Il Denso – Aceto Balsamico di Modena IGP

Il Denso ein preisgekrönter Aceto Balsamico aus Modena

Der Mussini Il Denso ist ein preisgekrönter Aceto Balsamico di Modena IGP der Acetaia Mussini – dicht, dunkel, mit einem Anteil zehn Jahre gereiften Essigs. 2021 holte er beim Wettbewerb des Magazins Der Feinschmecker den zweiten Platz. Kein Alltagsessig, sondern ein Balsamico für den großen Auftritt.

Aceto Balsamico di Modena in seiner dichten Form: Der Il Denso von der Acetaia Mussini verdankt seinen Namen der Konsistenz, denn „il denso“ heißt „der Dichte“. Mit einer Dichte von 1,28 fließt er fast so zäh wie ein Tradizionale, dunkel und glänzend. Ein hoher Anteil Traubenmost und die lange Reife im Holz geben ihm seine Tiefe. Lass dich von wenigen Tropfen überzeugen.

Dicht, fruchtig und mit Karamellnote

Im Glas läuft der Il Denso zäh vom Löffel, tiefdunkel und glänzend, und bleibt in Fäden am Rand hängen. In der Nase reifer Most, dunkle Frucht, ein Hauch Karamell – ein Duft, der an Pflaumenkompott auf altem Holz denken lässt.

Am Gaumen ein voller Mostgeschmack: süß und sauer in schöner Balance, vielschichtig, mit Noten von Karamell und einer feinen Frische. Die Säure von sechs Prozent hält ihn lebendig, die dichte Textur bleibt lange am Gaumen. Fast wie ein Tradizionale, nur zugänglicher.

Sehr schön, sehr fruchtig, sehr angenehm, top

So urteilte die Jury des Gourmetmagazins Der Feinschmecker, die 2021 den Il Denso auf den zweiten Platz ihres Balsamico-Wettbewerbs setzte. Für den Test hatten die Experten fünfzig Balsamico-Essige aus Modena verkostet, gekauft in italienischen Supermärkten und Feinkostläden. „Ein hochkarätiger Balsamico der Familie Mussini in Magreta bei Modena“, schrieben die Tester weiter, „das eigene Gütesiegel 5 Medaillen bedeutet höchsten Standard beim Balsamico.“

Der Grund für die Tiefe: Der Il Denso enthält einen Anteil Essig, der zehn Jahre in Eichenfässern gereift ist. Das schmeckt man. Wir reichen ihn gern zu gedämpftem oder gegrilltem Fisch, zu Salaten, Gemüse und Kartoffeln – und für jeden Tag gibt es das dunkle Emozione Classico.

Zu Steinpilz-Ravioli und Risotto ai Funghi

Seine erdige Tiefe liebt Pilze: Probier ein paar Tropfen Il Denso über gefüllten Steinpilz-Ravioli oder einem Risotto ai Funghi. Auch über gereiftem Parmesan oder einer Handvoll frischer Erdbeeren zeigt er seine zwei Seiten. Gib ihn tropfenweise dazu, nie literweise – so kommt seine vielschichtige Süße am schönsten zur Geltung, und eine Flasche hält dir lange.

Die Acetaia Mussini in Magreta bei Modena wird von den Cousins Giorgio und Gabriele geführt. Schon seit 1909 kocht die Familie Traubenmost zu Balsamico ein; 2001 gründeten die beiden die heutige Manufaktur neu und wachen über rund 15.000 Fässer. In der Batterie wandert der Most über die Jahre durch Fässer immer kleinerer Größe, verdunstet langsam und wird mit jedem Umzug dichter. Guter Aceto Balsamico di Modena braucht eben Zeit.

Genusstipp

Sparsam und roh: den Il Denso nie erhitzen, sondern erst ganz zum Schluss über das fertige Gericht träufeln, damit sein Aroma und seine sirupartige Dichte voll erhalten bleiben. Wer den dichten Bruder im Geschenkkarton sucht, findet ihn im Aldo Mussini 5 Medaillen. Mehr aus dem Haus gibt es bei der Acetaia Mussini.