Handgemachte Saucen aus dem englischen Suffolk von Stokes
Stokes Sauces ist eine kleine Manufaktur aus Rendlesham in Suffolk, die seit 2004 Ketchup, Mayonnaise, Chutney und Relish in kleinen Chargen kocht. Rick Sheepshanks begann mit einer ehrlichen Mayonnaise, heute gehen über 60 Saucen ohne künstliche Aromen in mehr als 50 Länder.
Stokes Sauces steht für handgemachte englische Saucen aus dem Dorf Rendlesham in Suffolk. Gründer Rick Sheepshanks kocht seit 2004 in kleinen Chargen, mit sonnengereiften italienischen Tomaten, Eiern von freilaufenden Hühnern und unraffiniertem Roh-Rohrzucker statt Industriezucker. Kein künstliches Aroma, keine Massenware – nur echte Zutaten, sorgfältig verarbeitet. So wurde aus einer Vater-Tochter-Geschichte eine Marke, die heute in mehr als 50 Länder liefert.
2004, eine Mayonnaise und eine listige Idee
Angefangen hat alles 2004 mit dem Wunsch nach einer richtig guten Mayonnaise, gefolgt von einem Ketchup mit Hintergedanken.
Rick Sheepshanks wollte zuerst eine ehrliche Majo aus frischen Eiern von freilaufenden Hühnern, mit Rapsöl und einem Schuss nativem Olivenöl. Dann kam ein Tomatenketchup, der so gut geriet, dass er damit seine Tochter zum Gemüseessen brachte. Aus dieser kleinen, sehr persönlichen Herausforderung wurde ein eigenes Unternehmen, das schon zehn Jahre später in viele Länder der Welt exportierte.
Der Name stammt vom nahen Wald Staverton, in dem einige der ältesten Eichen Englands stehen – aus „Staverton and Oaks“ wurde kurzerhand Stokes. Gekocht wird bis heute in den alten Stallungen von Rendlesham Hall, einem Herrenhaus von 1780, das nach einem Brand 1830 wiederaufgebaut wurde. 1921 wurde es ein Sanatorium und im Zweiten Weltkrieg ein Zufluchtsort für genesende Soldaten. Nur noch eine Wand blickt heute auf die Küchen von Stokes.
Schon 2005 wuchs das Sortiment, immer mit derselben Regel: die besten Zutaten und Rezepte aus dem eigenen Haus. Aus Mayonnaise und Ketchup wurden Chutneys, Relishes, Marmeladen und Dressings – und aus einer Idee eine feste Größe im britischen Feinkostregal. Zehn Jahre nach dem Start standen Real Mayonnaise und Real Tomato Ketchup schon in Regalen rund um die Welt und brachten, so erzählt man bei Stokes, überall Kinder mit einem Klecks Ketchup dazu, ihr Gemüse zu essen.
Neun Saucen von mild bis rauchig
Das Sortiment reicht von Ketchup über Mayonnaise bis Chutney, neun Sorten mit ganz eigenem Charakter.
Herzstück ist der Real Tomato Ketchup mit besonders hohem Tomatenanteil, den es in der handlichen kleinen und in der großen Flasche gibt. Wer Feuer mag, greift zum Chili Ketchup oder zum rauchigen Chipotle Ketchup, und für die Currywurst steht der Curry Ketchup mit indischer Currymischung bereit. Fruchtig, würzig, rauchig – drei Wege, einen Ketchup zu denken.
Cremig wird es mit der Real Mayonnaise aus Freilandeiern und der süß-scharfen Mustard Honey Mayonnaise mit körnigem Senf und Dijon. Herzhaft-fruchtig sind das grobstückige Burger Relish aus Paprika, Zwiebeln und Chili sowie die dunkle Red Onion Marmalade, die jede Käseplatte adelt. Für so wenig Regalplatz steckt viel Handwerk in diesen Gläsern.
Über 60 verschiedene Saucen hat Stokes Sauces inzwischen im Programm, vom Frühstücksei bis zum späten Grillabend ist für jede Gelegenheit etwas dabei. Manches kommt vegan aus dem Glas, anderes lebt von echten Eiern oder einem Löffel Honig – die Zutatenliste verrät es dir ehrlich. Den Klassiker gibt es klein für den Tisch und groß für die Küche, wo er als Basis für Bolognese, Cocktailsauce oder eine schnelle Tomatensuppe dient.
Kleine Chargen und echte Zutaten
Bei Stokes zählt, was in den Topf kommt, nicht wie schnell es geht.
Die Tomaten reifen in der italienischen Sonne, die Eier stammen von britischen Freilandhühnern, das Olivenöl aus Koroneiki-Oliven von der Insel Kreta, und statt Industriezucker kommt unraffinierter Roh-Rohrzucker zum Einsatz. Über 70 Mitarbeiter kochen in kleinen Mengen, ganz ohne künstliche Aromastoffe und geprüft nach dem strengen Lebensmittelstandard BRCGS. Klein, ehrlich, handgemacht bleibt die Manufaktur seit über zwanzig Jahren.
Großartiger Geschmack braucht großartige Zutaten – dieser einfache Satz trägt die ganze Manufaktur. Statt auf Tempo und Masse setzt Stokes Sauces auf Geduld am Herd und eine Rezeptur, die ohne Abkürzung auskommt, wie Rick es von Beginn an hielt. So bleibt jede Charge überschaubar, jede Zutat nachvollziehbar, und der Name auf dem Glas steht für einen Menschen, nicht für einen Konzern.
Ricks Sorgfalt hört beim Essen nicht auf. In Rendlesham gibt er über 250 geretteten Tieren ein Zuhause, von Schweinen und Schafen über Ziegen und Enten bis zu Wallabys, Emus und Rheas. „Wir sind ein Familienunternehmen mit einem fürsorglichen Herzen“, sagt Rick über Stokes Sauces. Guter Geschmack und ein gutes Gewissen gehören für ihn zusammen.
Great-Taste-Gold und ein Coolbrand
Der Real Tomato Ketchup holte gleich zweimal Gold beim britischen Great Taste Award.
2002 und 2005 wurde der Ketchup mit der Goldmedaille ausgezeichnet, 2018 folgte die Real Mayonnaise mit dem Great Taste Award – einem Gütesiegel, für das die Juroren anonym verkosten. Auszeichnungen ehren den Erzeuger, nicht den Händler, und Stokes hat sie sich in kleinen Chargen erkocht, Jahr für Jahr. Der Real Tomato Ketchup gilt bis heute als das beliebteste Stokes-Produkt, ein Publikumsliebling, der die Goldmedaillen mit dem ganz normalen Alltag auf dem Küchentisch verbindet.
2016 zählte man Stokes neben Apple und Spotify zu Britanniens Coolbrands, einer der coolsten Marken des Landes. 2013 hatte sich die Manufaktur zum zehnten Geburtstag einen frischen Auftritt gegeben, 2019 feierte sie ihr fünfzehntes Jahr mit über 70 Mitarbeitern.
Längst reist Stokes Sauces um die Welt und liefert in mehr als 50 Länder, von Europa über den Nahen Osten bis in die USA und in die Karibik. Für eine Marke, die in einer alten Stallküche begann, ist das ein weiter Weg. Alle Achtung.
Unser Tipp für den Einstieg
Wer Stokes noch nicht kennt, beginnt am besten beim Klassiker, der die ganze Geschichte ins Rollen brachte.
Unser Tipp: Starte mit dem Real Tomato Ketchup in der großen Flasche, den Kinder wie Kenner lieben und der sich vom Pommes-Dip bis zur Bolognese vielseitig einsetzen lässt. Zur Käseplatte gehört für uns die Red Onion Marmalade, und in den Kartoffelsalat kommt die süß-scharfe Honig-Senf-Mayonnaise.
Zum Grillabend gehören Ketchup, Burger Relish und eine der Mayonnaisen ohnehin zusammen auf den Tisch. Wer es britisch mag, kombiniert die dunkle Zwiebelmarmelade mit einem gereiften Cheddar, ein Klassiker, der auf keiner englischen Käseplatte fehlt und auch ein schlichtes Butterbrot veredelt.
Als Geschenk macht ein kleines Sortiment aus Ketchup, Mayonnaise und Zwiebelmarmelade Freude, und zu Silvester stehen die cremigen Mayonnaisen gern als Dips auf dem Tisch. Ein Glas passt in jedes Küchenregal und in jeden Präsentkorb, und weil ohne künstliche Konservierung gearbeitet wird, gehören die geöffneten Saucen in den Kühlschrank. So bringt Stokes Sauces englisches Handwerk auf deinen Teller, ehrlich und ohne Schnörkel.
Magst du noch mehr Vielfalt im Glas, schau auch bei Ketchup zum heiligen Stein vorbei, einer weiteren Manufaktur mit Charakter. Probier dich durch das Sortiment aus Suffolk, es lohnt sich.
