrift, ein neues Kapitel.
Drei Geheimnisse, seit Generationen weitergegeben
Guter Balsamico braucht drei Dinge, sagen die Mussinis: reifen Most von einheimischen Reben, sorgfältiges Einkochen und viel Geduld. Diese drei Geheimnisse geben sie seit Generationen weiter.
Der Most stammt von einheimischen Reben – Trebbiano, Lambrusco Grasparossa und Ancellotta wachsen zwischen den Flüssen Secchia und Panaro. Er wird langsam eingekocht und reift danach mindestens drei Jahre in Fässern aus edlem Holz, der sogenannten Batterie. Über die Jahre wandert er durch Fässer immer kleinerer Größe; durch das Holz verdunstet ein Teil der Flüssigkeit, und mit jedem Umzug wird der Aceto dichter, dunkler, tiefer.
Gut zu wissen: Ein Aceto Balsamico di Modena IGP wie der Il Denso ist etwas anderes als der seltene, jahrzehntelang gereifte Aceto Balsamico Tradizionale DOP. Beide stammen aus derselben Tradition, doch der IGP ist im Alltag zugänglicher – und ein guter darf, wie bei Mussini, durchaus an einen Tradizionale erinnern.
Ein Teil der Kunst liegt im geduldigen Umfüllen: Über die Jahre wird der Aceto von Fass zu Fass dekantiert, immer in ein kleineres Gebinde, immer in ein anderes edles Holz, das ihm eine eigene Note mitgibt. Nichts wird beschleunigt, nichts erzwungen – die Zeit arbeitet mit. So wird aus einfachem Traubenmost über die Jahre ein Aceto, der dicht, dunkel, vielschichtig ist.
15 Mitarbeiter wachen über rund 15.000 Fässer und füllen etwa 800.000 Flaschen im Jahr. Als moderne Acetaia verbinden Giorgio und Gabriele den Respekt vor der Tradition mit der Lust am Ausprobieren – so entstand aus alten Fässern und neuem Denken auch die alkoholfreie Vinegar Bar. Tradition kann eben nicht ohne Innovation bestehen.
Zweiter Platz beim Feinschmecker 2021
2021 setzte die Jury des Gourmetmagazins Der Feinschmecker den Il Denso auf den zweiten Platz ihres großen Balsamico-Wettbewerbs.
„Ein hochkarätiger Balsamico der Familie Mussini in Magreta bei Modena. Sehr schön, sehr fruchtig, sehr angenehm, top“, urteilten die Tester, die fünfzig Balsamico-Essige aus Modena verkostet hatten, gekauft in italienischen Supermärkten und Feinkostläden. Gleich zwei Mussini-Essige landeten in ihrer Top 10. Das eigene Gütesiegel „5 Medaglie“, fünf Medaillen, steht dabei für den höchsten Standard des Hauses.
Mussini vergibt diese fünf Medaillen nur den Essigen, die den strengen Haus-Maßstab erfüllen – ein Versprechen an alle, die zu einer Flasche greifen. Für eine kleine, familiengeführte Manufaktur aus Magreta ist ein solcher Platz unter den besten Balsamici aus Modena ein schönes Zeichen. Alle Achtung.
Womit du am besten anfängst
Wenn du die Acetaia Mussini neu für dich entdeckst, lohnt der Einstieg über die Condimenti – sie sind mild, cremig und im Alltag am vielseitigsten.
Für jeden Tag schmeckt uns das Emozione Bianco zu Fisch und Salat, das dunkle Emozione Classico zu gegrilltem Gemüse. Willst du es festlich, greif zum preisgekrönten Il Denso oder zum Condimento Balsamico Nobile im Geschenkkarton. Und für einen alkoholfreien Sommerabend rührst du dir aus der Vinegar Bar einen Spritz oder eine Limoncino-Limonade.
Als kleines Geschenk macht sich der Aldo Mussini 5 Medaillen in der Kartonage gut, für Feinschmecker der Nobile im Cofanetto. Und wer das Besondere sucht, tröpfelt den dichten Il Denso über gereiften Parmesan – mehr braucht ein guter Abend nicht.
Übrigens: Weitere italienische Balsamico-Essige findest du bei uns unter Aceto Balsamico. Probier dich durch – die beiden Cousins aus Magreta machen es dir leicht.
